Pengaruh Perbandingan Zat Penstabil dan Konsentrasi Kuning Telur Terhadap Mutu Reduced Fat Mayonnaise
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Al-Bachir, M., dan R. Zeinou. 2006. Effect of gamma iradiation on some
characteristics of shell eggs and mayonnaise prepared from irradiation
eggs. Journal of Food Safety. 26 : 348-360.
Amin, M. H. H., A. E. Elbeltagy, M. Mustafa, dan A. H. Khalil. 2014.
Development of low fat mayonnaise containing different types and levels
of hydrocolloid gum. Journal of Agroalimentary Processes and
Technologies. 20 (1) : 54-63.
Amertaningtyas, D., dan F. Jaya. 2011. Sifat fisiko-kimia mayonnaise dengan
berbagai tingkat konsentrasi minyak nabati dan kuning telur ayam buras.
Jurnal Ilmu-ilmu Peternakan. 21(1) : 1-6.
Arisandi, Y., dan Y. Andriani. 2008. Khasiat Berbagai Tanaman Untuk
Pengobatan. Eksa Media, Jakarta.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Ayustaningwarno, F., G. Retnaningrum, I. Safitri, N. Anggraheni, F. Suhardinata,
C. Umami, dan M. S. W. Rejeki. 2014. Aplikasi Pengolahan Pangan.
Deepublish, Yogyakarta.
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. AOAC. Washington DC.
Bachir, M. Al, dan R. Zenou. 2006. Effect of gamma irradiation on some
characteristic of shell eggs and mayonnaise prepared from irradiated eggs.
Journal of Food Safety. 26 : 348-360.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data. Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Basuki, E. K., Latifah, dan I. E. Wulandari. 2012. Kajian penambahan tepung
tapioka dan kuning telur pada pembuatan bakso daging sapi. Rekapangan.
6 (1) : 38-44.
Bergenstahl, B. A., dan P. M. Claesson. 1990. Surface Forces In Emulsions. In:
Food Emulsions, 2 ed. K .Larsson, dan S.E. Friberg (ed). pp. 41-95.
Marcel Dekker, Inc., New York.
61
Universitas Sumatera Utara
62
Bortnowska, G., dan A. Makiewicz. 2006. Technological utility of guar gum and
xanthan for the production of low-fat inulin-enriched mayonnaise. Acta
Sci. Pol., Technol., Aliment. 5 (2) : 135-146.
Buckle, K. A., R. A. Edward, G. H. Fleet, dan M. Wooton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah : H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Chukwu, O., dan Y. Sadiq. 2008. Storage stability of groundnut oil and soya oilbased mayonnaise. Journal of Food Technology. 6 (5) : 217-220.
Cottrell, R. C. 1991. Introduction: nutritional aspects of palm oil. The American
Journal of Clinical Nutrition. 53 (4 Suppl): 989S–1009S.
De Man, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah : K. Padmawinata. ITB-Press,
Bandung.
Depree, J. A., dan G. P. Savage. 2001. Physical and flavour stability of
mayonnaise. Food Science and Technology. 12 : 157-163.
Dewi, E. W. A. 2009. Pengaruh ekstrak pandan wangi (Pandanus amaryllifolius
Roxb.) 6 mg/grBB terhadap waktu induksi tidur dan lama waktu tidur
mencit BALB/C yang diinduksi thiopental 0,546 mg/20mgBB. Skripsi.
Universitas Diponegoro.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1989. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Dudina, Z. A., I. A. Ruzina, N. A. Kalasheva, A. I. Askinazi, Yu. M. Kulikov, dan
L. I. Tarasova. 1992. Manufacture of mayonnaise. Food Science and
Technology Abstracts. 25 (5).
El-Bostany, A. N., M. G. Ahmed, dan A. S. Amany. 2011. Development of
mayonnaise formula using carbohydrate-based fat replacement.
Australian Journal of basic and Applied Sciences. 5 (9) : 673-682.
Faras, A.F., S. S. Wadkar, dan J. S. Ghosh. 2014. Effect of leaf extract of
Pandanus amaryllifolius Roxb on growth of Escherichia coli and
Micrococcus (Staphylococcus) aureus. International Food Research
Journal. 21(1):421-423.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Fauzi, Y., Y. E. Widyastuti, I. Satyawibawa, dan R. H. Paeru. 2008. Kelapa Sawit.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Fennema, O. R., M. Karen, dan D. B. Lund. 1996. Principle of Food Science. The
AVI Publishing, Connecticut.
Universitas Sumatera Utara
63
Fitiyaningsih, S. I., dan T. D. Widyaningsih. 2015. Pengaruh penggunaan lesitin
dan CMC terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik margarin sari apel
manalagi (Malus sylfertris Mill) tersuplementasi minyak kacang tanah.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 (1) : 226-236.
Foodreview. 2008a. Oils for dressing. http://www.foodreview.co.id
[26 Januari 2016].
Foodreview. 2008b. Strategi mengurangi sodium dalam formulasi pangan.
http://www.foodreview.co.id [26 Januari 2016].
Furrowpump. 2013. Comparative viscosities for
http://furrowpump.com [26 Februari 2016].
common
compounds.
Gaonkar, A. G. 1995. Ingredient Interactions Effects on Food Quality. Marcell
Dekker Inc, New York.
Gaonkar, G., R. Koka, K. Chen, dan B. Campbell. 2010. Emulsifying
functionality of enzyme-modified milk proteins in O/W and mayonnaiselike emulsions. African Journal of Food Science. Vol 4 (1) : 016-025.
Gianti, I., dan H. Evanuarini. 2011. Pengaruh penambahan gula dan lama
penyimpanan terhadap kualitas fisik susu fermentasi. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Hasil Ternak. 6 (1) : 28-33.
Gujral, H. S., dan S. S. Brar. 2003. Effect of hydrocolloids on the dehydration
kinetics, color, and texture of mango leather. Int. J. Food and Food Prop.
6(2) : 269-279.
Guzman, C. C., dan S. S. Siemonsma. 1999. Plant Resources of South-East Asia
No. 13: Spices. Backhuys Publishers, Leiden, Netherlands. pp. 164-166.
Hardoyo, A., E. Tjahjono, D. Primarini, Hartono, dan Musa. 2007. Kondisi
optimum fermentasi asam asetat menggunakan Acetobacter aceti B166.
Jurnal Sains MIPA. 13 (1) : 17-20.
Hendrianto, E., dan W. D. Rukmi. 2015. Pengaruh penambahan beras kencur pada
es krim sari tempe terhadap kualitas fisik dan kimia. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Vol. 3(2) : 353-361.
Imeson, A. G. 1999. Thickening and Gelling Agent for Food. Aspen Publishers
Inc, New York.
Jaya, F., D. Amertaningtyas, dan H. Tistiana. 2013. Evaluasi mutu organoleptik
mayonnaise dengan bahan dasar minyak nabati dan kuning telur ayam
buras. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 8 (1) : 30-34.
Universitas Sumatera Utara
64
Jones, D. R. 2007. Egg functionality and quality during long-term storage.
International Journal of Poultry Science. 6 (3): 157-162.
Kamal, N. 2010. Pengaruh bahan aditif CMC (Carboxymethyl cellulose) terhadap
beberapa parameter pada larutan sukrosa. Jurnal Teknologi. 1(17) : 7884.
Kayamanfaat. 2015. Manfaat daun pandan wangi. http://www.kayamanfaat.com
[25 Januari 2016].
Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press, Jakarta.
Kipdiyah, S. 2010. Pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier terhadap kestabilan
dan sifat reologi emulsi oil in water minyak sawit merah. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Klose, R. E., dan M. Glicksman. 1975. Gum. In : Furia, T. E. Handbook of Food
Additive. Second Edition. The CRC Press Inc, Florida.
Kramlich, W. W., A. M. Pearson, dan F. W. Tauber. 1973. Processed Meat. The
Publishing Co. Inc Westport, Connecticut.
Kusbiantoro, B., Herawati, H., dan Azha, A. B. 2005. Pengaruh jenis dan
konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu produk velva labu jepang.
Jurnal Hortikultura. 15(3) : 223-230.
Liu, H., X. M. Xu, dan Sh. D. Guo. 2007. Rheological, texture and sensory
properties of low-fat mayonnaise with different fat mimetics. LWT-Food
Science and Technology. 2007. 40 (6) : 946-954.
Milani, M. A., M. Mizani, M. Ghavami, dan P. Eshratabadi. 2013. The physicochemical influences of yellow mustard paste – comparison with the
powder in mayonnaise. Journal of Food Process Technology. 4 (3): 1-6.
Montenegro, M. A., M. L. Boeiro, L. Valle, dan C. D. Borsarelli. 2012. Gum
Arabic : More Than an Edible Emulsifier, Products, and Applications of
Biopolymers. Dr. Johan Verbeek (Ed). Intech Publishers, Croatia.
Muchtadi, T. R. 1990. Emulsi Bahan Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.
Fateta IPB, Bogor.
Mutiah, 2002. Perbandingan mutu mayones telur ayam dan mayones telur itik.
Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Narashimhan, G. 1992. Emulsions. In : Physical Chemistry of Foods. H. G.
Schwartzberg dan R.W. Hartel (eds). pp. 307-386. Marcel Dekker
Inc.,New York.
Universitas Sumatera Utara
65
Nawar, W. W. 1985. Lipids. In : Food Chemistry. O. R. Fennema (ed.). pp.139244. Marcel Dekker, Inc., New York.
Nisa, D., dan W. D. R. Putri. 2014. Pemanfaatan selulosa dari kulit kakao
(Teobroma cacao L.) sebagai bahan baku pembuatan CMC
(Carboxymethyl cellulose). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2(3) :
34-42.
Pahan, I. 2008. Panduan Lengkap Kelapa Sawit, cetakan ke-empat. Penerbit
Penebar Swadaya, Jakarta.
Pahan, I. 2006. Panduan Lengkap Kelapa Sawit: Manajemen Agribisnis dari Hulu
ke Hilir. Penebar Swadaya, Jakarta.
Paul, P. C., dan H. H. Palmer. 1972. Colloidal System and Emulsions. In: Paul, P.
C., dan H. H. Palmer (ed). Food Theory and Applications. John Wiley
and Sons, Inc., New York.
Palma A., M. G. Aziz, M. M. Chawdhury, M. B. Uddin, dan M. Alam. 2004.
Effect edible oils on quality and shelf life of low-fat mayonnaise.
Pakistan Journal of Nutrition 3 (6): 340-343.
Phillips, G. O., dan P. A. Williams. 2009. Handbook of Hydrocolloids. CRC
Press, Cambridge.
Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties Food Components. Second Edition.
Academic-Press Inc, New York.
Pundir, R. K., dan P. Jain. 2010. Screening for antifungial activity of
commercially available chemical food preservatives. International
Journal of Pharmaceutical Science Review and Research. 5 (2) : 25-27.
Radford, S. A., dan R. G. Board. 1993. Review : Fate of pathogens in home-made
mayonnaise and related products. Food Microbiology. 10 (4) : 269-278.
Rismunandar. 1993. Lada, Budidaya, dan Tataniaganya. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Rowe, C., P. J. Sheskey, dan M. E. Quinn. 2003. Handbook of Pharmaceutical
Exipents. Pharmaceutical Press, Chicago.
Sarifudin, A., R. Ekafitri, D. N. Surahman, dan S. K. D. F. A. Putri. 2015.
Pengaruh penambahan telur pada kandungan proksimat, karakteristik
aktivitas air bebas (aw) dan tekstural snack bar berbasis pisang (Musa
paradisiaca). Agritech. Vol. 35(1) : 1-8
Stadelman, W. J., dan O. J. Cotteril. 1977. Egg Science and Technology. The AVI
Publ., Co., Inc., Westport. Connecticut.
Universitas Sumatera Utara
66
Standar Nasional Indonesia. 1998. Syarat Mutu Mayonnaise. SNI 01-4473-1998.
Dewan Standarisasi Indonesia.
Stephen, A. M., G. O. Phillips, dan P. A. Williams. 2006. Food Polysaccharides
and Their Apllications. CRC-Press, Boca Raton.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi
Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Su, H. P. 2010. Development of low-fat mayonnaise containing polysaccharide
gums as functional ingredients. Journal of the Science of Food and
Agriculture. 90 (05) : 806-812.
Suseno, T. I. P., dan M. M. Husodo. 2000. Pengaruh jenis dan jumlah lemak yang
ditambahkan terhadap sifat mentega tempe. Jurnal Teknologi Pangan dan
Gizi. 1 (2) : 52-59.
Tasia, W. R. N., dan T. D. Widyaningsih. 2014. Jurnal review : Potensi cincau
hitam (Mesona palustris Bl.), daun pandan (Pandanus amaryllifolius)
dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) sebagai bahan baku minuman
herbal fungsional. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (4) : 128-136.
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S.
Naruki, dan M. Astuti. 1991. Bahan Tambahan Makanan. PAU Pangan
dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Trivedi, M. N., A. Khemani, U. D. Vachhani, C. P. Shah, dan D. D. Santani.
2011. Pharmacognostic, phytochemical analysis, and antimicrobial
activity of two piper species. Pharmacie Globale (IJCP). Vol. 2.
Widayanti, A., S. R. Naniek, dan R. A. Damayanti. 2013. Pengaruh kombinasi
sukrosa dan fruktosa cair sebagai pemanis terhadap sifat fisik kembang
gula jeli sari buah pare (Momordica charantia L.). Farmasains. Vol 2(1) :
26-30.
Widhiastuti, Y. 2011. Pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) Sebagai Sumber
Provitamin A pada Produk Sosis Keong Tutut (Bellamnya javanica van
den Bush). Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Williams, P. A., dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East
Wales Institute, Wrexham.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. M-Brio-Press,
Bogor.
Universitas Sumatera Utara
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Al-Bachir, M., dan R. Zeinou. 2006. Effect of gamma iradiation on some
characteristics of shell eggs and mayonnaise prepared from irradiation
eggs. Journal of Food Safety. 26 : 348-360.
Amin, M. H. H., A. E. Elbeltagy, M. Mustafa, dan A. H. Khalil. 2014.
Development of low fat mayonnaise containing different types and levels
of hydrocolloid gum. Journal of Agroalimentary Processes and
Technologies. 20 (1) : 54-63.
Amertaningtyas, D., dan F. Jaya. 2011. Sifat fisiko-kimia mayonnaise dengan
berbagai tingkat konsentrasi minyak nabati dan kuning telur ayam buras.
Jurnal Ilmu-ilmu Peternakan. 21(1) : 1-6.
Arisandi, Y., dan Y. Andriani. 2008. Khasiat Berbagai Tanaman Untuk
Pengobatan. Eksa Media, Jakarta.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Ayustaningwarno, F., G. Retnaningrum, I. Safitri, N. Anggraheni, F. Suhardinata,
C. Umami, dan M. S. W. Rejeki. 2014. Aplikasi Pengolahan Pangan.
Deepublish, Yogyakarta.
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. AOAC. Washington DC.
Bachir, M. Al, dan R. Zenou. 2006. Effect of gamma irradiation on some
characteristic of shell eggs and mayonnaise prepared from irradiated eggs.
Journal of Food Safety. 26 : 348-360.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data. Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Basuki, E. K., Latifah, dan I. E. Wulandari. 2012. Kajian penambahan tepung
tapioka dan kuning telur pada pembuatan bakso daging sapi. Rekapangan.
6 (1) : 38-44.
Bergenstahl, B. A., dan P. M. Claesson. 1990. Surface Forces In Emulsions. In:
Food Emulsions, 2 ed. K .Larsson, dan S.E. Friberg (ed). pp. 41-95.
Marcel Dekker, Inc., New York.
61
Universitas Sumatera Utara
62
Bortnowska, G., dan A. Makiewicz. 2006. Technological utility of guar gum and
xanthan for the production of low-fat inulin-enriched mayonnaise. Acta
Sci. Pol., Technol., Aliment. 5 (2) : 135-146.
Buckle, K. A., R. A. Edward, G. H. Fleet, dan M. Wooton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah : H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Chukwu, O., dan Y. Sadiq. 2008. Storage stability of groundnut oil and soya oilbased mayonnaise. Journal of Food Technology. 6 (5) : 217-220.
Cottrell, R. C. 1991. Introduction: nutritional aspects of palm oil. The American
Journal of Clinical Nutrition. 53 (4 Suppl): 989S–1009S.
De Man, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah : K. Padmawinata. ITB-Press,
Bandung.
Depree, J. A., dan G. P. Savage. 2001. Physical and flavour stability of
mayonnaise. Food Science and Technology. 12 : 157-163.
Dewi, E. W. A. 2009. Pengaruh ekstrak pandan wangi (Pandanus amaryllifolius
Roxb.) 6 mg/grBB terhadap waktu induksi tidur dan lama waktu tidur
mencit BALB/C yang diinduksi thiopental 0,546 mg/20mgBB. Skripsi.
Universitas Diponegoro.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1989. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Dudina, Z. A., I. A. Ruzina, N. A. Kalasheva, A. I. Askinazi, Yu. M. Kulikov, dan
L. I. Tarasova. 1992. Manufacture of mayonnaise. Food Science and
Technology Abstracts. 25 (5).
El-Bostany, A. N., M. G. Ahmed, dan A. S. Amany. 2011. Development of
mayonnaise formula using carbohydrate-based fat replacement.
Australian Journal of basic and Applied Sciences. 5 (9) : 673-682.
Faras, A.F., S. S. Wadkar, dan J. S. Ghosh. 2014. Effect of leaf extract of
Pandanus amaryllifolius Roxb on growth of Escherichia coli and
Micrococcus (Staphylococcus) aureus. International Food Research
Journal. 21(1):421-423.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Fauzi, Y., Y. E. Widyastuti, I. Satyawibawa, dan R. H. Paeru. 2008. Kelapa Sawit.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Fennema, O. R., M. Karen, dan D. B. Lund. 1996. Principle of Food Science. The
AVI Publishing, Connecticut.
Universitas Sumatera Utara
63
Fitiyaningsih, S. I., dan T. D. Widyaningsih. 2015. Pengaruh penggunaan lesitin
dan CMC terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik margarin sari apel
manalagi (Malus sylfertris Mill) tersuplementasi minyak kacang tanah.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 (1) : 226-236.
Foodreview. 2008a. Oils for dressing. http://www.foodreview.co.id
[26 Januari 2016].
Foodreview. 2008b. Strategi mengurangi sodium dalam formulasi pangan.
http://www.foodreview.co.id [26 Januari 2016].
Furrowpump. 2013. Comparative viscosities for
http://furrowpump.com [26 Februari 2016].
common
compounds.
Gaonkar, A. G. 1995. Ingredient Interactions Effects on Food Quality. Marcell
Dekker Inc, New York.
Gaonkar, G., R. Koka, K. Chen, dan B. Campbell. 2010. Emulsifying
functionality of enzyme-modified milk proteins in O/W and mayonnaiselike emulsions. African Journal of Food Science. Vol 4 (1) : 016-025.
Gianti, I., dan H. Evanuarini. 2011. Pengaruh penambahan gula dan lama
penyimpanan terhadap kualitas fisik susu fermentasi. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Hasil Ternak. 6 (1) : 28-33.
Gujral, H. S., dan S. S. Brar. 2003. Effect of hydrocolloids on the dehydration
kinetics, color, and texture of mango leather. Int. J. Food and Food Prop.
6(2) : 269-279.
Guzman, C. C., dan S. S. Siemonsma. 1999. Plant Resources of South-East Asia
No. 13: Spices. Backhuys Publishers, Leiden, Netherlands. pp. 164-166.
Hardoyo, A., E. Tjahjono, D. Primarini, Hartono, dan Musa. 2007. Kondisi
optimum fermentasi asam asetat menggunakan Acetobacter aceti B166.
Jurnal Sains MIPA. 13 (1) : 17-20.
Hendrianto, E., dan W. D. Rukmi. 2015. Pengaruh penambahan beras kencur pada
es krim sari tempe terhadap kualitas fisik dan kimia. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Vol. 3(2) : 353-361.
Imeson, A. G. 1999. Thickening and Gelling Agent for Food. Aspen Publishers
Inc, New York.
Jaya, F., D. Amertaningtyas, dan H. Tistiana. 2013. Evaluasi mutu organoleptik
mayonnaise dengan bahan dasar minyak nabati dan kuning telur ayam
buras. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 8 (1) : 30-34.
Universitas Sumatera Utara
64
Jones, D. R. 2007. Egg functionality and quality during long-term storage.
International Journal of Poultry Science. 6 (3): 157-162.
Kamal, N. 2010. Pengaruh bahan aditif CMC (Carboxymethyl cellulose) terhadap
beberapa parameter pada larutan sukrosa. Jurnal Teknologi. 1(17) : 7884.
Kayamanfaat. 2015. Manfaat daun pandan wangi. http://www.kayamanfaat.com
[25 Januari 2016].
Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press, Jakarta.
Kipdiyah, S. 2010. Pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier terhadap kestabilan
dan sifat reologi emulsi oil in water minyak sawit merah. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Klose, R. E., dan M. Glicksman. 1975. Gum. In : Furia, T. E. Handbook of Food
Additive. Second Edition. The CRC Press Inc, Florida.
Kramlich, W. W., A. M. Pearson, dan F. W. Tauber. 1973. Processed Meat. The
Publishing Co. Inc Westport, Connecticut.
Kusbiantoro, B., Herawati, H., dan Azha, A. B. 2005. Pengaruh jenis dan
konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu produk velva labu jepang.
Jurnal Hortikultura. 15(3) : 223-230.
Liu, H., X. M. Xu, dan Sh. D. Guo. 2007. Rheological, texture and sensory
properties of low-fat mayonnaise with different fat mimetics. LWT-Food
Science and Technology. 2007. 40 (6) : 946-954.
Milani, M. A., M. Mizani, M. Ghavami, dan P. Eshratabadi. 2013. The physicochemical influences of yellow mustard paste – comparison with the
powder in mayonnaise. Journal of Food Process Technology. 4 (3): 1-6.
Montenegro, M. A., M. L. Boeiro, L. Valle, dan C. D. Borsarelli. 2012. Gum
Arabic : More Than an Edible Emulsifier, Products, and Applications of
Biopolymers. Dr. Johan Verbeek (Ed). Intech Publishers, Croatia.
Muchtadi, T. R. 1990. Emulsi Bahan Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.
Fateta IPB, Bogor.
Mutiah, 2002. Perbandingan mutu mayones telur ayam dan mayones telur itik.
Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Narashimhan, G. 1992. Emulsions. In : Physical Chemistry of Foods. H. G.
Schwartzberg dan R.W. Hartel (eds). pp. 307-386. Marcel Dekker
Inc.,New York.
Universitas Sumatera Utara
65
Nawar, W. W. 1985. Lipids. In : Food Chemistry. O. R. Fennema (ed.). pp.139244. Marcel Dekker, Inc., New York.
Nisa, D., dan W. D. R. Putri. 2014. Pemanfaatan selulosa dari kulit kakao
(Teobroma cacao L.) sebagai bahan baku pembuatan CMC
(Carboxymethyl cellulose). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2(3) :
34-42.
Pahan, I. 2008. Panduan Lengkap Kelapa Sawit, cetakan ke-empat. Penerbit
Penebar Swadaya, Jakarta.
Pahan, I. 2006. Panduan Lengkap Kelapa Sawit: Manajemen Agribisnis dari Hulu
ke Hilir. Penebar Swadaya, Jakarta.
Paul, P. C., dan H. H. Palmer. 1972. Colloidal System and Emulsions. In: Paul, P.
C., dan H. H. Palmer (ed). Food Theory and Applications. John Wiley
and Sons, Inc., New York.
Palma A., M. G. Aziz, M. M. Chawdhury, M. B. Uddin, dan M. Alam. 2004.
Effect edible oils on quality and shelf life of low-fat mayonnaise.
Pakistan Journal of Nutrition 3 (6): 340-343.
Phillips, G. O., dan P. A. Williams. 2009. Handbook of Hydrocolloids. CRC
Press, Cambridge.
Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties Food Components. Second Edition.
Academic-Press Inc, New York.
Pundir, R. K., dan P. Jain. 2010. Screening for antifungial activity of
commercially available chemical food preservatives. International
Journal of Pharmaceutical Science Review and Research. 5 (2) : 25-27.
Radford, S. A., dan R. G. Board. 1993. Review : Fate of pathogens in home-made
mayonnaise and related products. Food Microbiology. 10 (4) : 269-278.
Rismunandar. 1993. Lada, Budidaya, dan Tataniaganya. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Rowe, C., P. J. Sheskey, dan M. E. Quinn. 2003. Handbook of Pharmaceutical
Exipents. Pharmaceutical Press, Chicago.
Sarifudin, A., R. Ekafitri, D. N. Surahman, dan S. K. D. F. A. Putri. 2015.
Pengaruh penambahan telur pada kandungan proksimat, karakteristik
aktivitas air bebas (aw) dan tekstural snack bar berbasis pisang (Musa
paradisiaca). Agritech. Vol. 35(1) : 1-8
Stadelman, W. J., dan O. J. Cotteril. 1977. Egg Science and Technology. The AVI
Publ., Co., Inc., Westport. Connecticut.
Universitas Sumatera Utara
66
Standar Nasional Indonesia. 1998. Syarat Mutu Mayonnaise. SNI 01-4473-1998.
Dewan Standarisasi Indonesia.
Stephen, A. M., G. O. Phillips, dan P. A. Williams. 2006. Food Polysaccharides
and Their Apllications. CRC-Press, Boca Raton.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi
Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Su, H. P. 2010. Development of low-fat mayonnaise containing polysaccharide
gums as functional ingredients. Journal of the Science of Food and
Agriculture. 90 (05) : 806-812.
Suseno, T. I. P., dan M. M. Husodo. 2000. Pengaruh jenis dan jumlah lemak yang
ditambahkan terhadap sifat mentega tempe. Jurnal Teknologi Pangan dan
Gizi. 1 (2) : 52-59.
Tasia, W. R. N., dan T. D. Widyaningsih. 2014. Jurnal review : Potensi cincau
hitam (Mesona palustris Bl.), daun pandan (Pandanus amaryllifolius)
dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) sebagai bahan baku minuman
herbal fungsional. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (4) : 128-136.
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S.
Naruki, dan M. Astuti. 1991. Bahan Tambahan Makanan. PAU Pangan
dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Trivedi, M. N., A. Khemani, U. D. Vachhani, C. P. Shah, dan D. D. Santani.
2011. Pharmacognostic, phytochemical analysis, and antimicrobial
activity of two piper species. Pharmacie Globale (IJCP). Vol. 2.
Widayanti, A., S. R. Naniek, dan R. A. Damayanti. 2013. Pengaruh kombinasi
sukrosa dan fruktosa cair sebagai pemanis terhadap sifat fisik kembang
gula jeli sari buah pare (Momordica charantia L.). Farmasains. Vol 2(1) :
26-30.
Widhiastuti, Y. 2011. Pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) Sebagai Sumber
Provitamin A pada Produk Sosis Keong Tutut (Bellamnya javanica van
den Bush). Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Williams, P. A., dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East
Wales Institute, Wrexham.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. M-Brio-Press,
Bogor.
Universitas Sumatera Utara