HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN UANG BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan Dan Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat Makanan Pada Mahasiswa Gizi Fik Universitas Muhammadiyah Surakarta.
HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN
UANG BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA
MAHASISWA GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun oleh:
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN UANG
BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA MAHASISWA
GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Pendahuluan : Pengetahuan serat makanan sangat penting, karena fungsi serat
untuk pemeliharaan kesehatan, pencegahan penyakit dan sebagai komponen
penting dalam terapi gizi. Uang bulanan berpengaruh dengan konsumsi serat
makanan (Badrilaily, 2004).
Tujuan : Mengetahui hubungan pengetahuan gizi tentang serat makanan dan
uang bulanan dengan konsumsi serat makanan pada mahasiswa gizi FIK
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah observasional dengan
pendekatan crosssectional. Jumlah subjek penelitian sebanyak 40 dipilih dengan
metode random sampling. Data pengetahuan gizi tentang serat makanan dan
uang bulanan dikumpulkan melalui kuesioner, sedangkan data tingkat konsumsi
serat makanan diperoleh melalui wawancara menggunakan formulir recall 3x24
jam. Analisis data dengan korelasi pearson product moment
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pengetahuan
tentang serat makanan pada mahasiswa cukup (72,5%), besar uang saku
mahasiswa sebagian besar tinggi (72,5%) dan konsumsi serat makanan
mahasiswa sebagian besar tidak baik (95%). Dari uji Korelasi pearson product
moment diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,647 sehingga tidak ada hubungan antara
pengetahuan gizi tentang serat makanan dengan konsumsi serat makanan pada
mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dari hasil uji statistik
pearson product moment diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,894 sehingga tidak ada
hubungan antara besar uang bulanan dengan konsumsi serat makanan pada
mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Kesimpulan : Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan
antara pengetahuan gizi tentang serat makanan dan uang bulanan dengan
konsumsi serat makanan pada mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Saran : Mahasiswa dapat menerapkan dan meningkatkan perilaku sadar gizi
dengan mengamalkan ilmu yang telah mereka dapat pada perkuliahan dan
memperhatikan kandungan gizi serta memilih makanan secara seimbang dan
teratur.
Kata Kunci
: Pengetahuan tentang serat makanan, Uang Bulanan, dan
Konsumsi Serat Makanan
Daftar Pustaka : 39 (1995-2011)
ii
NUTRITION PROGRAM STUDY
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
THE RELATED KNOWLEDGE OF FOOD FIBER AND A MONTHLY
ALLOWANCE WITH CONSUMPTION FOOD FIBER AT UNIVERSITY
STUDENTS FACULTY OF HEALTH SCIENCE IN MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF SURAKARTA
Introduction: Knowledge of dietary fiber is essential, as a function of fiber for
health maintenance, disease prevention and as an important component of
nutrition therapy. Influential monthly money with the consumption of dietary fiber
(Badrilaily, 2004).
Objectives: Know the relationship of the consumption of dietary fiber and a
monthly allowance with the consumption of dietary fiber on the nutrition of Health
Science in Muhammadiyah University of Surakarta.
Research Methods: This study used a type of observational study is a
crosssectional approach. Number of 40 subjects selected by random sampling
method. Data on dietary fiber nutrition knowledge and monthly money collected
through a questionnaire, while level data the consumption of dietary fiber
obtained through interviews of fibers using the form recall 3x24 hour. Data
analysis with Pearson product moment correlation
Results: Results showed that most of the knowledge of the students enough
dietary fiber (72.5%), a large majority of students allowance higher (72.5%) and
dietary fiber consumption is not good most of the students (95%). Of the Pearson
product moment correlation test values obtained p > 0.05 is 0.647, so there is no
relationship between nutritional knowledge about dietary fiber with a student
intake of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah University of
Surakarta. From the results of Pearson product moment test statistics obtained
by the value p > 0.05 is 0.894, so there is no connection between big money with
a monthly consumption of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah
University of Surakarta.
Conclusion: The results can be concluded that there is no relationship between
nutritional knowledge about dietary fiber and money with a monthly the
consumption of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah University of
Surakarta.
Suggestion: Students can apply and improve the behavior by practicing the
science of nutrition aware that they can be at the lecture and pay attention to
nutritional and balanced food choices and regular.
Key words
: Knowledge of dietary fiber, Monthly Money, Food and Fiber
Consumption Rate
Bibliography : 39 (1995-2011)
iii
HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN UANG
BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA MAHASISWA
GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh :
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dapat disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta,
Februari 2012
Penulis
Dyah Ayu Pusparini
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
: Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan
Dan Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat
Makanan Pada Mahasiswa Gizi Fik Universitas
Muhammadiyah Surakarta
Nama Mahasiswa
: Dyah Ayu Pusparini
Nomor Induk Mahasiswa
: J310070047
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Susi Dyah Puspowat,Sp.,M.Si
Muwakhidah, SKM, M.Kes
NIK. 865
NIP.197405172005012007
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, S.ST, M.Kes
NIK. 747
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi
:
Hubungan
Pengetahuan
Tentang
Serat
Makanan Dan Uang Bulanan Dengan Konsumsi
Serat
Makanan
Pada
Mahasiswa
Gizi
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Nama Mahasiswa
: Dyah Ayu Pusparini
Nomor Induk Mahasiswa
: J310070047
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal Maret 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, Maret 2012
Penguji I
: Muwakhidah, SKM, M.Kes
(
)
Penguji II
:Dyah Widowati, SKM
(
)
Penguji III
:Eny Purwani, S.Si., M.Si
(
)
Mengetahui,
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A.Kep, M.Kes
NIK. 630
vii
FIK
PERSEMBAHAN
Cinta sejati ananda Allah SWT, limpahan syukur atas segala nikmat,
kemudahan dan kelancaran dalam berbagai hal yang telah Engkau berikan,
dan Nabi Muhammad SAW sebagai tauladan bagi umatnya.
Mama (Warih Siswini) dan Papa (Pariyo SH, MM) yang sangat ananda cintai
dan ananda banggakan, terima kasih atas segala perhatian, do’a, nasehat,
cinta dan kasih sayang yang tulus.
Para keluarga besar ananda, terima kasih atas do’a dan dukungan nya.
Adik-adik ananda (Dewi dan Danang) yang saya cintai dan saya banggakan,
terima kasih atas do’a, semangat dan dukungan kalian.
Seseorang yang telah memberikan motivasi, terima kasih telah memberikan
semangat untuk menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat-sahabat ananda (eca, bang adi, rufi, kunthi, wahyu, cusnul, bur dan
sahabat ananda semua) terima kasih atas dukungan dan bantuannya selama
ini, hingga terselesaikan skripsi ini.
Sahabat wisma kos anugrah (retno, eny, seva, devi, lia, admy, rosi) terima
kasih selalu memberi semangat, menemani dalam suka dan duka
mengerjakan skripsi ananda.
Anak-anak nyep (fariza, melon, paijo, sandi dll) terima kasih telah
menghibur ananda disaat lelah mengerjakan skripsi.
Teman – teman seperjuangan Gizi S1 ’07 terima kasih telah menemani
langkah ananda, kerjasama dan kebersamaan nya selama ini.
Semua pihak terkait yang telah membantu, terima kasih atas kerjasamanya.
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Dyah Ayu Pusparini
Tempat, tanggal lahir : Pati, 02 Desember 1989
Agama
: Islam
Alamat
: Perumahan Wijaya Kusuma Rt: 04, Rw: 06 Desa
Kutoharjo, Pati
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK Aisyiyah Pati 1995
2. Lulus SDN Pati Lor 01 Pati 2001
3. Lulus SMPN 04 Pati 2004
4. Lulus SMAN 03 Pati 2007
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta sejak tahun 2007.
ix
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul : “Hubungan Pengetahuan Gizi Tentang Serat Makanan dan
Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat Makanan Pada Mahasiswa Gizi FIK
Universitas Muhammadiyah Surakarta”, sebagai persyaratan untuk memperoleh
gelar strata satu gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Selesainya penulisan skripsi ini, tidak luput dari bantuan dan dukungan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A. Kep, M. Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST, M. Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Muwakhidah, SKM, M. Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
4. Ibu Susi Dyah Puspowati, SP., M.Si, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
x
5. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta, terima kasih atas ilmu yang terlah diberikan
kepada penulis selama studi.
6. Semua pihak yang telah membantu selama proses penyusunan skripsi ini.
7. Teman – teman seperjuangan S1 Gizi angkatan 2007, terima kasih untuk
dukungan dan semangat yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya
penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Februari2012
Penulis
DYAH AYU P.
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................................ i
ABSTRAK
......................................................................................................... ii
ABSTRACT ........................................................................................................ iii
HALAMAN JUDUL............................................................................................... iv
PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................................... v
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ vi
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ vii
PERSEMBAHAN ................................................................................................ viii
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. ix
KATA PENGANTAR ............................................................................................. x
DAFTAR ISI ....................................................................................................... xii
DAFTAR TABEL .................................................................................................xiv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xv
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................xvi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah......................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................. 4
C. Tujuan Penelitian ................................................................................... 5
D. Manfaat Penelitian ................................................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori
1. Serat Makanan (Dietary Fiber) .......................................................... 7
2. Konsumsi Serat Makanan ............................................................... 15
3. Pengetahuan .................................................................................. 24
4. Uang Bulanan ................................................................................. 28
B. Kerangka Teori .................................................................................... 30
C. Kerangka Konsep................................................................................. 30
D. Hipotesis ............................................................................................. 31
xii
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .................................................................................... 32
B. Lokasi Dan Waktu Penelitian................................................................ 32
C. Populasi Dan Sampel ........................................................................... 33
D. Variabel Penelitian ............................................................................... 35
E. Definisi Operasional ............................................................................. 36
F. Pengumpulan Data .............................................................................. 36
G. Langkah-Langkah Penelitian ................................................................ 37
H. Pengolahan Data ................................................................................. 41
1.
Pengolahan Data ............................................................................ 41
2.
AnalisisData .................................................................................. 43
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Wilayah Penelitian ............................................... 46
B. Gambaran Umum Mahasiswa ........................................................... 47
C. Gambaran Umum Pengetahuan Tentang Serat Makanan ................ 48
D. Gambaran Umum Besar Uang Bulanan ............................................ 56
E. Gambaran UmumTingkat Konsumsi Serat Makanan ........................ 57
F. Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan Dengan
Konsumsi Serat Makanan ................................................................. 60
G. Hubungan Besar Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat
Makanan ........................................................................................... 60
H. Keterbatasan Penelitian .................................................................... 62
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ....................................................................................... 63
B. Saran ................................................................................................ 64
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Daftar Kandungan Serat Makanan Mentah Per 100 g .........................
15
2. Definisi Operasional ............................................................................
36
3. Kisi-kisi Kuesioner Pengetahuan .........................................................
38
4. Hasil uji normalitas ..............................................................................
44
5. Mahasiswa berdasarkan angkatan ......................................................
46
6. Kategori Mahasiswa Menurut Kelas,Jenis Kelamin dan Umur .............
47
7. Kategori Mahasiswa Menurut Pengetahuan Tentang Serat
Makanan ............................................................................................
49
8. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Definisi dan Jenis Serat
Makanan ............................................................................................
50
9. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Sumber Serat Makanan ................
51
10. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Kebutuhan dan Manfaat Serat ......
52
11. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Akibat Dari Kekurangan dan
Kelebihan Konsumsi Pangan .............................................................
53
12. Karakteristik Sikap Mahasiswa Tentang Serat Makanan .....................
55
13. Distribusi Uang Bulanan ......................................................................
56
14. Distribusi Konsumsi Serat Makanan ....................................................
57
15. Hasil Recall Selama 3 Hari ..................................................................
58
16. Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan Dengan
Konsumsi Serat Makanan...................................................................
59
17. Hubungan Besar Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat
Makanan ............................................................................................
xiv
61
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori………………………………………………..
30
2. Kerangka Konsep…………………………………………….
30
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Kesediaan Responden
Lampiran 2. Formulir Kuesioner Responden
Lampiran 3. Formulir Food Recall 24 jam
Lampiran 4. Hasil Uji Validitas
Lampiran 5. Master Tabel
Lampiran 6. Hasil Uji Statistik
xvi
UANG BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA
MAHASISWA GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun oleh:
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN UANG
BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA MAHASISWA
GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Pendahuluan : Pengetahuan serat makanan sangat penting, karena fungsi serat
untuk pemeliharaan kesehatan, pencegahan penyakit dan sebagai komponen
penting dalam terapi gizi. Uang bulanan berpengaruh dengan konsumsi serat
makanan (Badrilaily, 2004).
Tujuan : Mengetahui hubungan pengetahuan gizi tentang serat makanan dan
uang bulanan dengan konsumsi serat makanan pada mahasiswa gizi FIK
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah observasional dengan
pendekatan crosssectional. Jumlah subjek penelitian sebanyak 40 dipilih dengan
metode random sampling. Data pengetahuan gizi tentang serat makanan dan
uang bulanan dikumpulkan melalui kuesioner, sedangkan data tingkat konsumsi
serat makanan diperoleh melalui wawancara menggunakan formulir recall 3x24
jam. Analisis data dengan korelasi pearson product moment
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pengetahuan
tentang serat makanan pada mahasiswa cukup (72,5%), besar uang saku
mahasiswa sebagian besar tinggi (72,5%) dan konsumsi serat makanan
mahasiswa sebagian besar tidak baik (95%). Dari uji Korelasi pearson product
moment diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,647 sehingga tidak ada hubungan antara
pengetahuan gizi tentang serat makanan dengan konsumsi serat makanan pada
mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dari hasil uji statistik
pearson product moment diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,894 sehingga tidak ada
hubungan antara besar uang bulanan dengan konsumsi serat makanan pada
mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Kesimpulan : Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan
antara pengetahuan gizi tentang serat makanan dan uang bulanan dengan
konsumsi serat makanan pada mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Saran : Mahasiswa dapat menerapkan dan meningkatkan perilaku sadar gizi
dengan mengamalkan ilmu yang telah mereka dapat pada perkuliahan dan
memperhatikan kandungan gizi serta memilih makanan secara seimbang dan
teratur.
Kata Kunci
: Pengetahuan tentang serat makanan, Uang Bulanan, dan
Konsumsi Serat Makanan
Daftar Pustaka : 39 (1995-2011)
ii
NUTRITION PROGRAM STUDY
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
THE RELATED KNOWLEDGE OF FOOD FIBER AND A MONTHLY
ALLOWANCE WITH CONSUMPTION FOOD FIBER AT UNIVERSITY
STUDENTS FACULTY OF HEALTH SCIENCE IN MUHAMMADIYAH
UNIVERSITY OF SURAKARTA
Introduction: Knowledge of dietary fiber is essential, as a function of fiber for
health maintenance, disease prevention and as an important component of
nutrition therapy. Influential monthly money with the consumption of dietary fiber
(Badrilaily, 2004).
Objectives: Know the relationship of the consumption of dietary fiber and a
monthly allowance with the consumption of dietary fiber on the nutrition of Health
Science in Muhammadiyah University of Surakarta.
Research Methods: This study used a type of observational study is a
crosssectional approach. Number of 40 subjects selected by random sampling
method. Data on dietary fiber nutrition knowledge and monthly money collected
through a questionnaire, while level data the consumption of dietary fiber
obtained through interviews of fibers using the form recall 3x24 hour. Data
analysis with Pearson product moment correlation
Results: Results showed that most of the knowledge of the students enough
dietary fiber (72.5%), a large majority of students allowance higher (72.5%) and
dietary fiber consumption is not good most of the students (95%). Of the Pearson
product moment correlation test values obtained p > 0.05 is 0.647, so there is no
relationship between nutritional knowledge about dietary fiber with a student
intake of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah University of
Surakarta. From the results of Pearson product moment test statistics obtained
by the value p > 0.05 is 0.894, so there is no connection between big money with
a monthly consumption of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah
University of Surakarta.
Conclusion: The results can be concluded that there is no relationship between
nutritional knowledge about dietary fiber and money with a monthly the
consumption of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah University of
Surakarta.
Suggestion: Students can apply and improve the behavior by practicing the
science of nutrition aware that they can be at the lecture and pay attention to
nutritional and balanced food choices and regular.
Key words
: Knowledge of dietary fiber, Monthly Money, Food and Fiber
Consumption Rate
Bibliography : 39 (1995-2011)
iii
HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN UANG
BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA MAHASISWA
GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh :
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dapat disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta,
Februari 2012
Penulis
Dyah Ayu Pusparini
v
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
: Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan
Dan Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat
Makanan Pada Mahasiswa Gizi Fik Universitas
Muhammadiyah Surakarta
Nama Mahasiswa
: Dyah Ayu Pusparini
Nomor Induk Mahasiswa
: J310070047
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Susi Dyah Puspowat,Sp.,M.Si
Muwakhidah, SKM, M.Kes
NIK. 865
NIP.197405172005012007
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, S.ST, M.Kes
NIK. 747
vi
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi
:
Hubungan
Pengetahuan
Tentang
Serat
Makanan Dan Uang Bulanan Dengan Konsumsi
Serat
Makanan
Pada
Mahasiswa
Gizi
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Nama Mahasiswa
: Dyah Ayu Pusparini
Nomor Induk Mahasiswa
: J310070047
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal Maret 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, Maret 2012
Penguji I
: Muwakhidah, SKM, M.Kes
(
)
Penguji II
:Dyah Widowati, SKM
(
)
Penguji III
:Eny Purwani, S.Si., M.Si
(
)
Mengetahui,
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A.Kep, M.Kes
NIK. 630
vii
FIK
PERSEMBAHAN
Cinta sejati ananda Allah SWT, limpahan syukur atas segala nikmat,
kemudahan dan kelancaran dalam berbagai hal yang telah Engkau berikan,
dan Nabi Muhammad SAW sebagai tauladan bagi umatnya.
Mama (Warih Siswini) dan Papa (Pariyo SH, MM) yang sangat ananda cintai
dan ananda banggakan, terima kasih atas segala perhatian, do’a, nasehat,
cinta dan kasih sayang yang tulus.
Para keluarga besar ananda, terima kasih atas do’a dan dukungan nya.
Adik-adik ananda (Dewi dan Danang) yang saya cintai dan saya banggakan,
terima kasih atas do’a, semangat dan dukungan kalian.
Seseorang yang telah memberikan motivasi, terima kasih telah memberikan
semangat untuk menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat-sahabat ananda (eca, bang adi, rufi, kunthi, wahyu, cusnul, bur dan
sahabat ananda semua) terima kasih atas dukungan dan bantuannya selama
ini, hingga terselesaikan skripsi ini.
Sahabat wisma kos anugrah (retno, eny, seva, devi, lia, admy, rosi) terima
kasih selalu memberi semangat, menemani dalam suka dan duka
mengerjakan skripsi ananda.
Anak-anak nyep (fariza, melon, paijo, sandi dll) terima kasih telah
menghibur ananda disaat lelah mengerjakan skripsi.
Teman – teman seperjuangan Gizi S1 ’07 terima kasih telah menemani
langkah ananda, kerjasama dan kebersamaan nya selama ini.
Semua pihak terkait yang telah membantu, terima kasih atas kerjasamanya.
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Dyah Ayu Pusparini
Tempat, tanggal lahir : Pati, 02 Desember 1989
Agama
: Islam
Alamat
: Perumahan Wijaya Kusuma Rt: 04, Rw: 06 Desa
Kutoharjo, Pati
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK Aisyiyah Pati 1995
2. Lulus SDN Pati Lor 01 Pati 2001
3. Lulus SMPN 04 Pati 2004
4. Lulus SMAN 03 Pati 2007
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta sejak tahun 2007.
ix
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul : “Hubungan Pengetahuan Gizi Tentang Serat Makanan dan
Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat Makanan Pada Mahasiswa Gizi FIK
Universitas Muhammadiyah Surakarta”, sebagai persyaratan untuk memperoleh
gelar strata satu gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Selesainya penulisan skripsi ini, tidak luput dari bantuan dan dukungan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A. Kep, M. Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST, M. Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Muwakhidah, SKM, M. Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
4. Ibu Susi Dyah Puspowati, SP., M.Si, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
x
5. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta, terima kasih atas ilmu yang terlah diberikan
kepada penulis selama studi.
6. Semua pihak yang telah membantu selama proses penyusunan skripsi ini.
7. Teman – teman seperjuangan S1 Gizi angkatan 2007, terima kasih untuk
dukungan dan semangat yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya
penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta,
Februari2012
Penulis
DYAH AYU P.
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................................ i
ABSTRAK
......................................................................................................... ii
ABSTRACT ........................................................................................................ iii
HALAMAN JUDUL............................................................................................... iv
PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................................... v
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ vi
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ vii
PERSEMBAHAN ................................................................................................ viii
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. ix
KATA PENGANTAR ............................................................................................. x
DAFTAR ISI ....................................................................................................... xii
DAFTAR TABEL .................................................................................................xiv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xv
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................xvi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah......................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................. 4
C. Tujuan Penelitian ................................................................................... 5
D. Manfaat Penelitian ................................................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori
1. Serat Makanan (Dietary Fiber) .......................................................... 7
2. Konsumsi Serat Makanan ............................................................... 15
3. Pengetahuan .................................................................................. 24
4. Uang Bulanan ................................................................................. 28
B. Kerangka Teori .................................................................................... 30
C. Kerangka Konsep................................................................................. 30
D. Hipotesis ............................................................................................. 31
xii
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .................................................................................... 32
B. Lokasi Dan Waktu Penelitian................................................................ 32
C. Populasi Dan Sampel ........................................................................... 33
D. Variabel Penelitian ............................................................................... 35
E. Definisi Operasional ............................................................................. 36
F. Pengumpulan Data .............................................................................. 36
G. Langkah-Langkah Penelitian ................................................................ 37
H. Pengolahan Data ................................................................................. 41
1.
Pengolahan Data ............................................................................ 41
2.
AnalisisData .................................................................................. 43
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Wilayah Penelitian ............................................... 46
B. Gambaran Umum Mahasiswa ........................................................... 47
C. Gambaran Umum Pengetahuan Tentang Serat Makanan ................ 48
D. Gambaran Umum Besar Uang Bulanan ............................................ 56
E. Gambaran UmumTingkat Konsumsi Serat Makanan ........................ 57
F. Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan Dengan
Konsumsi Serat Makanan ................................................................. 60
G. Hubungan Besar Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat
Makanan ........................................................................................... 60
H. Keterbatasan Penelitian .................................................................... 62
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ....................................................................................... 63
B. Saran ................................................................................................ 64
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Daftar Kandungan Serat Makanan Mentah Per 100 g .........................
15
2. Definisi Operasional ............................................................................
36
3. Kisi-kisi Kuesioner Pengetahuan .........................................................
38
4. Hasil uji normalitas ..............................................................................
44
5. Mahasiswa berdasarkan angkatan ......................................................
46
6. Kategori Mahasiswa Menurut Kelas,Jenis Kelamin dan Umur .............
47
7. Kategori Mahasiswa Menurut Pengetahuan Tentang Serat
Makanan ............................................................................................
49
8. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Definisi dan Jenis Serat
Makanan ............................................................................................
50
9. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Sumber Serat Makanan ................
51
10. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Kebutuhan dan Manfaat Serat ......
52
11. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Akibat Dari Kekurangan dan
Kelebihan Konsumsi Pangan .............................................................
53
12. Karakteristik Sikap Mahasiswa Tentang Serat Makanan .....................
55
13. Distribusi Uang Bulanan ......................................................................
56
14. Distribusi Konsumsi Serat Makanan ....................................................
57
15. Hasil Recall Selama 3 Hari ..................................................................
58
16. Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan Dengan
Konsumsi Serat Makanan...................................................................
59
17. Hubungan Besar Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat
Makanan ............................................................................................
xiv
61
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori………………………………………………..
30
2. Kerangka Konsep…………………………………………….
30
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Kesediaan Responden
Lampiran 2. Formulir Kuesioner Responden
Lampiran 3. Formulir Food Recall 24 jam
Lampiran 4. Hasil Uji Validitas
Lampiran 5. Master Tabel
Lampiran 6. Hasil Uji Statistik
xvi