Strategi Pengembangan Usaha Kuliner Khas Kota Medan (Studi Pada Bikaambonzulaikha Jalan Mojopahit)
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA KULINER KHAS
KOTA MEDAN
(Studi Pada BikaAmbonZulaikha Jalan Mojopahit)
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk memperoleh Gelar Sarjana
(S1) Pada Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara
Disusun oleh:
110907099
Monica Beatrice Anggreini Hutabarat
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI BISNIS
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
ABSTRAK
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA KULINER KHAS KOTA
MEDAN
(Studi Pada Bika Ambon Zulaikha Jalan Mojopahit)
Nama : Monica Beatrice Anggreini HutabaratNIM : 110907099 Prodi : Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis Fakultas : Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Pembimbing : Drs. Posma Lumban Raja, M.SI
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana strategi bisnis dalam mengembangkan usaha pada Toko Bika Ambon Zulaikha.Bentuk penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif, dimana teknik pengumpulan data berdasarkan hasil wawancara, dokumentasi, dan kepustakaan.
Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis data deskriptif yaitu dengan menguraikan dan menginterpretasikan data yang telah diperolah dari lapangan dan wawancara dengan informan yang telah ditentukan terlebih dahulu.Data yang diperoleh dari hasil wawancara dan dokumentasi dikumpulkan, disusun dan dianalisis agar dapat menemukan bagaimana strategi bisnis dalam mengembangkan usahapada Toko Bika Ambon Zulaikha serta masukan sebagai solusi pengambilan keputusan dalam permasalahan yang dibahas.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa strategi bisnis yang diterapkan oleh Toko Bika Ambon Zulaikha masih menggunakan strategi yang tradisional dalam mengimplementasikan strategi pemasaran dan strategi kepuasan pelanggan khususnya. Strategi pemberian label halal pada setiap produk menjadi andalan utama Toko Bika Ambon Zulaikha dalam menarik minat pembeli, selain variasi rasa untuk setiap produk yang lebih banyak di bandingkan kompetitor.
Disamping itu, Toko Bika Ambon Zulaikha dalam menerapkan strategi bisnisnya khususnya strategi pemasaran masih terkendala dan mengalami hambatan pada pengembangan melalui media promosi dan kekurang terbukaan pada penetapan harga pada setiap produk. Sementara itu pada strategi kepuasan pelanggan, motivasi untuk para karyawan diperlukan untuk meningkatkan kinerja dan kualitas pelayanan lebih dari apa yang sudah dilakukan Toko Bika Ambon Zulaikha saat ini.
Kata Kunci : Strategi Bisnis dan Pengembangan Usaha, Kuliner Khas Kota
Medan
ABSTRACT
BUSINESS DEVELOPMENT STRATEGY TO EAT SPECIAL CITY
FIELD
(Studies in Bika Ambon Zulaikha Road Mojopahit)
Name : Monica Beatrice Anggreini HutabaratNIM : 110907099 Prody : Business Administration Faculty : Ilmu Sosial Ilmu Politik Advisor : Drs. Posma Lumban Raja, M.SI
This study aims to determine how the business strategy in developing businesses in Stores Zulaikha Bika Ambon. Forms of research used in this study was a descriptive study with a qualitative approach, in which data collection techniques based on interviews, documentation, and literature.
The data analysis technique used is descriptive data analysis is to describe and interpret the data that has been obtained from the field and interviews with informants who have been determined in advance. Data were obtained from interviews and documentation collected, compiled and analyzed in order to discover how business strategies in developing businesses in Stores Bika Ambon Zulaikha and input as the solution of decision making in the issues discussed.
The results of this study indicate that the business strategy adopted by Bika Ambon shop Zulaikha still using traditional strategies in implementing marketing strategies and customer satisfaction strategy in particular. Strategy halal labeling on each product became the mainstay Store Bika Ambon Zulaikha in attracting buyers, in addition to flavor variations for each product more in compare competitors.
Besides, Store Bika Ambon Zulaikha in implementing its business strategy, especially marketing strategy is still constrained and experiencing barriers to development through a media campaign and lack of openness in pricing on any product. Meanwhile on customer satisfaction strategy, motivation for employees required to improve the performance and quality of service is more than what has been done Store Bika Ambon Zulaikha today.
Keywords : Business Strategy and Business Development, Culinary
Typical MedanPuji syukur kehadiran Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia yang telah dilimpahkan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA KULINER KHAS KOTA
MEDAN (Studi pada Bika Ambon Zulaikha Jalan Mojopahit)”. Skripsi ini
disusun sebagai syarat dalam menyelesaikan jenjang pendidikan Strata-1 (S1) pada Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis Fakultas Illmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih memiliki banyak kekurangan baik dari segi pembahasan maupun penyusunan. Hal ini disebabkan keterbatasan pengetahuan dan kemampuan yang dimiliki penulis. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik maupun saran yang bersifat membangun sehingga dapat memberikan manfaat dan dorongan bagi peningkatan kemampuan penulis di masa yang akan datang.
Penulis menyadari sepenuh hati bahwa skripsi ini tidak akan tersusun dan selesai tanpa bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Badaruddin, M.Si, selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Marlon Sihombing M.A, selaku Ketua Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Drs. Posma Lumbaran Raja, M.Si, selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan saran dalam penyusunan skripsi ini.
4. Bapak M. Arifin Nasution, M.SP, selaku Dosen Penguji dalam Meja Hijau yang telah menyediakan waktunya.
5. Ibu Siswati Saragi, S.Sos, M.SP, selaku Dosen Penguji dalam seminar proposal yang telah memberikan banyak masukan demi perbaikan skripsi ini.
6. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan ilmu, motivasi dan bimbingan selama penulis menjalani perkuliahan.
7. Ibu Hajjah Mariani selaku pemilik dan seluruh karyawan Bika Ambon Zulaikha Jalan Mojopahit yang telah berkenan untuk memberikan waktu, tenaga dan bantuannya kepada penulis selama dalam penelitian.
8. Kedua orangtua saya, Bapak E. Hutabarat, SH tersayang yang selalu memberikan perhatian, doa yang tiada henti serta dukungan moril dan materil kepada penulis dan Ibunda tercinta A. Nainggolan yang berada di surga terimakasih untuk semua kasih sayang serta cinta yang tiada hentinya. Semua pencapaian yang saya raih, saya dedikasikan khusus untuk Ibunda tercinta yang jauh disana.Walaupun jauh tapi mami selalu ada di dalam hati dan menjadi sumber semangatku. I missed you so much mami.
9. Kedua abang kembar saya, Jody Ferianto Hutabarat, SH dan Dede Alfero Hutabarat, SH. Terimakasih sudah menjadi abang – abang terbaik buat adik semata wayangnya. Kaka sayang kalian pake banget.
10. Kepada seluruh saudara – saudara saya yang selalu memberikan semangat serta doa dalam pengerjaan skripsi.
11. Abang yang paling special dihati, Nicholas Marpaung S. AB, M. AB (soon) yang selalu membantu saya dari awal perjuangan dimulainya skripsi ini.
Terimakasih sudah mau selalu menemani dari malam sampai jam 7 pagi nonstop, untuk semua tawa dan candaan yang memberikan semangat kembali dalam pengerjaan skripsi, selalu berusaha untuk memberikan yang terbaik untuk adik juniornya yang satu ini dan selalu bisa menenangkan saya yang panikan. Bersedia untuk mendengarkan segala keluh kesah dalam pengerjaan skripsi dan diluar konteks skripsi. Walaupun jauh dari Medan tapi tetap bisa membantu dan menemani saya dalam keadaan apapun. Always be my bestmate, bestpartner, bestfriend, bestenemy, bestbrother, bestsister and bestsupporter for me.
12. Sahabat tersayang Maria Febrilia Marbun yang sudah menjadi teman terbaik semenjak di bangku SMA, tetap menjadi gadis cantikku yang baik ya sampai kita tua.
13. Denny Ginting dan Sally Sisva yang telah bersedia menjadi moderator dan notulen dalam seminar proposal.
14. Sahabat – sahabat saya Fransiska Citra Ayu, Dea Mutia Asmasakina, Pattima jangan pernah putus hubungan pertemanan ya. Suatu saat kita nanti ketemu lagi, kita udah harus jadi orang yang sukses. Amin.
15. Temen menggila saya, Evi Rahmadhani Siregar yang suka mengoyakkan baju dan celananya. Makasih buat panjang kaki yang kita jalani bersama, untuk seminar proposal dan meja hijau yang sama serta wisuda bersamaan ini. Tetap jadi orang gila ya vi. Biar melalak terus kita sebelum aku keluar dari Medan.
Main – main kau nanti ke Semarang ya, biar bisa keliling pulau Jawa kita.
16. Teman – teman sekelas saya di Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis A 2011, selama 3 ½ tahun telah melewati waktu bersama saya yang sudah banyak memberikan kesan dan warna dalam perkuliahan ini.
17. Abang – abang dan kakak – kakak senior Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis 2009 dan juga 2010 yang sudah bersedia meluangkan waktunya untuk membantu saya dalam pengerjaan skripsi.
18. Semua pihak yang telah membantu saya dalam penyelesaian skripsi ini.
Akhir kata, penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Medan, April 2015 Penulis,
Monica Beatrice Anggreini Hutabarat
DAFTAR ISI ABSTRAK ABSRACT
KATA PENGANTAR ........................................................................... i
DAFTAR ISI .......................................................................................... v
DAFTAR TABEL ................................................................................. vii
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................1
1.1
1 Latar Belakang ..........................................................................
1.2
5 Rumusan Masalah .....................................................................
1.3
5 Batasan Masalah .......................................................................
1.4
5 Tujuan Penelitian ......................................................................
1.5
5 Manfaat Penelitian ....................................................................
BABII KERANGKA TEORI ...............................................................
7 2.1.
7 Landasan Teori..........................................................................
2.1.1
7 Bisnis ..............................................................................
2.1.2
8 Bentuk– Bentuk Organisasi .............................................
2.1.3
10 Klasifikasi Bisnis .............................................................
2.1.4
13 Strategi Bisnis ..................................................................
2.1.4.1 Strategi Pemasaran ........................................................
16 2.1.4.1.1 STP (Segmentation, Targetting dan Positioning) ......
17 2.1.4.1.2 Bauran Pemasaran (Marketing Mix) ..........................
21 2.1.4.2 Strategi Kepuasan Pelanggan ........................................
27 2.2. Usaha Mikro Kecil dan Pengembangan Usaha ........................
29 2.2.1 Usaha Mikro Kecil ............................................................
29 2.2.2 Pengembangan Usaha .......................................................
35 2.2.3 Teknik Pengembangan Usaha ...........................................
35 2.3 Pengertian Kuliner .....................................................................
36 2.3.1 Tujuan Penyelenggaraan Kuliner ......................................
37 2.3.2 Jenis – Jenis Penyelenggaran Kuliner ...............................
38 2.4 Kerangka Pemikiran Konseptual ...............................................
41 2.5 Peneliti Terdahulu......................................................................
41
BAB III METODE PENELITIAN ......................................................
46
3.1
46 Pendekatan dan Jenis Pnelitian ...................................................
3.2
46 Lokasi Penelitian .........................................................................
3.3
47 Informan Penelitian .....................................................................
3.4
47 Defenisi Konsep ..........................................................................
3.5
48 Teknik Pengumpulan Data ..........................................................
3.6 Teknik Analisis Data ...................................................................
50 3.6.1 Analisis Deskriptif .............................................................
50 BAB IVPEMBAHASAN .......................................................................
51
4.1
51 Deskripsi Lokasi Penelitian ......................................................
4.1.1 Produk yang dihasilkan oleh Toko Bika Ambon Hajjah Zulaikha .............................................................
53
4.2
54 Penyajian data ...........................................................................
4.2.1
55 STP (Segmentasi Pasar, Targeting dan positioning).....
4.2.2
59 Bauran Pemasaran (Marketing Mix) .............................
4.2.3
75 Strategi Kepuasan Pelanggan ........................................
4.2.4 Hasil Wawancara dengan Masyarakat Terkait PengetahuanTentang Produk dan Profil toko Bika Ambon Hajjah Zulaikha .............................................................
79
4.3
83 Analisis Data ............................................................................
4.3.1 Segmentasi Pasar. Targetting dan Positioning ................
83 4.3.2 Bauran Pemasaran (Marketing Mix) ................................
84 4.4 Strategi Kepuasan Pelanggan ....................................................
89
4.5 Masalah yang terjadi dalam Penerapan Strategi Bisnis Dalam Mengembangkan Usaha di Toko Bika Ambon Zulaikha ..........
92 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................
94
5.1
94 Kesimpulan ...............................................................................
5.2
96 Saran .........................................................................................
LAMPIRAN - LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Kriteria Usaha Mikro, Kecil dan Menengah ......................
32 Tabel4.2.1 Identitas Informan ..............................................................
54