Analisis Kuantitatif Bakteri Escherichia Coli Pada Makanan Di Rumah Makan Menggunakan Metode Most Probable Number (Mpn) Dari Kabupaten Balige

ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA
MAKANAN DI RUMAH MAKAN MENGGUNAKAN METODE MOST
PROBABLE NUMBER (MPN) DARI KABUPATEN BALIGE

ABSTRAK

Pangan merupakan kebutuhan dan hak dasar manusia. Penyediaan pangan
tidak hanya menyangkut jumlahnya tetapi juga keamanannya termasuk dari
cemaran mikrobiologisnya. Aspek keamanan pangan sangat penting karena
berkaitan erat dengan kesehatan masyarakat. Tujuan penulisan Tugas Akhir ini
adalah untuk mengetahui kualitas makanan dan kadar bakteri Escherichia coli
yang terdapat pada makanan di rumah makan dari Kabupaten Balige. Bakteri
E.coli merupakan bakteri patogen yang sering dijadikan indikator sanitasi.
Analisis bakteri Escherichia coli dilakukan dengan metode MPN (Most
Probable Number) dengan beberapa tahap pengujian antara lain uji perkiraan
(presumptive test) dan uji penegasan (comfirmed test) dan hasil dilihat dengan
indeks angka paling mungkin menggunakan Tabel Most Probable Number
(MPN). Dari hasil pengujian, terdapat bakteri E.coli pada salah satu sampel
makanan yang diuji yang melebihi persyaratan yaitu 12/gram yang dilihat dari
Tabel MPN seri lima. Hasil ini tidak memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.1098/Menkes/Per/VI/2003,

tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran bahwa kadar
maksimum yang diperbolehkan untuk parameter bakteri E. Coli pada makanan
adalah 0/gram.
Kata kunci: Kualitas makanan, bakteri Escherichia coli, Most Probable Number

Universitas Sumatera Utara