Uji Kinerja Alat Penggiling Lada Tipe Flat Burr Mill
UJI KINERJA ALAT PENGGILING LADA
TIPE FLAT BURR MILL
SKRIPSI
OLEH
FADHLAN ARIEF
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
1
Universitas Sumatera Utara
UJI KINERJA ALAT PENGGILING LADA
TIPE FLAT BURR MILL
SKRIPSI
OLEH :
FADHLAN ARIEF
090308002/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skipsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
( Achwil Putra Munir, STP, M.Si )
Ketua
( Adian Rindang STP, M.Si )
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
2
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
FADHLAN ARIEF: Uji kinerja alat penggiling lada tipe flat burr mill dibimbing
oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan ADIAN RINDANG.
Kualitas lada yang akan dipasarkan sangat tergantung pada pengolahan
pascapanennya, sehingga tahap ini harus mendapat perhatian serius. Karena
produk lada yang akan dipasarkan terdiri dari dua jenis, pengolahannya pun
tentunya berbeda. Uji kinerja alat penggiling lada tipe flat burr mill adalah untuk
mengetahui kelayakan dari alat penggiling pada komoditas lada putih. Penelitian
ini dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian dan di Laboratorium Sentral
Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan pada Oktober
2014. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, persentase biji hilang,
kadar air, dan kadar abu,
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas efektif alat dengan rata rata
tiap ulangan 11,14 Kg/Jam, dan persentase biji hilang rata rata sebesar 2,9 %, Alat
ini layak untuk digunakan pada komoditas lada, Kadar abu rata rata sebesar 1,4 %,
dan kadar air rata rata 15,9 %.
Kata Kunci : Alat penggiling tipe Flat Burr Mill, Lada putih.
ABSTRACT
FADHLAN ARIEF: Test of Flat Burr Mill Type Pepper Grinding, supervised by
ACHWIL PUTRA MUNIR and ADIAN RINDANG.
Quality of pepper in the market is depend on post harvest process, so that
this stage needs a very the serious attention. As pepper had two types, the process
is also different. The test of flat burr mill type pepper grinding was to know the
feasebility of the mill in white pepper procesing. This research was done in
Agricultural Central Laboratorium, Agricultural Department, University of North
Sumatera, Medan on October 2014. Parameters observed were effective capacity,
percentage of losses seed, moisture content, and the ash content.
Results of the research showed that the average effective capacity was
11,14 kg/h, and the percentage of losses seed was 2,9%. The equipment was
feaseable to process white pepper, the ash content average was 1,4%, and the
average moisture content was 15,9%.
Keyword : Flat burr grinding mill, white pepper.
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Fadhlan Arief dilahirkan di Tanjung Balai pada tanggal 1 Nopember 1990
dari ayah Drs. H. M. Arib dan ibu HJ. Zainibah Syas. Penulis merupakan anak
ketiga dari empat bersaudara.
Tahun 2009 penulis lulus dari MA Swasta Yayasan Madrasah Pendidikan
Islam, Tanjung balai dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk ke
Universitas Sumatera Utara melalui jalur Penyaluran Minat Prestasi (PMP).
Penulis memilih program studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA), pernah menjadi ketua Hubungan
Masyarakat di Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian Indonesia (IMATETANI) dan
pernah menjadi asisten di laboratorium Keteknikan Pertanian.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit PT. PERKEBUNAN NUSANTARA III Rambutan, Tebing Tinggi pada
tanggal 08 Juli 2012 sampai dengan 08 Agustus 2012.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas
kasih dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian
yang berjudul Uji Kinerja Alat Penggiling Lada Tipe Flat Burr Mill sebagai salah
satu syarat untuk dapat melakukan seminar proposal penelitian di Program Studi
Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Achwil Putra Munir,STP, M.Si., selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu
Adian Rindang, STP, M.Si., sebagai anggota komisi pembimbing.
Untuk lebih menyempurnakan usulan penelitian ini, maka penulis sangat
mengharapkan saran dan kritikan yang bersifat membangun. Semoga proposal dan
penelitian ini dapat berguna bagi kita semua.
Terima kasih.
Medan, September 2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ....................................................................................................... i
ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
KATA PENGANTAR ................................................................................. iiiii
DAFTAR TABEL........................................................................................... v
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ viii
PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
Latar belakang ............................................................................................ 1
Tujuan Penelitian........................................................................................ 3
Kegunaan Penelitian ................................................................................... 3
Batasan Masalah ......................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 5
Lada ............................................................................................................ 5
Panen dan Penanganan Bahan .................................................................... 9
Perontokan dan Pengayakan ....................................................................... 9
Pengupasan dan Pencucian ....................................................................... 10
Pengeringan .............................................................................................. 11
Pembubukan ............................................................................................. 11
Pembersihan, Pengemasan dan Penyimpanan. ......................................... 11
Pembersihan ............................................................................................. 11
Pengemasan .............................................................................................. 12
Penyimpanan. ........................................................................................... 12
Kadar air ................................................................................................... 13
Jenis Penggiling Lada............................................................................... 14
Blade grinder ............................................................................................ 14
Flat burr grinder........................................................................................ 15
Conical burr grinder ................................................................................. 15
Penggiling burr mill ................................................................................. 15
Prinsip Kerja Alat Penggiling Biji Tipe Flat Burr Mill ............................ 16
Kapasitas Efektif Alat .............................................................................. 16
Persentase Biji Hilang .............................................................................. 16
Persentase biji ........................................................................................... 16
BAHAN DAN METODE ............................................................................. 17
Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................. 17
Bahan dan Alat Penelitian ....................................................................... 17
Prosedur Penelitian ................................................................................... 17
HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 19
Persiapan Bahan ....................................................................................... 19
Penggilingan Lada Putih .......................................................................... 19
Mekanisme Penggilingan Bubuk Lada..................................................... 19
Kapasitas Efektif Alat .............................................................................. 20
Persentase Biji yang Hilang ..................................................................... 22
KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 24
Kesimpulan ............................................................................................... 24
Saran ......................................................................................................... 24
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 25
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1.
Kriteria mutu fisik beberapa produk pangan pada kadar air kritis................ 14
2.
Kapasitas efektif alat penggiling tipe flat burr mill....................................... 20
3.
Persentase biji hilang..................................................................................... 21
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Hal
1. Flow char pelaksanaan penelitian ........................................................ 26
2.
Gambar teknik ..................................................................................... 27
3. Standar Mutu Lada Putih ...................................................................... 29
4. Data Kadar air dan kadar abu ............................................................... 30
5. Gambar alat .......................................................................................... 31
vii
Universitas Sumatera Utara
TIPE FLAT BURR MILL
SKRIPSI
OLEH
FADHLAN ARIEF
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
1
Universitas Sumatera Utara
UJI KINERJA ALAT PENGGILING LADA
TIPE FLAT BURR MILL
SKRIPSI
OLEH :
FADHLAN ARIEF
090308002/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skipsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
( Achwil Putra Munir, STP, M.Si )
Ketua
( Adian Rindang STP, M.Si )
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
2
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
FADHLAN ARIEF: Uji kinerja alat penggiling lada tipe flat burr mill dibimbing
oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan ADIAN RINDANG.
Kualitas lada yang akan dipasarkan sangat tergantung pada pengolahan
pascapanennya, sehingga tahap ini harus mendapat perhatian serius. Karena
produk lada yang akan dipasarkan terdiri dari dua jenis, pengolahannya pun
tentunya berbeda. Uji kinerja alat penggiling lada tipe flat burr mill adalah untuk
mengetahui kelayakan dari alat penggiling pada komoditas lada putih. Penelitian
ini dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian dan di Laboratorium Sentral
Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan pada Oktober
2014. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, persentase biji hilang,
kadar air, dan kadar abu,
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas efektif alat dengan rata rata
tiap ulangan 11,14 Kg/Jam, dan persentase biji hilang rata rata sebesar 2,9 %, Alat
ini layak untuk digunakan pada komoditas lada, Kadar abu rata rata sebesar 1,4 %,
dan kadar air rata rata 15,9 %.
Kata Kunci : Alat penggiling tipe Flat Burr Mill, Lada putih.
ABSTRACT
FADHLAN ARIEF: Test of Flat Burr Mill Type Pepper Grinding, supervised by
ACHWIL PUTRA MUNIR and ADIAN RINDANG.
Quality of pepper in the market is depend on post harvest process, so that
this stage needs a very the serious attention. As pepper had two types, the process
is also different. The test of flat burr mill type pepper grinding was to know the
feasebility of the mill in white pepper procesing. This research was done in
Agricultural Central Laboratorium, Agricultural Department, University of North
Sumatera, Medan on October 2014. Parameters observed were effective capacity,
percentage of losses seed, moisture content, and the ash content.
Results of the research showed that the average effective capacity was
11,14 kg/h, and the percentage of losses seed was 2,9%. The equipment was
feaseable to process white pepper, the ash content average was 1,4%, and the
average moisture content was 15,9%.
Keyword : Flat burr grinding mill, white pepper.
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Fadhlan Arief dilahirkan di Tanjung Balai pada tanggal 1 Nopember 1990
dari ayah Drs. H. M. Arib dan ibu HJ. Zainibah Syas. Penulis merupakan anak
ketiga dari empat bersaudara.
Tahun 2009 penulis lulus dari MA Swasta Yayasan Madrasah Pendidikan
Islam, Tanjung balai dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk ke
Universitas Sumatera Utara melalui jalur Penyaluran Minat Prestasi (PMP).
Penulis memilih program studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA), pernah menjadi ketua Hubungan
Masyarakat di Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian Indonesia (IMATETANI) dan
pernah menjadi asisten di laboratorium Keteknikan Pertanian.
Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa
Sawit PT. PERKEBUNAN NUSANTARA III Rambutan, Tebing Tinggi pada
tanggal 08 Juli 2012 sampai dengan 08 Agustus 2012.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas
kasih dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian
yang berjudul Uji Kinerja Alat Penggiling Lada Tipe Flat Burr Mill sebagai salah
satu syarat untuk dapat melakukan seminar proposal penelitian di Program Studi
Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Achwil Putra Munir,STP, M.Si., selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu
Adian Rindang, STP, M.Si., sebagai anggota komisi pembimbing.
Untuk lebih menyempurnakan usulan penelitian ini, maka penulis sangat
mengharapkan saran dan kritikan yang bersifat membangun. Semoga proposal dan
penelitian ini dapat berguna bagi kita semua.
Terima kasih.
Medan, September 2014
Penulis
iii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ....................................................................................................... i
ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
KATA PENGANTAR ................................................................................. iiiii
DAFTAR TABEL........................................................................................... v
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ viii
PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
Latar belakang ............................................................................................ 1
Tujuan Penelitian........................................................................................ 3
Kegunaan Penelitian ................................................................................... 3
Batasan Masalah ......................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 5
Lada ............................................................................................................ 5
Panen dan Penanganan Bahan .................................................................... 9
Perontokan dan Pengayakan ....................................................................... 9
Pengupasan dan Pencucian ....................................................................... 10
Pengeringan .............................................................................................. 11
Pembubukan ............................................................................................. 11
Pembersihan, Pengemasan dan Penyimpanan. ......................................... 11
Pembersihan ............................................................................................. 11
Pengemasan .............................................................................................. 12
Penyimpanan. ........................................................................................... 12
Kadar air ................................................................................................... 13
Jenis Penggiling Lada............................................................................... 14
Blade grinder ............................................................................................ 14
Flat burr grinder........................................................................................ 15
Conical burr grinder ................................................................................. 15
Penggiling burr mill ................................................................................. 15
Prinsip Kerja Alat Penggiling Biji Tipe Flat Burr Mill ............................ 16
Kapasitas Efektif Alat .............................................................................. 16
Persentase Biji Hilang .............................................................................. 16
Persentase biji ........................................................................................... 16
BAHAN DAN METODE ............................................................................. 17
Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................. 17
Bahan dan Alat Penelitian ....................................................................... 17
Prosedur Penelitian ................................................................................... 17
HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 19
Persiapan Bahan ....................................................................................... 19
Penggilingan Lada Putih .......................................................................... 19
Mekanisme Penggilingan Bubuk Lada..................................................... 19
Kapasitas Efektif Alat .............................................................................. 20
Persentase Biji yang Hilang ..................................................................... 22
KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 24
Kesimpulan ............................................................................................... 24
Saran ......................................................................................................... 24
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 25
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal.
1.
Kriteria mutu fisik beberapa produk pangan pada kadar air kritis................ 14
2.
Kapasitas efektif alat penggiling tipe flat burr mill....................................... 20
3.
Persentase biji hilang..................................................................................... 21
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Hal
1. Flow char pelaksanaan penelitian ........................................................ 26
2.
Gambar teknik ..................................................................................... 27
3. Standar Mutu Lada Putih ...................................................................... 29
4. Data Kadar air dan kadar abu ............................................................... 30
5. Gambar alat .......................................................................................... 31
vii
Universitas Sumatera Utara