Analisis Pola Konsumsi Pangan dan Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras (Studi Kasus : Desa Selotong, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat)

1

ANALISIS POLA KONSUMSI PANGAN DAN TINGKAT
KONSUMSI BERAS DAN NON BERAS
(Studi Kasus : Desa Selotong, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat)

SKRIPSI

OLEH :

SHELLA AGUSTIA PURBA
120304017
AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

i

ABSTRAK
SHELLA AGUSTIA PURBA (120304017) dengan judul skripsi “Analisis Pola
Konsumsi Pangan dan Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras (Studi
Kasus: Desa Selotong, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat).”
Penelitian skripsi ini dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec dan
Ibu Emalisa, SP., M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi pangan masyarakat;
mengetahui tingkat konsumsi beras dan non beras masyarakat; dan untuk
menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat konsumsi beras
masyarakat di Desa Selotong, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat.
Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis deskriptif dan regresi
linear berganda. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah bahwa pola
konsumsi pangan masyarakat di Desa Selotong didominasi oleh konsumsi pangan
non beras; Tingkat konsumsi beras, non beras kelompok padi-padian dan umbiumbian berada di bawah angka ideal Nasional, sedangkan tingkat konsumsi non
beras kelompok pangan hewani, minyak dan lemak, buah/biji berminyak, kacangkacangan, gula, sayur dan buah, dan lain-lain (minuman dan bumbu) berada di
atas angka ideal Nasional. Secara serempak dan parsial keempat faktor (tingkat
pendapatan rumah tangga, jumlah anggota rumah tangga, umur, dan tingkat

konsumsi non beras) berpengaruh nyata terhadap tingkat konsumsi beras
masyarakat di Desa Selotong.
Kata Kunci : Pola Konsumsi Pangan, Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras

i
Universitas Sumatera Utara

ii

RIWAYAT HIDUP
Shella Agustia Purba, lahir di Pematangsiantar pada tanggal 5 Agustus 1994,
sebagai anak tunggal dari Bapak Sofyan Purba (Alm) dan Ibu Wahyu Endarini
Bangun (Almh).
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 1999 masuk Taman Kanak-kanak MBBA Pematangsiantar lulus tahun
2000.
2. Tahun 2000 masuk SD Swasta Tamansiswa Pematangsiantar lulus tahun 2006.
3. Tahun 2006 masuk SMP Swasta Tamansiswa Pematangsiantar lulus tahun
2009.
4. Tahun 2009 masuk SMA Swasta Tamansiswa Pematangsiantar lulus tahun

2012.
5. Tahun 2012 masuk di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara melalui jalur PMP (Undangan).
Kegiatan yang pernah diikuti selama kuliah :
1. Melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Siporkas, Kecamatan
Raya, Kabupaten Simalungun, Provinsi Sumatera Utara pada bulan Agustus.
2. Melaksanakan penelitian skripsi pada bulan Februari – Maret 2016 di Desa
Selotong, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera
Utara.

ii
Universitas Sumatera Utara

iii

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas nikmat dan
karunia-Nya serta nikmat kesehatan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Pola Konsumsi
Pangan dan Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras (Studi Kasus : Desa

Selotong, Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat).” Tujuan dari
penulisan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar
sarjana Pertanian di Program Studi Agrubisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tua, Bapak Sofyan Purba (Alm) dan Ibunda tercinta Wahyu
Endarini Bangun (Almh) yang selalu memberikan dukungan, perhatian, serta
materi dalam melakukan kegiatan apapun yang bersfiat positif dari awal
penulis masuk pendidikan formal hingga penulis duduk di semester IV.
2. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua komisi pembimbing dan
sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara, serta Ibu Emalisa, SP., M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah membimbing dan memberikan masukan yang sangat berharga kepada
penulis sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
3. Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku ketua dosen penguji dan Ibu
Ir. Iskandarini, MM., PhD selaku anggota dosen penguji yang memberikan
masukan yang sangat berharga untuk kesempurnaan isi skripsi saya.

iii
Universitas Sumatera Utara

iv

4. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara.
5. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara khususnya
Program Studi Agribisnis yang telah banyak membantu seluruh proses
administrasi.
6. Seluruh instansi terkait dalam penelitian ini yang telah membantu penulis
dalam memperoleh data dalam penyelesaian skripsi ini.
7. Seluruh responden yang telah memberikan waktu dan bersedia untuk
diwawancarai.
8. Seluruh keluarga penulis yang memberikan motivasi dan materi dalam
perkuliahan hingga sampai pada tahap penyelesaian skripsi ini.
9. Para sahabat yang memberikan penulis motivasi dan membantu dalam
penyelesaian skripsi ini Wahidatul Akmaliyah, Asriyani, Fitri, Novita, Rini,
Stephany, Wella, Anggi Dina, Imam Sazali, Boris, Tia, Rozi, Fauzi, Indria,
Nursamsi, Nurul, Ristiwi, Iid, Elsa, Tri, Aulia Harfi, Ridho dan teman-teman
angkatan 2012 Program Studi Agribisnis ataupun teman-teman lainnya yang
tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu.

iv
Universitas Sumatera Utara

v

Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis
mengharapkan saran dan kritik demi tercapainya karya terbaru kedepannya.
Penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita
semua.

Medan,

Mei 2016

Penulis

v

Universitas Sumatera Utara

vi

DAFTAR ISI

ABSTRAK .........................................................................................................i
RIWAYAT HIDUP ...........................................................................................ii
KATA PENGANTAR.......................................................................................iii
DAFTAR ISI......................................................................................................vi
DAFTAR TABEL .............................................................................................viii
DAFTAR GAMBAR.........................................................................................ix
DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................x
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .....................................................................................1
1.2 Identifikasi Masalah .............................................................................6
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................7
1.4 Kegunaan Penelitian ............................................................................7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka ..................................................................................8
2.1.1 Pola Konsumsi Pangan...................................................................8

2.1.2 Pola Pangan Harapan .....................................................................9
2.1.3 Tingkat Konsumsi ..........................................................................11
2.2 Landasan Teori.....................................................................................12
2.2.1 Teori Konsumsi..............................................................................12
2.3 Penelitian Terdahulu ............................................................................14
2.4 Kerangka Pemikiran.............................................................................15
2.5 Hipotesis Penelitian..............................................................................17
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ..................................................18
3.2 Metode Penentuan Sampel...................................................................19
3.3 Metode Pengumpulan Data ..................................................................19
3.4 Metode Analisis Data...........................................................................20
3.4.1 Uji Pengaruh Variabel Secara Serempak (Uji F) ...........................22
3.4.2 Uji Pengaruh Variabel Secara Parsial (Uji T) ................................23
3.5 Definisi dan Batasan Operasioanl ........................................................24
3.5.1 Definisi...........................................................................................24
3.5.2 Batasan Operasional.......................................................................26

vi

Universitas Sumatera Utara

vii

BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK
SAMPEL
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian.................................................................27
4.1.1 Keadaan Penduduk.........................................................................28
4.1.2 Sarana dan Prasarana .....................................................................30
4.2 Karakteristik Sampel Penelitian...........................................................30
4.2.1 Pendapatan Rumah Tangga............................................................31
4.2.2 Jumlah Anggota Rumah Tangga....................................................31
4.2.3 Umur ..............................................................................................32
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Pola Konsumsi Pangan.........................................................................33
5.2 Tingkat Konsumsi ................................................................................34
5.3 Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Tingkat Konsumsi Beras
Masyarakat di Desa Selotong, Kecamatan Secanggang, Kabupaten
Langkat.................................................................................................45
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan .........................................................................................49
6.2 Saran....................................................................................................49
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vii

Universitas Sumatera Utara

viii

DAFTAR TABEL

Tabel
1
2
3
4
5
6

7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Judul
Susunan dan Jumlah Pangan Ideal Nasional Per Kapita Per Hari
Situasi Konsumsi Pangan Penduduk Nasional Tahun 2014
Standar Pola Pangan Harapan (PPH) Nasional
Luas Wilayah Menurut Desa/Kelurahan
Penduduk Menurut Kelompok Umur
Penduduk Menurut Jenis Pekerjaan
Penduduk Menurut Kelompok Agama
Sarana dam Prasarana
Pendapatan Rumah Tangga Sampel di Desa Selotong
Jumlah Anggota Rumah Tangga
Umur Ibu Rumah Tangga
Data Keberagaman Pangan Rumah Tangga di Desa Selotong,
Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat
Situasi Konsumsi Pangan Penduduk Desa Selotong, Kecamatan
Secanggang, Kabupaten Langkat
Perbandingan Tingkat Konsumsi Beras
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok Padipadian
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok Umbiumbian
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok Pangan
Hewani
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok Minyak
dan Lemak
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok
Buah/Biji Berminyak
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok Kacangkacangan
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok Gula
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok Sayur
dan Buah
Perbandingan Tingkat Konsumsi Non Beras Kelompok Lain-lain
Perbandingan Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras Nasional,
Provinsi Sumatera Utara, Kabupaten Langkat, dan Desa Selotong
Hasil Analisis Regresi Faktor-faktor Yang Mempengaruhi
Tingkat Konsumsi Beras di Desa Selotong

Hal
3
4
10
18
28
29
29
30
31
32
32
33
35
36
37
38
39
40
41
42
42
43
44
45
46

viii

Universitas Sumatera Utara

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar
Judul
1
Hipotesis Pendapatan Absolut (Absolute Income Hypothesis)
2
Skema Kerangka Pemikiran Analisis Pola Konsumsi Pangan
dan Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras

Hal
13
16

ix
Universitas Sumatera Utara

x

DAFTAR LAMPIRAN

No
1
2
3
4
5
6

Judul
Situasi Konsumsi Pangan Penduduk Sumatera Utara Tahun
2014
Situasi Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Langkat
Tahun 2014
Konsumsi Pangan Rata-rata Rumah Tangga di Desa Selotong
Per Kapita Per Hari
Situasi Konsumsi Pangan Penduduk Desa Selotong,
Kecamatan Secanggang, Kabupaten Langkat Tahun 2014
Data Responden
Hasil Analisis Regresi Tingkat Konsumsi Beras

Lampiran
1
2
3
4
5
6

x
Universitas Sumatera Utara