Pemeriksaan Senyawa Boraks Pada Bakso Secara Kualitatif

PEMERIKSAAN SENYAWA BORAKS PADA BAKSO SECARA
KUALITATIF

ABSTRAK
Bahan tambahan pangan adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami
bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi di tambahkan ke dalam
pangan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk pangan, seperti; pewarna,
pengawet, penyedap rasa, pemanis, antioksidan, antikempal, dan pemutih. Boraks
termasuk ke dalam daftar bahan pengawet yang dilarang penggunaannya untuk
ditambahkan pada makanan sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 722/Menkes/Per/IX/88 dikarenakan bersifat karsinogenik.
Bakso merupakan salah satu dari contoh makanan yang menggunakan boraks
sebagai bahan pengawetnya. Pemeriksaan boraks pada bakso dilakukan secara
kualitatif dengan menggunakan dua metode yaitu reaksi kurkumin dan reaksi
nyala api. Selanjutnya hasil dapat dilihat dari perubahan warna kertas kurkumin
dari warna kuning menjadi merah kecoklatan dan ditandai dengan adanya nyala
api yang berwarna hijau.
Kata kunci: bakso, boraks, test kualitatif boraks