TRANSPORTASI DAN PENYIMPANAN PRODUK HORTIKULTURA

27/06/2013

TRANSPORTASI PRODUK
HORTIKULTURA
 Merupakan mata rantai yang penting dalam

penanganan, penyimpanan dan distribusi produk
hortikultura.

TRANSPORTASI DAN PENYIMPANAN
PRODUK HORTIKULTURA
Tujuan Instruksional Khusus :
 Mahasiswa dapat menjelaskan penanganan produk

hortikultura sebelum dan selama transportasi
 Mahasiswa dapat melakukan penyimpanan produk

 Alat-alat transportasi :

•
•

•
•
•
•

Gerobak yang didorong manusia
Hewan angkutan
Kenderaan bermotor
Kapal/perahu
Kereta api
Pesawat terbang

hortikultura

TRANSPORTASI PRODUK
HORTIKULTURA………..

CARA-CARA PENGANGKUTAN
1. Pengangkutan melalui jalan darat

 Faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan sistem

transportasi yang tepat :
• Waktu dan jarak dari pasar
• Jenis, varitas dan keadaan hasil
• Perlakuan sebelum pengangkutan
• Pengemasan
• Cara-cara penanganan
• Cara pengangkutan
• Distribusi
• Harga komoditi
• Biaya transport

 Keuntungan :
 Luwes, sesuai untuk jarak dekat
 Memungkinkan pelayanan door
to door
 Kelemahan :
 Tergantung pada kondisi jalan,
pelayanan pengangkutan yang

ada, organisasi perusahaan
pengangkutan
 Jarak pendek gunakan pendingin
habis pakai : es, es kering, larutan
eutetik (N2 cair)
 Jarak jauh : gunakan alat pendingin
mekanik di atas kenderaan
pengangkut

1

27/06/2013

Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat

Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat (2)

TRUK BAK TERBUKA :
Dialasi dengan tikar tebal,
atau jerami

Tidak boleh diletakkan
bahan lain di atas tumbukan
produk yang diangkut
Jika memungkinkan dapat
dilengkapi pendingin
Truk berventilasi :
 Untuk kenderaan yang tidak dilengkapi refrigerasi  menutup
produk dengan kanvas
 Kecepatan kenderaan yang tinggi atau jarak yang jauh dapat
menyebabkan keringnya produk

Bentuk-Bentuk Pengangkutan Darat (2)

TRUK BAK TERBUKA
 Digunakan di Iran untuk
transportasi fava bean  dibuat
sistem ventilasi

Refrigrated Traillers

2

27/06/2013

CARA-CARA PENGANGKUTAN……
2. Pengangkutan dengan kereta api
 Untuk jarak jauh
 Pendinginan lebih mudah dibanding truk
3. Pengangkutan dengan kapal
 Penting pada negara yang dikelilingi
laut atau sungai dan untuk ekspor
 Digunakan kontainer berpendingin atau
secara curah

CARA-CARA PENGANGKUTAN……
 Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam

transportasi produk hortikultura :

1. Isolasi

 Kenderaan haru diisolasi untuk menghindari
perubahan suhu yang ekstrim
 Bahan isolasi : busa poliuretan dan diisi dengan
gas berberat molekul tinggi.
 Tidak boleh terlalu tebal (3 inchi) agar tidak
menyita ruang
 Syarat bahan isolasi : ringan, tahan api, tidak
berbau,luwes, tahan terhadap hewan pengerat

CARA-CARA PENGANGKUTAN…..
4. Pengangkutan Udara
 Cepat
 Terbatas karena :
 biaya tinggi
Adanya gangguan jadwal penerbangan karena
cuaca
Lalu lintas penanganan produk di bandara
Jarak dari pusat produksi ke bandara cukup
jauh

 Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam

transportasi produk hortikultura : ………..

2. Peralatan pendingin
 Dilengkapi dengan alat pendingin dan pemanas
berkapasitas besar
 Bekerja otomatis untuk mempertahankan suhu

3. Distribusi Udara
 T/ untuk memberikan sirkulasi udara
 Digunakan kipas angin atau penghembus udara
dengan tekanan statis

3

27/06/2013

 Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam
 Kriteria kenderaan yang akan digunakan dalam

transportasi produk hortikultura :………………..

4. Pengatur RH
 RH harus berkisar 80-90%

transportasi produk hortikultura : …………

7. Penjagaan Lingkungan
 Hendaknya dilengkapi dengan peralatan untuk
memonitor suhu, RH dan komposisi udara

8. Sumber Daya
5. Pergantian Udara
 T/ untuk memasukkan udara segar, agar tida terjadi
perubahan komposisi O2, CO2 dan gas beracun

6. Pengamanan Muatan
 Muatan harus terikat erat untuk menghindari
pergeseran dan perubahan tata letak selama

pengangkutan

 Sistem pendinginnya memungkinkan untuk
menggunakan sumber listrik dari luar atau pembangkit
listrik tambahan

9. Pertimbangan khusus
 Harus dilengkapi dengan sarana bongkar muat dalam
peti kemas
 Dikonstruksi sedemikian rupa sehingga tidak membawa
serangga dan penyakit, mudah dibersihkan, kuat untuk
menampung muatan curahan, kedap udara dan
mempunyai peralatan untuk membersihkan udara.

PENGEMASAN

PERLAKUAN PRA TRANSPORTASI
 Menentukan besarnya kerugian akibat kerusakan

mekanis dan pembusukan komoditi selama

pengangkutan
 Terdiri dari :
 Pembersihan
 Pemilihan/sortasi
 Pendinginan pendahuluan
 Bakterisida/fungisida
 Pemberian lapisan lilin
 Fumigasi
 Radiasi
 Ozon (O3)
 pengemasan

 Fungsi :

 Mewadahi dan melindungi produk
 Unit penanganan yang efisien
 Unit penyimpanan yang mudah
untuk disimpan
 Melindungi dari kerusakan fisik
dan mekanis

 Meningkatkan pelayanan dan
penjualan
 Mengurangi biaya pengangkutan
dan pemasaran
 Memungkinkan penggunaan caracara pengangkutan baru

4

27/06/2013

PENGEMASAN………….
 Syarat-syarat bahan pengemas :

•
•
•
•
•
•
•
•

Tidak bersifat toksik
Bersifat inert
Dapat melindungi bahan dari kontaminasi
Melindungi kandungan air dan lemak
Mencegah masuknya bau dan gas
Melindungi dari sinar
Tahan terhadap tekanan atau benturan
Tahan terhadap suhu pendinginan atau
pembekuan

Unit Pengemasan
 Skala kecil: kemasan plastik

polietilen, selofan,
pliofilm,poli vinil klorida,
 Skala besar: peti, anyaman
bambu (keranjang), kotak,
krat, dll
 Yang perlu diperhatikan dari
alat pengemas: keberadaan
ventilasi untuk sirkulasi
udara

PENGEMASAN……….
 Jenis-jenis bahan pengemas yang digunakan untuk

produk hortikultura :
 Kemasan tradisional : karung goni, jala,
keranjang, bakul, ember logam
 Kemasan karton dan kertas
 Kayu
 Plastik
 Kemasan edible dan biodegradable

Kemasan Karton dan Kertas
 Banyak digunakan, murah, mudah diperoleh
 Kekuatan dan sifat mekanisnya tergantung dari

proses pembuatan dan perlakuan tambahan yang
diberikan
 Permeabilitas terhadap cairan, uap dan gas
dimodifikasi dengan penjenuhan, pelapisan
(laminating) dengan malam (waxes), plastik resin,
gum, adhesif, aspal dll
 Jenis-jenis kertas yang dapat digunakan :
 Kertas kraft
 Kertas tahan lemak (greaseproof)
 Glassin
 Kertas lilin (waxed paper)

5

27/06/2013

Kemasan Karton dan Kertas….

Kemasan Kayu

 Bentuk-bentuk kemasan kertas : karton, kotak, kardus

 Merupakan kemasan yang paling kokoh dan kuat

papan serat bergelombang, kemasan tetrahedral, dll.
 Kardus papan serat bergelombang :
• Banyak disukai karena ringan dan murah
• Kelemahannya : dapat menyerap uap air dan
kehilangan kekuatan  RH penyimpanan tidak boleh
terlalu tinggi, dan tidak ditumpuk tinggi
• Digunakan untuk : buah tomat yang masih hijau,
alpukat dan sayur-sayuran yang telah dikemas
dengan kemasan sekunder seperti bunga kol yang
dikemas dengan selofan, wortel dalam kantung
plastik dan sayuran akar lain.
 Kantung kertas berdinding rangkap digunakan untuk
pengiriman bawang merah, kubis dan kentang.

 Terutama untuk kemasan pada saat transportasi

Bahan Plastik

 Jenis bahan yang biasa digunakan :

 Peti
 Krat-krat kayu yang dipaku
 Peti dan krat kayu yang diikat dengan kawat
 Peti tripleks
 Keranjang
 Peti curah
 Peti palet
 Palet kayu
 Peti curah digunakan untuk : buah dan sayuran yang akan diolah seperti
wortel, ubi jalar, jeruk dan nenas.
terbuat dari : tripleks, papan gergajian, bilah kayu yang diikat kawat,
papan serat dan gabungan bahan-bahan ini.

PENYIMPANAN PRODUK
HORTIKULTURA

 Memungkinkan banyak variasi dan kegunaan :

melindungi, mengawetkan, memproses, menyimpan,
mengukur, menyampaikan dan memamerkan hasil.
 Jenis bahan plastik yang banyak digunakan : LDPE,
selofan, pliofilm dan PVC.
 Keunggulan : kuat, ringan, inert, tidak karatan,
thermoplastis dan dapat diberi warna.
 Kelemahan : zat-zat monomer plastik dapat bermigrasi
ke dalam produk yang dikemas.

Penyimpanan Produk Campuran
 Dapat dilakukan untuk komoditi dengan kebutuhan
suhu yang sama
 Pada beberapa produk dapat terjadi cross-transfer
dari bau
 Beberapa produk dapat mengeluarkan etilen sedang
untuk produk lain etilen merupakan gas berbahaya
 Kombinasi produk yang harus dihindari :
Apel atau pear dengan seledri, kubis, wortel,
kentang atau bawang
Seledri dengan bawang atau wortel
Jeruk dengan sayuran yang mempunyai bau tajam

6

27/06/2013

Penyimpanan Produk Campuran………..
 Apel dan pear akan berbau tanah jika disimpan






Nilai Mutu



bersama-sama dengan kentang
Bawang, kacang, jeruk dan kentang harus disimpan
secara terpisah
Selada, wortel serta beberapa sayuran bunga dan
daun rusak oleh adanya etilen  harus dipisahkan
dengan buah yang mengeluarkan etilen.
Contoh komoditi penghasil etilen :pisang, alpukat,
melon, tomat.
Kapang hijau (Penicillum digitatum) yang menyerang
jeruk, juga menghasilkan etilen.

9

Panen

8
7
6

Baik

5
4
3
2
1

Sedang

32oF
o
77oF 58 F

Tidak dapat dijual

41oF
50oF

Hari dalam penyimpanan
Gambar 1. Penurunan mutu selada pada
berbagai suhu

Penyimpanan Buah dan Sayuran Segar
 Tiap-tiap komoditi memerlukan suhu, RH dan komposisi

udara yang optimum untuk penyimpanan terutama
untuk jangka panjang
 Untuk penyimpanan jangka pendek suhu penyimpanan
dapat di atas suhu optimum.
 Masa simpan sayuran yang dikemas untuk retail display
pada suhu 21oC = 2-3 hari.
 Suhu yang baik untuk penyimpanan dan untuk display
adalah 0-5oC.

Ruang Simpan (baik di gudang
maupun selama proses pengangkutan
ke pasar)
 Sanitasi ruang simpan: bebas hama dan

penyakit gudang
 Suhu ruang simpan (untuk menghambat laju
transpirasi dan respirasi)
 Kelembaban udara ruang simpan (untuk
menghambat laju transpirasi)
 Komposisi udara ruang simpan (untuk
menghambat laju respirasi)

7

27/06/2013

Ruang Penyimpanan
 Harus bebas dari bahan berbahaya seperti

insektisida, rodentisida, desinfektan, bahan yang
mudah meledak harus disingkirkan sehingga tidak
mencemari produk,

Ketentuan Lain

Pelabelan
 Label produk hortikultura harus mengikuti peraturan

pemerintah PP No. 69 tahun 1999 tentang Pelabelan
dan Periklanan Pangan
 Label harus dibuat dengan ukuran, kombinasi warna
dan/atau bentuk yang berbeda untuk setiap jenis
produk agar mudah dibedakan.
 Pelabelan diberikan pada luar kemasan, yang berisi
nama komoditi dan kelas mutunya, nama produsen,
alamat produsen, tanggal produksi, tanggal
kadaluarsa, berat bersih.

Penyimpanan Cut Flowers
 Untuk penyimpanan jangka pendek :

 Untuk dapat memasuki pasar domestik atau pasar

internasional maka protokol karantina dan prosedur
legal harus diikuti.

 Diletakkan dalam wadah berisi air hangat (38-43oC)
 Diletakkan dalam wadah berisi bahan pengawet
yang hangat
 Disimpan pada suhu 2-4oC
 Proses penyegaran bunga dan pengerasan batang
berlangsung 4-6 jam atau semalam penuh  betujuan
untuk mengisi tenunan cut flowers dengan air sebelum
transportasi.

8

27/06/2013

Penyimpanan Cut Flowers…..
 Pengawet kimia komersial :

• Sebagian besar mengandung gula + bakterisida
(klorin) + senyawa bersifat asam untuk mereduksi
pH air menjadi 4.
• Ada yang mengandung garam mineral, penghambat
senescence atau pernafasan
 Fungsi gula : bahan cadangan respirasi dan
metabolisme lain.
 Fungsi bakterisida : menekan jumlah bakteri dan
mencegah penyumbatan tenunan
 Penurunan pH menjadi 4.0  meningkatkan
penyerapan air ke dalam tenunan.

Petunjuk Umum Penanganan
Pascapanen Bunga Potong…..
 Jauhkan bunga potong dari pengaruh gas etilen yang

berasal dari buah matang, sayuran membusuk atau
kompos, karena dapat menurunkan mutu.
 Zat pengawet untuk bunga potong :
 Larutan gula 2% (untuk gladiol 5%, mawar 10%)
ditambah 8-hydroxyquinoline sulphat 200 ppm, asam
sitrat 100 ppm).
 Minuman non cola 30% (sprite atau 7-up)
 Larutan gula 2% dan setengah sendok teh cuka
destilat
 Larutan gula 2% physan-20 sebanyak 200 ppm dan
asam sitrat sebanyak 100 ppm.

Petunjuk Umum Penanganan
Pascapanen Bunga Potong
 Tangkai dipotong dengan pisau tajam atau gunting
 Bunga diangkut dalam bentuk ikatan sedang dan tidak

terlalu besar
 Bunga dipotong pada umur yang tidak terlalu muda atau

tua agar kualitas maksimal
 Sortasi dan pembersihan daun atau duri yang tidak perlu

agar bunga seragam.
 Bahan kemasan harus kuat, tahan tekanan dan tidak

terlalu besar. Dalam satu wadah hanya 1 macam bunga.
 Jika bunga ditaruh di tempat berair, maka jangan ada

daun dan bunga yang terendam air.

Petunjuk Umum Penanganan
Pascapanen Bunga Potong………
 Bunga segar harus dipisahkan dari yang sudah layu

atau membusuk.
 Jangan meletakkan bunga dekat jendela atau di

depan kipas angin, karena terjadi banyak
penguapan air.

9

27/06/2013

Penyimpanan dan Penanganan Bunga
 Anthurium dapat disimpan selama 3-4 minggu pada

suhu 13.3oC di dalam air. Pada suhu ≤ 4.5oC terjadi
chilling injury yang menyebabkan kehitaman.
 Aster dapat disimpan pada suhu 4.4oC selama 1 minggu
 Carnation dipetik pada saat bunga baru membuka.
Bunga disimpan pada suhu 0-2.2oC dalam kemasan
plastik dan menunjukkan kesegaran seperti baru dipetik
hingga 3-4 hari. Bunga dapat tahan disimpan selama 2
minggu.
Carnation merah lebih sulit disimpan daripada yang
putih.
Jika digunakan kemasan plastik, bagian dalam dilapisi
kertas untuk menghisap tetesan air yang dapat merusak
bunga.

Penyimpanan dan Penanganan Bunga…….
 Krisan berbunga besar dipetik setelah warna hijau di

tengah bunga hilang.
Disimpan dan tahan sampai 6 minggu pada
penyimpanan kering 0 – 1.7oC, tapi umumnya hanya 2-3
minggu. Pemberian cahaya membantu memperpanjang
umur simpan.
 Dahlia tahan 3-4 hari pada 4.4oC setelah terlebih dahulu
direndam pangkal tangkainya pada air panas selama 30
detik untuk menghindari penyumbatan.
 Gladiol dipetik jika 3-4 bunga bagian bawah mulai
mekar. Jika bunga akan dikirim jauh maka bunga
dipetik ketika 1-2 bunga bagian bawah belum mekar
(masih kuncup). Disimpan pada suhu 1.7-4.4oC selama
6-8 hari.

Penyimpanan dan Penanganan Bunga …
 Anggrek dapat disimpan selama 2 minggu pada suhu 7.2

– 10oC. Bunga direndam dalam air 26.7oC selama 1 hari
(hardening) kemudian disimpan pada suhu 4.4oC.
Catelya peka terhadap kerusakan dingin.
Vanda cocok disimpan pada suhu 12.8oC. Jika dalam satu
wadah terdapat vanda yang layu, maka yang lainnya
akan layu  terdapat etilen.
 Mawar yang akan langsung dijual dipetik ketika sudah
mekar, sedang yang akan dikirim jauh dipetik sebelum
mekar penuh.
Perawatan dilakukan dengan merendam tangkai pada
larutan pengawet bersuhu 37.8-43.3oC dan taruh pada
suhu 1.7-4.4oC selama 3-4 jam  tetap baik di vas selama
5-6 hari.

10