1. Home
  2. Lainnya

Keywords: cream, full cream milk, palate cleanser, sensory evaluation, skim milk PENDAHULUAN - STUDI KOMPARASI EFEKTIVITAS PALATE CLEANSER UNTUK EVALUASI SENSORI PRODUK SUSU PASTEURISASI DAN TURUNANNYA

J.REKAPANGAN Vol.11, No.1, Juni 2017
STUDI KOMPARASI EFEKTIVITAS PALATE CLEANSER UNTUK EVALUASI SENSORI
PRODUK SUSU PASTEURISASI DAN TURUNANNYA
COMPARATIVE STUDY ON THE EFFECTIVENESS OF PALATE CLEANSER FOR SENSORY
EVALUATION OF MILK AND DERRIVATIVES PRODUCT
Kiki Fibrianto 1*, Eka Shinta Wulandari1, Leonie Margaretha Widya P1
1) Kelompok Riset Sensoris Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya
Malang; Jl. Veteran, Malang 65145
*Penulis Korespondensi, Email: kiki.fibrianto@ub.ac.id

Palate cleanser merupakan komponen penting yang digunakan dalam evaluasi sensori untuk
menetralkan mulut sebelum dan di antara sampel yang digunakan. Keefektivan palate cleanser
ditunjukkan melalui kemampuannya untuk meningkatkan sensitivitas panelis dalam mengenali dan
membedakan sampel. Dalam studi ini, digunakan susu skim, susu full cream, dan krim sebagai sampel
untuk mengetahui efektivitas beberapa jenis palate cleanser, antara lain air soda tawar, teh hitam,
mentimun dan air. Dari hasil penelitian terhadap 100 orang, diperoleh informasi bahwa penggunaan palate
cleanser tidak dapat digeneralisasi untuk semua jenis sampel yang digunakan. Pada atribut flavor susu (pvalue

Dokumen yang terkait

ANALISIS KOMPARATIF PENDAPATAN DAN EFISIENSI ANTARA BERAS POLES MEDIUM DENGAN BERAS POLES SUPER DI UD. PUTRA TEMU REJEKI (Studi Kasus di Desa Belung Kecamatan Poncokusumo Kabupaten Malang)

23 307 16

FREKUENSI KEMUNCULAN TOKOH KARAKTER ANTAGONIS DAN PROTAGONIS PADA SINETRON (Analisis Isi Pada Sinetron Munajah Cinta di RCTI dan Sinetron Cinta Fitri di SCTV)

27 310 2

PROSES KOMUNIKASI INTERPERSONAL DALAM SITUASI PERTEMUAN ANTAR BUDAYA STUDI DI RUANG TUNGGU TERMINAL PENUMPANG KAPAL LAUT PELABUHAN TANJUNG PERAK SURABAYA

97 602 2

HUBUNGAN ANTARA STRES DAN PERILAKU AGRESIF PADA REMAJA

11 143 2

PERBEDAAN MOTIVASI BERPRESTASI ANTARA MAHASISWA SUKU JAWA DAN SUKU MADURA

6 144 7

HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI TENTANG DESAIN KEMASAN PRODUK DENGAN INTENSI MEMBELI

9 123 22

PERBEDAAN SIKAP KONSUMTIF REMAJA YANG TINGGAL DENGAN ORANG TUA UTUH DAN ORANG TUA TUNGGAL

7 140 2

KOMPETENSI SOSIAL PADA REMAJA YANG MENGIKUTI EKSTRAKURIKULER PASKIBRA DAN TIDAK MENGIKUTI EKSTRAKURIKULER PASKIBRA

5 114 59

PERBEDAAN TINGKAT KEMANDIRIAN ANTARA MAHASISWA LAKI-LAKI DAN PEREMPUAN

10 117 17

GROUP POSITIVE PSYCHOTHERAPY UNTUK MENINGKATKAN PSYCHOLOGICAL WELL-BEING REMAJA DENGAN ORANG TUA TKI

2 103 9