Pemeriksaan Boraks Pada Bakso Bakar Keliling Dengan Uji Kualitatif
PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO BAKAR KELILING
SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
OLEH:
SUCITRA IRAWATI BERAMPU
132410083
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan Rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyeselaikan
tugas akhir yang berjudul “Pemeriksaan boraks pada bakso bakar keliling dengan
uji kualitatif”. Tugas akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar ahli madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Pejabat Dekan I Fakultas
Farmasi UniversitasSumatera Utara.
3. Bapak Prof. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan.
4. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing tugas
akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan
5. Bapak Drs. Syahniman, M.Si., Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktek
Kerja Lapangan di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara.
6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff di Fakultas Farmasi Program Diploma
III Analis Farmasi dan Makanan yang telah mendidik penulis selama masa
perkuliahan
Universitas Sumatera Utara
7. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
banyak membantu penulis dalam penyusunan tugas akhir ini.
8. Sahabat-sahabat penulis yang selalu memberikan semangat, saling bertukar
pikiran serta dukungan, khususnya kepada Camelia, Maria, Fatiya, Rizki,
Azuhra, Fadli dan teman-teman Analis Farmasi dan Makanan stambuk 2013
tanpa terkecuali, terima kasih buat kebersamaan dan semngatnya selama ini.
Terakhir yang penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
Ayahanda D. Berampu dan Ibunda R. Sitorus yang telah membesarkan dan
mendidik baik maril maupun materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Penulis menyadari atas kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini, sehingga
dibutuhkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan tugas
akhir, hal ini tidak terlepas dari keterbatasan pengetahuan penulis dan kekurangan
sebagai manusia.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan karunia-Nya
kepada kita semua dan penulis berharap semoga tugas akhir ini tulisan ini dapat
memberikan manfaat bagi semua pihak serta ilmu pengetahuan khususnya di
bidang farmasi.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Medan,
Penulis
Mei 2016
Sucitra Irawati B
NIM 132410083
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini,
Nama
: SucitraIrawatiBerampu
Nomor Induk Mahasiswa : 132410083
Program Studi
: D3 Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir
:
PemeriksaanBoraksPadaBaksoBakarKelilingSecaraKua
litatif
Dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar Ahli Madya diperguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas
akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab
pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan,
Agustus 2016
Yang membuat pernyataan,
SucitraIrawatiBerampu
NIM 132410083
Universitas Sumatera Utara
PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO BAKAR KELILING
SECARA KUALITATIF
ABSTRAK
Keracunan boraks dapat terjadi melalui makanan, salah satunya bakso
pada jajanan anak-anak. Ketertarikan anak-anak membeli makanan tersebut
karena anak-anak akan lebih mengutamakan rasa, bentuk dan warna makanan
daripada kandungan gizi yang dikonsumsi. Bakso merupakan produk dari daging,
baik daging sapi, ayam, ikan maupun udang. Banyak orang menyukai bakso dari
anak-anak hingga orang dewasa, bakso juga dapat digunakan dalam campuran
beragam masakan lainnya seperti mie goreng, nasi goreng dan lainnya.
Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui adanya
kandungan boraks pada bakso bakar keliling. secara kualitatif dengan uji nyala api
dan uji kertas kurkumin di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera
Utara. Hasil yang diperoleh pada sampel bakso B dengan uji nyala api dan kertas
kurkumin mengandung boraks.
Kata kunci: bakso, boraks, uji nyala api, uji kertas kurkumin
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ..................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN.....................................................................
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................
iii
ABSTRAK .............................................................................................
v
DAFTAR ISI ..........................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................
viii
DAFTAR TABEL ..................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
x
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1
1.1 Latar Belakang ....................................................................
1
1.2 Tujuan Percobaan ................................................................
2
1.3 Manfaat Percobaan ..............................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
3
2.1 Bahan Tambahan Pangan (BTP)...........................................
3
2.1.1 Manfaat Bahan Tambahan Pangan ..............................
5
2.2 Bahan Pengawet ..................................................................
6
2.2.1 Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet ..........................
7
2.3 Boraks .................................................................................
8
2.3.1 Karakteristik Boraks...................................................
9
2.3.2 Fungsi Boraks ............................................................
10
2.3.3 Penyalahgunaan Boraks..............................................
11
Universitas Sumatera Utara
2.4 Asam Borat .........................................................................
10
2.5 Bakso ..................................................................................
11
BAB III METODE PENELITIAN ..........................................................
13
3.1 Tempat Penelitian ................................................................
13
3.2 Alat .....................................................................................
13
3.3 Bahan ..................................................................................
13
3.4 Prosedur Kerja.....................................................................
13
3.4.1 Reaksi Kurkumin .......................................................
13
3.4.2 Reaksi Nyala Api .......................................................
14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
15
4.1 Hasil ...................................................................................
15
4.2 Pembahasan.........................................................................
15
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
17
5.1 Kesimpulan .........................................................................
17
5.2 Saran ...................................................................................
17
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
18
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
2.1
Halaman
Struktur kimia boraks ..............................................................
10
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1 Hasil Pemeriksaan Boraks ............................................................
15
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Gambar Alat ...........................................................................
19
2
Gambar larutan HCl dan NH4OH 10% ....................................
20
3
Gambar larutan H2SO4 pekat dan metanol ................................
21
4
Gambar Kertas Kurkumin........................................................
22
5
Gambar Sampel ......................................................................
23
6
Gambar Hasil ..........................................................................
24
Universitas Sumatera Utara
SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
OLEH:
SUCITRA IRAWATI BERAMPU
132410083
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan Rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyeselaikan
tugas akhir yang berjudul “Pemeriksaan boraks pada bakso bakar keliling dengan
uji kualitatif”. Tugas akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar ahli madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Pejabat Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Pejabat Dekan I Fakultas
Farmasi UniversitasSumatera Utara.
3. Bapak Prof. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan.
4. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku Dosen Pembimbing tugas
akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan
5. Bapak Drs. Syahniman, M.Si., Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktek
Kerja Lapangan di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara.
6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff di Fakultas Farmasi Program Diploma
III Analis Farmasi dan Makanan yang telah mendidik penulis selama masa
perkuliahan
Universitas Sumatera Utara
7. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
banyak membantu penulis dalam penyusunan tugas akhir ini.
8. Sahabat-sahabat penulis yang selalu memberikan semangat, saling bertukar
pikiran serta dukungan, khususnya kepada Camelia, Maria, Fatiya, Rizki,
Azuhra, Fadli dan teman-teman Analis Farmasi dan Makanan stambuk 2013
tanpa terkecuali, terima kasih buat kebersamaan dan semngatnya selama ini.
Terakhir yang penulis ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
Ayahanda D. Berampu dan Ibunda R. Sitorus yang telah membesarkan dan
mendidik baik maril maupun materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
Penulis menyadari atas kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini, sehingga
dibutuhkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan tugas
akhir, hal ini tidak terlepas dari keterbatasan pengetahuan penulis dan kekurangan
sebagai manusia.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan karunia-Nya
kepada kita semua dan penulis berharap semoga tugas akhir ini tulisan ini dapat
memberikan manfaat bagi semua pihak serta ilmu pengetahuan khususnya di
bidang farmasi.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Medan,
Penulis
Mei 2016
Sucitra Irawati B
NIM 132410083
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini,
Nama
: SucitraIrawatiBerampu
Nomor Induk Mahasiswa : 132410083
Program Studi
: D3 Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir
:
PemeriksaanBoraksPadaBaksoBakarKelilingSecaraKua
litatif
Dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar Ahli Madya diperguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya didalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas
akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab
pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan,
Agustus 2016
Yang membuat pernyataan,
SucitraIrawatiBerampu
NIM 132410083
Universitas Sumatera Utara
PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO BAKAR KELILING
SECARA KUALITATIF
ABSTRAK
Keracunan boraks dapat terjadi melalui makanan, salah satunya bakso
pada jajanan anak-anak. Ketertarikan anak-anak membeli makanan tersebut
karena anak-anak akan lebih mengutamakan rasa, bentuk dan warna makanan
daripada kandungan gizi yang dikonsumsi. Bakso merupakan produk dari daging,
baik daging sapi, ayam, ikan maupun udang. Banyak orang menyukai bakso dari
anak-anak hingga orang dewasa, bakso juga dapat digunakan dalam campuran
beragam masakan lainnya seperti mie goreng, nasi goreng dan lainnya.
Tujuan penulisan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui adanya
kandungan boraks pada bakso bakar keliling. secara kualitatif dengan uji nyala api
dan uji kertas kurkumin di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera
Utara. Hasil yang diperoleh pada sampel bakso B dengan uji nyala api dan kertas
kurkumin mengandung boraks.
Kata kunci: bakso, boraks, uji nyala api, uji kertas kurkumin
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ..................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN.....................................................................
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................
iii
ABSTRAK .............................................................................................
v
DAFTAR ISI ..........................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ..............................................................................
viii
DAFTAR TABEL ..................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
x
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................
1
1.1 Latar Belakang ....................................................................
1
1.2 Tujuan Percobaan ................................................................
2
1.3 Manfaat Percobaan ..............................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
3
2.1 Bahan Tambahan Pangan (BTP)...........................................
3
2.1.1 Manfaat Bahan Tambahan Pangan ..............................
5
2.2 Bahan Pengawet ..................................................................
6
2.2.1 Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet ..........................
7
2.3 Boraks .................................................................................
8
2.3.1 Karakteristik Boraks...................................................
9
2.3.2 Fungsi Boraks ............................................................
10
2.3.3 Penyalahgunaan Boraks..............................................
11
Universitas Sumatera Utara
2.4 Asam Borat .........................................................................
10
2.5 Bakso ..................................................................................
11
BAB III METODE PENELITIAN ..........................................................
13
3.1 Tempat Penelitian ................................................................
13
3.2 Alat .....................................................................................
13
3.3 Bahan ..................................................................................
13
3.4 Prosedur Kerja.....................................................................
13
3.4.1 Reaksi Kurkumin .......................................................
13
3.4.2 Reaksi Nyala Api .......................................................
14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
15
4.1 Hasil ...................................................................................
15
4.2 Pembahasan.........................................................................
15
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
17
5.1 Kesimpulan .........................................................................
17
5.2 Saran ...................................................................................
17
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
18
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
2.1
Halaman
Struktur kimia boraks ..............................................................
10
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
4.1 Hasil Pemeriksaan Boraks ............................................................
15
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Gambar Alat ...........................................................................
19
2
Gambar larutan HCl dan NH4OH 10% ....................................
20
3
Gambar larutan H2SO4 pekat dan metanol ................................
21
4
Gambar Kertas Kurkumin........................................................
22
5
Gambar Sampel ......................................................................
23
6
Gambar Hasil ..........................................................................
24
Universitas Sumatera Utara