Gambaran Perilaku Siswa i SMA Swasta Gajah Mada Medan Tentang Label Informasi Nilai Gizi Pada Produk Makanan Kemasan Tahun 2017
GAMBARAN PERILAKU SISWA/I SMA SWASTA GAJAH MADA
MEDAN TENTANG LABEL INFORMASI NILAI GIZI PADA PRODUK
MAKANAN KEMASAN TAHUN 2017
SKRIPSI
OLEH :
INDAH MAYA SARI NASUTION
NIM. 131000097
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN PERILAKU SISWA/I SMA SWASTA GAJAH MADA
MEDAN TENTANG LABEL INFORMASI NILAI GIZI PADA PRODUK
MAKANAN KEMASAN TAHUN 2017
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH:
INDAH MAYA SARI NASUTION
NIM : 131000097
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
i
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
GAMBARAN PERILAKU SISWA/I SMA SWASTA GAJAH MADA
MEDAN TENTANG LABEL INFORMASI NILAI GIZI PADA PRODUK
MAKANAN KEMASAN TAHUN 2017
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Juli 2017
Indah Maya Sari Nasution
131000097
i
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ii
Universitas
Sumatera
Universitas
Sumatera
Utara
Utara
ABSTRAK
Remaja merupakan kelompok yang mulai senang mengkonsumsi makanan
kemasan atau snack dengan frekuensi yang sering. Kebanyakan snack yang
dikonsumsi mengandung garam dan kalori yang tinggi yang tentunya kurang baik
untuk kesehatan remaja. Namun hal tersebut tidak didukung dengan perilaku yang
baik terhadap penggunaan label informasi nilai gizi. Memperhatikan label
informasi nilai gizi sangat penting karena dapat mengetahui zat gizi yang terdapat
pada suatu produk pangan. Selain itu juga dapat membatasi asupan gula, garam,
lemak perhari dan membatasi asupan untuk berhenti mengunyah camilan atau
snack.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui gambaran perilaku siswa SMA
Swasta Gajah Mada Medan tentang label informasi nilai gizi pada produk
makanan kemasan. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan desain cross
sectional. Sampel dalam penelitian ini adalah seluruh siswa kelas X dan XI yang
berjumlah 90 siswa. Pengumpulan data dilakukan dengan memberikan kuesioner
kepada siswa dan di isi sendiri oleh siswa untuk mengetahui pengetahuan, sikap
dan tindakan terhadap label informasi nilai gizi. Data yang sudah dikumpulkan
disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi dan dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan siswa SMA Swasta
Gajah Mada Medan sebagian besar berada pada kategori baik (62,2%). Sikap
siswa juga lebih banyak berada pada kategori baik (73,3%) dan tindakan siswa
sebagian besar berada pada kategori cukup (67,8%).
Oleh karena itu, diharapkan Dinas Pendidikan Kota Medan bekerjasama
dengan Dinas Kesehatan Kota Medan untuk meningkatkan sosialisasi mengenai
label informasi nilai gizi serta penggunaannya melalui sosialisasi pesan umum
gizi seimbang kepada kalangan konsumen anak usia sekolah sehingga pengenalan
yang didapat dari usia dini dapat diaplikasikan dan menjadi kebiasaan mereka
hingga usia dewasa nanti. Selain itu, tindakan siswa dalam memperhatikan label
informasi nilai gizi perlu ditingkatkan lagi dengan pemberian informasi mengenai
label informasi nilai gizi, cara penggunaannya, serta mengingatkan siswa untuk
selalu membiasakan memperhatikan label termasuk label informasi nilai gizi pada
produk pangan kemasan yang dapat disampaikan oleh guru melalui materi-materi
pelajaran yang berhubungan dengan zat gizi makanan.
Kata Kunci : Perilaku, Siswa SMA, Label informasi nilai gizi, Makanan
kemasan
iii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Adolescent are the group that started happy eating packaged food or
snack with a frequency that often. Most snack consumed contain high salt and
calories are certainly not good for the health of adolescent. But it is not supported
by good behavior towards the use of nutrition label. Read the nutrition label is
very important because it can know the nutrients contained in a food product. It
can also limit the intake of sugar, salt, fat per day and limit the intake to stop
munching a snack.
The purpose of this research was to know the description of behavior of
the students at SMA Swasta Gajah Mada Medan about nutrition label on
packaged food product. This research was descriptive study with cross sectional
design. The sample in this research were all students of class X and XI which
amount to 90 students. The research was carried out by giving questionnaire to
the students and filled in by the students to know about knowledge, attitude, and
action towards nutrition label. Data already collected was presented in the form
distribution of frequency table and analyzed descriptively.
The results showed that the knowledge of students at SMA Swasta Gajah
Mada Medan was the most in good category (62.2%). The attitude of students
also more in good category (73,3%) and the action of students was in the
sufficient category (67,8%).
Therefore, it is expected that the Education Service of Medan
collaboration with Public Health Service of Medan improve the socialization
about the nutrition label and its use through the socialization of messages
common nutrition balanced to the age of school children consumer so that the
introduction obtained can be applied from an early age and become their habit
until adulthood later. Additionally, actions of student in paying of nutrition label
need to be enhanced with giving information about nutrition label, how to use it
and remind students to always get used pay attention label and nutrition label on
product packaged food that can be conveyed by the teacher through subject
matter related to food nutrients.
Keywords: behavior, senior high school student, nutrition label, packaged food
iv
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, rasa syukur penulis kepada Allah SWT, karena rahmatNya penulis akhirnya mampu menyelesaikan skripsi yang berjudul “Gambaran
Perilaku Siswa/i SMA Swasta Gajah Mada Medan Tentang Label Informasi
Nilai Gizi Pada Produk Makanan Kemasan Tahun 2017” yang merupakan
salah satu syarat menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapatkan bimbingan,
bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH, M.Hum, selaku Rektor Universitas Sumtera
Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
4. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Dosen Pembimbing I dan Dra.
Jumirah, Apt, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan
waktunya dalam memberikan bimbingan, saran dan arahan dalam
penyempurnaan skripsi ini.
v
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
5. Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Dosen Penguji I dan Fitri
Ardiani, SKM, M.PH selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan
saran dalam penyempurnaan skripsi ini.
6. Drs. Abdul Jalil Amri Arma, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik
yang telah membimbing dan memberikan motivasi selama penulis
mengikuti perkuliahan di FKM USU.
7. Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf administratif Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat yang telah banyak membantu penulis dalam
menyelesaikan berkas-berkas penelitian dengan tepat waktu.
8. Seluruh dosen dan staf pegawai Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.
9. Ibu Rini Juli Yani, S.T, selaku kepala sekolah SMA Swasta Gajah Mada
Medan yang telah memberikan izin untuk melakukan survei pendahuluan
hingga penelitian serta memberikan informasi mengenai penelitian skripsi
ini.
10. Guru-guru dan kak Novira Selaku Operator SMA Swasta Gajah Mada
Medan yang telah meluangkan waktunya untuk membantu penulis selama
melaksanakan penelitian.
Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih yang begitu besar dan
tak terhingga kepada :
1. Ayahanda Zainul Amilin Nst dan Ibunda Nuraini Tarigan tercinta serta
abang Rachmad Hidayat Nst dan kaka Ade Irma Nst yang selalu
memberikan doa, dukungan, mendidik dengan kasih sayang sehingga
penulis akhirnya dapat menyelesaikan skripsi ini.
vi
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
2. Sahabat-sahabatku tersayang (Gusmaini, Anggi, Nadya, Nisya, Cindy,
Pasrahni, Enjel, Rini, Nada, Famy, Sri Masitoh, Eva dan kak Deby) yang
telah memberikan saran, perhatian, dukungan, yang menemani hari-hariku
selama masa perkuliahan.
3. Sahabat-sahabat terbaikku dari SMP (Fitri, Alfiza, Mawaddah, Karina,
Nuraini, Elisa, Syafi’i, Dimas, Reyhan dan lainnya) yang telah
memberikan dukungan dan semangatnya kepada penulis selama proses
penyelesaian skripsi ini.
4. Teman-teman masa PBL Desa Kuala Lama Kecamatan Pantai cermin
(Ade, Opi, Rachel, Ruth, Sara, dan Juniman) yang walaupun masa-masa
tersebut telah terlewati tetapi tetap memberikan dukungan dan
semangatnya kepada penulis agar mampu menyelesaikan skripsi ini.
5. Seluruh teman-teman seperjuangan stambuk 2013 yang menemani harihariku semasa perkuliahan.
6.
Semua pihak yang telah berperan membantu penulis
menyelesaikan
skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari dalam skripsi ini masih ada kekurangan. Namun
demikian, penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Juli 2017
Indah Maya Sari Nasution
vii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ......................................
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................
ABSTRAK ...........................................................................................................
ABSTRACT ..........................................................................................................
KATA PENGANTAR .........................................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................................
DAFTAR TABEL................................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................
i
ii
iii
iv
v
viii
x
xi
xii
xiii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................
1.1 Latar Belakang ......................................................................................
1.2 Perumusan Masalah ..............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................
1
1
9
9
9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 10
2.1 Label Produk Makanan Kemasan ......................................................... 10
2.2 Label Informasi Nilai Gizi .................................................................... 13
2.2.1 Acuan Label Informasi Nilai Gizi .............................................. 17
2.2.2 Format Pencatuman .................................................................... 18
2.3 Manfaat Label Informasi Nilai Gizi ...................................................... 21
2.4 Perilaku ................................................................................................ 23
2.4.1 Klasifikasi Perilaku..................................................................... 27
2.4.2 Bentuk-Bentuk Perubahan Perilaku............................................ 28
2.4.3 Proses Perubahan (Adopsi) Perilaku .......................................... 29
2.5 Remaja................................................................................................... 30
2.6 Makaan Kemasan .................................................................................. 32
2.7 Hubungan Pengetahuan dan Sikap Dengan Tindakan Terhadap
Label Informasi Nilai Gizi Produk Kemasan ........................................ 34
2.8 Kerangka Konsep Penelitian ................................................................. 37
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 38
3.1 Jenis Penelitian .................................................................................... 38
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 38
3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................................ 38
3.2.2 Waktu Penelitian ........................................................................ 39
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................. 39
3.3.1 Populasi ...................................................................................... 39
3.3.2 Sampel ........................................................................................ 39
3.4. Metode Pengumpulan Data .................................................................. 40
3.4.1 Data Primer ................................................................................. 40
3.4.2 Data Sekunder............................................................................. 40
viii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
3.5 Definisi Operasional ............................................................................. 40
3.6 Aspek Pengukuran ................................................................................ 41
3.7 Metode Analisis Data .......................................................................... 44
3.7.1 Pengolahan Data ......................................................................... 44
3.7.2 Analisis Data............................................................................... 44
BAB IV HASIL PENELITIAN ......................................................................... 45
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian..................................................... 45
4.2. Karakteristik Responden....................................................................... 46
4.3. Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ............ 47
4.4. Sikap Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ........................ 49
4.5. Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ................ 54
BAB V PEMBAHASAN ................................................................................... 58
5.1. Karakteristik Responden....................................................................... 58
5.2. Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ............ 58
5.3. Sikap Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ........................ 60
5.4. Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ................ 63
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN............................................................ 67
6.1. Kesimpulan .......................................................................................... 67
6.2. Saran ..................................................................................................... 68
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 69
LAMPIRAN
ix
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Jumlah Populasi Siswa SMA Swasta Gajah Mada Medan ................. 39
Tabel 3.2 Jumlah Sampel Siswa Kelas X dan XI SMA Swasta Gajah
Mada Medan......................................................................................... 40
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Siswa/siswi SMA Swasta
Gajah Mada Medan Berdasarakan Umur, Jenis Kelamin
dan Kelas ............................................................................................ 46
Tabel 4.2 Distribusi Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi
Nilai Gizi ............................................................................................ 47
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label
Informasi Nilai Gizi ............................................................................ 49
Tabel 4.4 Distribusi Pernyataan Sikap Siswa/siswi Terhadap Label
Informasi Nilai Gizi ........................................................................... 50
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Sikap Siswa/siswi Terhadap Label
Informasi Nilai Gizi ........................................................................... 51
Tabel 4.6 Tabulasi Silang Pengetahuan Siswa/i dengan Sikap
Siswa/i Terhadap Label Informasi Nilai Gizi .................................... 52
Tabel 4.7 Tabulasi Silang Sikap Siswa/i dengan Tindakan Siswa/i
Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ................................................. 53
Tabel 4.8 Distribusi Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi
Nilai Gizi ............................................................................................ 54
Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label
Informasi Nilai Gizi ........................................................................... 56
Tabel 4.10 Tabulasi Silang Pengetahuan Siswa/i dengan Tindakan
Siswa/i Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ................................... 56
x
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Catatan Kaki ................................................................................... 15
Gambar 2.2 Contoh Label Informasi Nilai Gizi pada Makanan
Kemasan Dalam Bentuk Vertikal..................................................... 20
Gambar 2.3 Contoh Label Informasi Nilai Gizi pada Makanan
Kemasan Dalam Bentuk Vertikal..................................................... 20
Gambar 2.4 Kerangka Konsep Perilaku Siswa/siswi Tentang Label
Informasi Nilai Gizi ......................................................................... 37
xi
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ....................................................................... 75
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian ........................................................................ 83
Lampiran 3. Surat Keterangan Selesai Penelitian ............................................... 84
Lampiran 4. Master Data ..................................................................................... 85
Lampiran 5. Hasil Uji Statistik ............................................................................ 96
Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian ................................................................106
xii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Indah Maya Sari Nasution
Tempat Lahir
: Medan
Tanggal Lahir
: 16 September 1994
Suku Bangsa
: Mandailing
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Zainul Amilin Nasution
Suku Bangsa Ayah
: Mandailing
Nama Ibu
: Nuraini Tarigan
Suku Bangsa Ibu
: Karo
PENDIDIKAN FORMAL
1. SD Percobaan Negeri Medan
: Tahun 2001-2007
2. SMP Negeri 1 Medan
: Tahun 2007-2010
3. SMA Negeri 2 Medan
: Tahun 2010-2013
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU : Tahun 2013-2017
xiii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
MEDAN TENTANG LABEL INFORMASI NILAI GIZI PADA PRODUK
MAKANAN KEMASAN TAHUN 2017
SKRIPSI
OLEH :
INDAH MAYA SARI NASUTION
NIM. 131000097
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
GAMBARAN PERILAKU SISWA/I SMA SWASTA GAJAH MADA
MEDAN TENTANG LABEL INFORMASI NILAI GIZI PADA PRODUK
MAKANAN KEMASAN TAHUN 2017
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH:
INDAH MAYA SARI NASUTION
NIM : 131000097
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
i
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
GAMBARAN PERILAKU SISWA/I SMA SWASTA GAJAH MADA
MEDAN TENTANG LABEL INFORMASI NILAI GIZI PADA PRODUK
MAKANAN KEMASAN TAHUN 2017
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah ini disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Juli 2017
Indah Maya Sari Nasution
131000097
i
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ii
Universitas
Sumatera
Universitas
Sumatera
Utara
Utara
ABSTRAK
Remaja merupakan kelompok yang mulai senang mengkonsumsi makanan
kemasan atau snack dengan frekuensi yang sering. Kebanyakan snack yang
dikonsumsi mengandung garam dan kalori yang tinggi yang tentunya kurang baik
untuk kesehatan remaja. Namun hal tersebut tidak didukung dengan perilaku yang
baik terhadap penggunaan label informasi nilai gizi. Memperhatikan label
informasi nilai gizi sangat penting karena dapat mengetahui zat gizi yang terdapat
pada suatu produk pangan. Selain itu juga dapat membatasi asupan gula, garam,
lemak perhari dan membatasi asupan untuk berhenti mengunyah camilan atau
snack.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui gambaran perilaku siswa SMA
Swasta Gajah Mada Medan tentang label informasi nilai gizi pada produk
makanan kemasan. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan desain cross
sectional. Sampel dalam penelitian ini adalah seluruh siswa kelas X dan XI yang
berjumlah 90 siswa. Pengumpulan data dilakukan dengan memberikan kuesioner
kepada siswa dan di isi sendiri oleh siswa untuk mengetahui pengetahuan, sikap
dan tindakan terhadap label informasi nilai gizi. Data yang sudah dikumpulkan
disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi dan dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan siswa SMA Swasta
Gajah Mada Medan sebagian besar berada pada kategori baik (62,2%). Sikap
siswa juga lebih banyak berada pada kategori baik (73,3%) dan tindakan siswa
sebagian besar berada pada kategori cukup (67,8%).
Oleh karena itu, diharapkan Dinas Pendidikan Kota Medan bekerjasama
dengan Dinas Kesehatan Kota Medan untuk meningkatkan sosialisasi mengenai
label informasi nilai gizi serta penggunaannya melalui sosialisasi pesan umum
gizi seimbang kepada kalangan konsumen anak usia sekolah sehingga pengenalan
yang didapat dari usia dini dapat diaplikasikan dan menjadi kebiasaan mereka
hingga usia dewasa nanti. Selain itu, tindakan siswa dalam memperhatikan label
informasi nilai gizi perlu ditingkatkan lagi dengan pemberian informasi mengenai
label informasi nilai gizi, cara penggunaannya, serta mengingatkan siswa untuk
selalu membiasakan memperhatikan label termasuk label informasi nilai gizi pada
produk pangan kemasan yang dapat disampaikan oleh guru melalui materi-materi
pelajaran yang berhubungan dengan zat gizi makanan.
Kata Kunci : Perilaku, Siswa SMA, Label informasi nilai gizi, Makanan
kemasan
iii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Adolescent are the group that started happy eating packaged food or
snack with a frequency that often. Most snack consumed contain high salt and
calories are certainly not good for the health of adolescent. But it is not supported
by good behavior towards the use of nutrition label. Read the nutrition label is
very important because it can know the nutrients contained in a food product. It
can also limit the intake of sugar, salt, fat per day and limit the intake to stop
munching a snack.
The purpose of this research was to know the description of behavior of
the students at SMA Swasta Gajah Mada Medan about nutrition label on
packaged food product. This research was descriptive study with cross sectional
design. The sample in this research were all students of class X and XI which
amount to 90 students. The research was carried out by giving questionnaire to
the students and filled in by the students to know about knowledge, attitude, and
action towards nutrition label. Data already collected was presented in the form
distribution of frequency table and analyzed descriptively.
The results showed that the knowledge of students at SMA Swasta Gajah
Mada Medan was the most in good category (62.2%). The attitude of students
also more in good category (73,3%) and the action of students was in the
sufficient category (67,8%).
Therefore, it is expected that the Education Service of Medan
collaboration with Public Health Service of Medan improve the socialization
about the nutrition label and its use through the socialization of messages
common nutrition balanced to the age of school children consumer so that the
introduction obtained can be applied from an early age and become their habit
until adulthood later. Additionally, actions of student in paying of nutrition label
need to be enhanced with giving information about nutrition label, how to use it
and remind students to always get used pay attention label and nutrition label on
product packaged food that can be conveyed by the teacher through subject
matter related to food nutrients.
Keywords: behavior, senior high school student, nutrition label, packaged food
iv
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, rasa syukur penulis kepada Allah SWT, karena rahmatNya penulis akhirnya mampu menyelesaikan skripsi yang berjudul “Gambaran
Perilaku Siswa/i SMA Swasta Gajah Mada Medan Tentang Label Informasi
Nilai Gizi Pada Produk Makanan Kemasan Tahun 2017” yang merupakan
salah satu syarat menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapatkan bimbingan,
bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, SH, M.Hum, selaku Rektor Universitas Sumtera
Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
4. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Dosen Pembimbing I dan Dra.
Jumirah, Apt, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan
waktunya dalam memberikan bimbingan, saran dan arahan dalam
penyempurnaan skripsi ini.
v
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
5. Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Dosen Penguji I dan Fitri
Ardiani, SKM, M.PH selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan
saran dalam penyempurnaan skripsi ini.
6. Drs. Abdul Jalil Amri Arma, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik
yang telah membimbing dan memberikan motivasi selama penulis
mengikuti perkuliahan di FKM USU.
7. Marihot Oloan Samosir, ST selaku staf administratif Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat yang telah banyak membantu penulis dalam
menyelesaikan berkas-berkas penelitian dengan tepat waktu.
8. Seluruh dosen dan staf pegawai Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.
9. Ibu Rini Juli Yani, S.T, selaku kepala sekolah SMA Swasta Gajah Mada
Medan yang telah memberikan izin untuk melakukan survei pendahuluan
hingga penelitian serta memberikan informasi mengenai penelitian skripsi
ini.
10. Guru-guru dan kak Novira Selaku Operator SMA Swasta Gajah Mada
Medan yang telah meluangkan waktunya untuk membantu penulis selama
melaksanakan penelitian.
Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih yang begitu besar dan
tak terhingga kepada :
1. Ayahanda Zainul Amilin Nst dan Ibunda Nuraini Tarigan tercinta serta
abang Rachmad Hidayat Nst dan kaka Ade Irma Nst yang selalu
memberikan doa, dukungan, mendidik dengan kasih sayang sehingga
penulis akhirnya dapat menyelesaikan skripsi ini.
vi
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
2. Sahabat-sahabatku tersayang (Gusmaini, Anggi, Nadya, Nisya, Cindy,
Pasrahni, Enjel, Rini, Nada, Famy, Sri Masitoh, Eva dan kak Deby) yang
telah memberikan saran, perhatian, dukungan, yang menemani hari-hariku
selama masa perkuliahan.
3. Sahabat-sahabat terbaikku dari SMP (Fitri, Alfiza, Mawaddah, Karina,
Nuraini, Elisa, Syafi’i, Dimas, Reyhan dan lainnya) yang telah
memberikan dukungan dan semangatnya kepada penulis selama proses
penyelesaian skripsi ini.
4. Teman-teman masa PBL Desa Kuala Lama Kecamatan Pantai cermin
(Ade, Opi, Rachel, Ruth, Sara, dan Juniman) yang walaupun masa-masa
tersebut telah terlewati tetapi tetap memberikan dukungan dan
semangatnya kepada penulis agar mampu menyelesaikan skripsi ini.
5. Seluruh teman-teman seperjuangan stambuk 2013 yang menemani harihariku semasa perkuliahan.
6.
Semua pihak yang telah berperan membantu penulis
menyelesaikan
skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari dalam skripsi ini masih ada kekurangan. Namun
demikian, penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Juli 2017
Indah Maya Sari Nasution
vii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ......................................
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................
ABSTRAK ...........................................................................................................
ABSTRACT ..........................................................................................................
KATA PENGANTAR .........................................................................................
DAFTAR ISI ........................................................................................................
DAFTAR TABEL................................................................................................
DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................
i
ii
iii
iv
v
viii
x
xi
xii
xiii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................
1.1 Latar Belakang ......................................................................................
1.2 Perumusan Masalah ..............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................
1
1
9
9
9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 10
2.1 Label Produk Makanan Kemasan ......................................................... 10
2.2 Label Informasi Nilai Gizi .................................................................... 13
2.2.1 Acuan Label Informasi Nilai Gizi .............................................. 17
2.2.2 Format Pencatuman .................................................................... 18
2.3 Manfaat Label Informasi Nilai Gizi ...................................................... 21
2.4 Perilaku ................................................................................................ 23
2.4.1 Klasifikasi Perilaku..................................................................... 27
2.4.2 Bentuk-Bentuk Perubahan Perilaku............................................ 28
2.4.3 Proses Perubahan (Adopsi) Perilaku .......................................... 29
2.5 Remaja................................................................................................... 30
2.6 Makaan Kemasan .................................................................................. 32
2.7 Hubungan Pengetahuan dan Sikap Dengan Tindakan Terhadap
Label Informasi Nilai Gizi Produk Kemasan ........................................ 34
2.8 Kerangka Konsep Penelitian ................................................................. 37
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 38
3.1 Jenis Penelitian .................................................................................... 38
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 38
3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................................ 38
3.2.2 Waktu Penelitian ........................................................................ 39
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................. 39
3.3.1 Populasi ...................................................................................... 39
3.3.2 Sampel ........................................................................................ 39
3.4. Metode Pengumpulan Data .................................................................. 40
3.4.1 Data Primer ................................................................................. 40
3.4.2 Data Sekunder............................................................................. 40
viii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
3.5 Definisi Operasional ............................................................................. 40
3.6 Aspek Pengukuran ................................................................................ 41
3.7 Metode Analisis Data .......................................................................... 44
3.7.1 Pengolahan Data ......................................................................... 44
3.7.2 Analisis Data............................................................................... 44
BAB IV HASIL PENELITIAN ......................................................................... 45
4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian..................................................... 45
4.2. Karakteristik Responden....................................................................... 46
4.3. Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ............ 47
4.4. Sikap Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ........................ 49
4.5. Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ................ 54
BAB V PEMBAHASAN ................................................................................... 58
5.1. Karakteristik Responden....................................................................... 58
5.2. Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ............ 58
5.3. Sikap Siswa/siswi Tentang Label Informasi Nilai Gizi ........................ 60
5.4. Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ................ 63
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN............................................................ 67
6.1. Kesimpulan .......................................................................................... 67
6.2. Saran ..................................................................................................... 68
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 69
LAMPIRAN
ix
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Jumlah Populasi Siswa SMA Swasta Gajah Mada Medan ................. 39
Tabel 3.2 Jumlah Sampel Siswa Kelas X dan XI SMA Swasta Gajah
Mada Medan......................................................................................... 40
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Siswa/siswi SMA Swasta
Gajah Mada Medan Berdasarakan Umur, Jenis Kelamin
dan Kelas ............................................................................................ 46
Tabel 4.2 Distribusi Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label Informasi
Nilai Gizi ............................................................................................ 47
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Pengetahuan Siswa/siswi Tentang Label
Informasi Nilai Gizi ............................................................................ 49
Tabel 4.4 Distribusi Pernyataan Sikap Siswa/siswi Terhadap Label
Informasi Nilai Gizi ........................................................................... 50
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Sikap Siswa/siswi Terhadap Label
Informasi Nilai Gizi ........................................................................... 51
Tabel 4.6 Tabulasi Silang Pengetahuan Siswa/i dengan Sikap
Siswa/i Terhadap Label Informasi Nilai Gizi .................................... 52
Tabel 4.7 Tabulasi Silang Sikap Siswa/i dengan Tindakan Siswa/i
Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ................................................. 53
Tabel 4.8 Distribusi Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label Informasi
Nilai Gizi ............................................................................................ 54
Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Tindakan Siswa/siswi Terhadap Label
Informasi Nilai Gizi ........................................................................... 56
Tabel 4.10 Tabulasi Silang Pengetahuan Siswa/i dengan Tindakan
Siswa/i Terhadap Label Informasi Nilai Gizi ................................... 56
x
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Catatan Kaki ................................................................................... 15
Gambar 2.2 Contoh Label Informasi Nilai Gizi pada Makanan
Kemasan Dalam Bentuk Vertikal..................................................... 20
Gambar 2.3 Contoh Label Informasi Nilai Gizi pada Makanan
Kemasan Dalam Bentuk Vertikal..................................................... 20
Gambar 2.4 Kerangka Konsep Perilaku Siswa/siswi Tentang Label
Informasi Nilai Gizi ......................................................................... 37
xi
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian ....................................................................... 75
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian ........................................................................ 83
Lampiran 3. Surat Keterangan Selesai Penelitian ............................................... 84
Lampiran 4. Master Data ..................................................................................... 85
Lampiran 5. Hasil Uji Statistik ............................................................................ 96
Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian ................................................................106
xii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Indah Maya Sari Nasution
Tempat Lahir
: Medan
Tanggal Lahir
: 16 September 1994
Suku Bangsa
: Mandailing
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Zainul Amilin Nasution
Suku Bangsa Ayah
: Mandailing
Nama Ibu
: Nuraini Tarigan
Suku Bangsa Ibu
: Karo
PENDIDIKAN FORMAL
1. SD Percobaan Negeri Medan
: Tahun 2001-2007
2. SMP Negeri 1 Medan
: Tahun 2007-2010
3. SMA Negeri 2 Medan
: Tahun 2010-2013
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat USU : Tahun 2013-2017
xiii
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara