Strategi Meningkatkan Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Jl Long Chinese Restaurant Di Hotel Grand Aston City Hall Medan
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan disebut juga hospitality industry yang menjual
jasa pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana
pendukung di industri perhotelan. Sebuah perusahaan perhotelan dapat dikatakan
berhasil apabila pendapatan lebih besar didapat dari penjualan kamar daripada
penjualan makanan dan minuman.
Restoran adalah salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and
beverage service. Dimana restoran adalah suatu outlet yang menjual makanan dan
minuman untuk tamu hotel yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang
datang tentu mengharapkan pelayanan yang baik dan memuaskan, sedangkan
perusahaan mengharapkan keuntungan yang besar dari restoran. Pengunjung
restoran hotel bukan hanya dikhususkan kepada tamu hotel yang menginap, tetapi
juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Untuk itu, manajemen restoran hotel harus memiliki strategi pasar yang
meminimalkan food cost, tetapi dapat menambah keuntungan, dan sekaligus dapat
melayani tamu yang cukup banyak dalam kurun waktu yang relatif singkat.
Berdasarkan uraian diatas, penulis tertarik melakukan pembahasan terhadap halhal yang berkaitan dengan kualitas pelayanan makanan dan minuman, khususnya
pada Ji Long Chinese Restaurant.
Universitas Sumatera Utara
Dengan demikian, penulis menyajikan kertas karya berjudul : “Strategi
Meningkatkan Kualitas Pelayanan Makanan dan Minuman Pada Ji Long
Chinese Restaurant di Hotel Grand Aston City Hall Medan“.
Mengingat
kualitas
pelayanan
yang
ditampilkan
adalah
“kunci
utama
keberhasilan“ operasional pada Food and Beverage Department khususnya
restoran, penulis tertarik membahas penyimpangan yang terjadi dan bagaimana
seharusnya pelaksanaannya pada Ji Long Chinese Restaurant sehingga dapat
meningkatkan minat tamu untuk mengunjungi dan menikmati fasilitas yang
tersedia dan demi tercapainya tujuan hotel dalam meningkatkan kualitas
pelayanan dan kepuasan tamu, serta pendapatan hotel.
1.2 Batasan Masalah
Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal, maka
perlu pembatasan masalah untuk lebih memperjelas tujuan penulisan. Adapun
batasan masalah dalam kertas karya ini adalah Bagaimana Strategi Operasional
Kualitas Pelayanan Food and Beverage Service, pada Ji Long Chinese Restaurant
di Hotel Grand Aston City Hall Medan.
1.3 Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis mempunyai tujuan umum dan
tujuan khusus, yaitu sebagai berikut :
Universitas Sumatera Utara
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang akan dicapai penulis dalam penulisan kertas karya ini,
yaitu:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu
gagasan dalam bentuk karangan ilmiah.
2. Dalam penulisan kertas karya ini, penulis diharuskan melakukan Praktek
Kerja Lapangan (PKL), dalam PKL tersebut mahasiswa dapat
membandingkan teori– teori yang diterima dari bangku kuliah dengan
keadaan
sebenarnya
di
lapangan,
lalu
menggabungkannya
dan
menyusunnya dalam bentuk sebuah karangan ilmiah.
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan
kertas karya ini, yaitu:
1. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi
Diploma III pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Memperluas pengetahuan penulis sebagai insan pariwisata tentang
pengetahuan dan perkembangan industri perhotelan.
3. Mengembangkan kreativitas melalui pengalaman serta merangsang pola
fikir untuk dapat menghasilkan ide – ide cemerlang yang sangat berguna
baik diperguruan tinggi maupun professional di dunia pekerjaan yang
akan digeluti.
Universitas Sumatera Utara
1.4 Metode Penelitian
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian
terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yang objektif.
Adapun metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas karya ini adalah :
1. Penelitian kepustakaan (Library Research)
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku,
majalah, koran dan sumber pustaka lainnya yang berhubungan erat dengan kertas
karya ini.
2. Penelitian Lapangan (Field Research)
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh langsung dari lapangan,
melalui dua cara yaitu:
a. Observasi (Praktek Kerja Lapangan)
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut
serta dalam operasional hotel khususnya restoran sehingga penulis dapat
mengetahui dengan jelas penerapan mutu pelayanan pada hotel tersebut.
b. Interview (wawancara)
Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jawab
dengan manajemen terkait maupun staf yang ada di Ji Long Chinese
Restaurant Hotel Grand Aston City Hall Medan, mengenai masalahmasalah yang dibahas oleh penulis.
Universitas Sumatera Utara
1.5 Sistematika Penulisan
Agar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistematis, penulis
membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu susunan
yang lebih mudah diikuti dan dipahami. Masing – masing bab menjelaskan topik
yang berbeda – beda sesuai dengan judul yang tercantum pada setiap bab yang
akan diuraikan. Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai
berikut :
BAB I
: PENDAHULUAN
Bab ini menjelaskan tahap pendahuluan dalam kertas karya berisi
tentang alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan,
metode penulisan, dan sistematika penulisan.
BAB II : TINJAUAN TEORITIS
Tinjauan teroritis mengenai restoran, yaitu gambaran umum restoran
sebagai fasilitas hotel, fasilitas yang dimiliki restoran secara umum,
uraian tugas dan tanggung jawab, hubungan kerjasama antara restoran
dengan bagian lain yang ada di hotel, pengertian pelayanan, sistematika
pelayanan di restoran dan kualitas pelayanan sebuah restoran.
BAB III : GAMBARAN UMUM TENTANG HOTEL
Gambaran umum Hotel Grand Aston City Hall Medan, merupakan
tinjauan tentang Hotel Grand Aston Medan meliputi sejarah berdirinya
hotel, klasifikasi
hotel, fasilitas – fasilitas yang dimiliki, dan struktur
organisasi.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV : PEMBAHASAN
Menjelaskan tentang Strategi Meningkatkan Kualitas Pelayanan
Makanan dan Minuman pada Ji Long Chinese Restaurant di Hotel
Grand Aston City Hall Medan.
BAB V : PENUTUP
Penutup, bab ini berisikan kesimpulan dan saran.
Universitas Sumatera Utara
PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Industri jasa perhotelan disebut juga hospitality industry yang menjual
jasa pelayanan akomodasi, sedangkan makanan dan minuman sebagai sarana
pendukung di industri perhotelan. Sebuah perusahaan perhotelan dapat dikatakan
berhasil apabila pendapatan lebih besar didapat dari penjualan kamar daripada
penjualan makanan dan minuman.
Restoran adalah salah satu outlet pendukung dalam pelaksanaan food and
beverage service. Dimana restoran adalah suatu outlet yang menjual makanan dan
minuman untuk tamu hotel yang dikelola secara komersial. Tamu hotel yang
datang tentu mengharapkan pelayanan yang baik dan memuaskan, sedangkan
perusahaan mengharapkan keuntungan yang besar dari restoran. Pengunjung
restoran hotel bukan hanya dikhususkan kepada tamu hotel yang menginap, tetapi
juga kepada tamu yang tidak menginap di hotel tersebut.
Untuk itu, manajemen restoran hotel harus memiliki strategi pasar yang
meminimalkan food cost, tetapi dapat menambah keuntungan, dan sekaligus dapat
melayani tamu yang cukup banyak dalam kurun waktu yang relatif singkat.
Berdasarkan uraian diatas, penulis tertarik melakukan pembahasan terhadap halhal yang berkaitan dengan kualitas pelayanan makanan dan minuman, khususnya
pada Ji Long Chinese Restaurant.
Universitas Sumatera Utara
Dengan demikian, penulis menyajikan kertas karya berjudul : “Strategi
Meningkatkan Kualitas Pelayanan Makanan dan Minuman Pada Ji Long
Chinese Restaurant di Hotel Grand Aston City Hall Medan“.
Mengingat
kualitas
pelayanan
yang
ditampilkan
adalah
“kunci
utama
keberhasilan“ operasional pada Food and Beverage Department khususnya
restoran, penulis tertarik membahas penyimpangan yang terjadi dan bagaimana
seharusnya pelaksanaannya pada Ji Long Chinese Restaurant sehingga dapat
meningkatkan minat tamu untuk mengunjungi dan menikmati fasilitas yang
tersedia dan demi tercapainya tujuan hotel dalam meningkatkan kualitas
pelayanan dan kepuasan tamu, serta pendapatan hotel.
1.2 Batasan Masalah
Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal, maka
perlu pembatasan masalah untuk lebih memperjelas tujuan penulisan. Adapun
batasan masalah dalam kertas karya ini adalah Bagaimana Strategi Operasional
Kualitas Pelayanan Food and Beverage Service, pada Ji Long Chinese Restaurant
di Hotel Grand Aston City Hall Medan.
1.3 Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis mempunyai tujuan umum dan
tujuan khusus, yaitu sebagai berikut :
Universitas Sumatera Utara
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang akan dicapai penulis dalam penulisan kertas karya ini,
yaitu:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu
gagasan dalam bentuk karangan ilmiah.
2. Dalam penulisan kertas karya ini, penulis diharuskan melakukan Praktek
Kerja Lapangan (PKL), dalam PKL tersebut mahasiswa dapat
membandingkan teori– teori yang diterima dari bangku kuliah dengan
keadaan
sebenarnya
di
lapangan,
lalu
menggabungkannya
dan
menyusunnya dalam bentuk sebuah karangan ilmiah.
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan
kertas karya ini, yaitu:
1. Memenuhi salah satu syarat akademik dalam menyelesaikan Studi
Diploma III pada Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sumatera Utara.
2. Memperluas pengetahuan penulis sebagai insan pariwisata tentang
pengetahuan dan perkembangan industri perhotelan.
3. Mengembangkan kreativitas melalui pengalaman serta merangsang pola
fikir untuk dapat menghasilkan ide – ide cemerlang yang sangat berguna
baik diperguruan tinggi maupun professional di dunia pekerjaan yang
akan digeluti.
Universitas Sumatera Utara
1.4 Metode Penelitian
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian
terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yang objektif.
Adapun metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas karya ini adalah :
1. Penelitian kepustakaan (Library Research)
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh berasal dari buku,
majalah, koran dan sumber pustaka lainnya yang berhubungan erat dengan kertas
karya ini.
2. Penelitian Lapangan (Field Research)
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh langsung dari lapangan,
melalui dua cara yaitu:
a. Observasi (Praktek Kerja Lapangan)
Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut
serta dalam operasional hotel khususnya restoran sehingga penulis dapat
mengetahui dengan jelas penerapan mutu pelayanan pada hotel tersebut.
b. Interview (wawancara)
Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jawab
dengan manajemen terkait maupun staf yang ada di Ji Long Chinese
Restaurant Hotel Grand Aston City Hall Medan, mengenai masalahmasalah yang dibahas oleh penulis.
Universitas Sumatera Utara
1.5 Sistematika Penulisan
Agar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistematis, penulis
membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu susunan
yang lebih mudah diikuti dan dipahami. Masing – masing bab menjelaskan topik
yang berbeda – beda sesuai dengan judul yang tercantum pada setiap bab yang
akan diuraikan. Adapun sistematika penulisan kertas karya ini adalah sebagai
berikut :
BAB I
: PENDAHULUAN
Bab ini menjelaskan tahap pendahuluan dalam kertas karya berisi
tentang alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan,
metode penulisan, dan sistematika penulisan.
BAB II : TINJAUAN TEORITIS
Tinjauan teroritis mengenai restoran, yaitu gambaran umum restoran
sebagai fasilitas hotel, fasilitas yang dimiliki restoran secara umum,
uraian tugas dan tanggung jawab, hubungan kerjasama antara restoran
dengan bagian lain yang ada di hotel, pengertian pelayanan, sistematika
pelayanan di restoran dan kualitas pelayanan sebuah restoran.
BAB III : GAMBARAN UMUM TENTANG HOTEL
Gambaran umum Hotel Grand Aston City Hall Medan, merupakan
tinjauan tentang Hotel Grand Aston Medan meliputi sejarah berdirinya
hotel, klasifikasi
hotel, fasilitas – fasilitas yang dimiliki, dan struktur
organisasi.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV : PEMBAHASAN
Menjelaskan tentang Strategi Meningkatkan Kualitas Pelayanan
Makanan dan Minuman pada Ji Long Chinese Restaurant di Hotel
Grand Aston City Hall Medan.
BAB V : PENUTUP
Penutup, bab ini berisikan kesimpulan dan saran.
Universitas Sumatera Utara