Karakteristik Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Flakes Breakfast Cereal Dari Tepung Komposit (Tepung Mocaf, Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Merah)
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar air sereal sarapan
Flakes
Data pengamatan kadar air (%)
Perlakuan
Ulangan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Total
Rataan
1
2
3
3,4154
3,7591
2,8967
3,3648
2,9934
2,1026
3,3748
2,3638
2,4292
2,0300
2,4950
2,3852
2,5034
2,4824
2,0124
2,6739
1,7578
2,5025
2,5678
2,0897
3,3549
2,5161
2,9585
2,3400
3,1084
3,2241
2,4514
2,6205
2,4487
2,5236
FK
= 211,979
KK
= 5,75%
tn
= tidak nyata
Rataan
9,2652
8,6604
8,3586
8,1871
8,1142
8,0005
7,5839
7,4868
7,4457
6,6433
79,74574
3,0884
2,8868
2,7862
2,7290
2,7047
2,6668
2,5280
2,4956
2,4819
2,2144
2,6582
Daftar sidik ragam kadar air
SK
db
JK
9
Perlakuan
Galat
20
Total
29
Keterangan :
Total
1,5972
5,2784
6,8756
KT
F.hit
0,1775
0,2639
0,6724
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
72
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 2. Data pengamatan daftar sidik ragam dan uji LSRkadar abu
sereal sarapan Flakes
Data pengamatan kadar abu (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
1,2003
0,7118
P2
1,0260
1,1350
P3
1,1702
0,9236
P4
1,3217
0,9893
P5
1,3331
1,0613
P6
1,1751
1,1582
P7
1,8878
1,6984
P8
2,0463
2,0307
P9
2,4724
2,1117
P10
2,3884
2,2202
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar abu
SK
db
JK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
**
9
20
29
9,325476
0,919506
10,24498
3
0,6011
0,7222
1,0308
0,8992
1,4518
1,7454
1,8279
2,3224
2,3224
2,5462
Total
Rataan
2,5132
2,8833
3,1246
3,2102
3,8462
4,0788
5,4141
6,3994
6,9065
7,1548
45,5312
0,8377
0,9611
1,0415
1,0701
1,2821
1,3596
1,8047
2,1331
2,3022
2,3849
1,5177
KT
F.hit
1,036164
0,045975
22,53741
F.tabel
0,05
0,01
2,39
3,45
**
= 69,10293
= 3,18%
= sangat nyata
Uji LSR kadar abu
Jarak
LSR
0,05
0,01
−
0
0
2
0,2000
0,2728
3
0,2100
0,2846
4
0,2163
0,2924
5
0,2207
0,2980
6
0,2240
0,3023
7
0,2264
0,3058
8
0,2284
0,3086
9
0,2299
0,3110
10
0,2311
0,3131
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
0,8377
0,9611
1,0415
1,0701
1,2821
1,3596
1,8047
2,1331
2,3022
2,3849
Notasi
0,05
f
ef
ef
ef
d
cd
c
b
a
a
0,01
H
G
F
E
D
C
B
A
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 3. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR kadar lemak sereal
sarapan Flakes
Data pengamatan kadar lemak (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
7,0820
7,0440
P2
7,3720
7,0065
P3
7,2972
7,0371
P4
7,6803
7,1404
P5
7,9088
7,2545
P6
7,9380
7,9751
P7
8,1842
7,7858
P8
8,7766
9,1323
P9
7,8885
8,2483
P10
8,1386
8,3025
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar lemak
SK
db
JK
Perlakuan
9
18,6578
Galat
20
16,2359
Total
29
34,8937
Keterangan :
FK
= 1947,29
KK
= 5,80%
*
= berbeda nyata
3
7,0266
7,3381
7,5055
7,2343
7,8251
8,9989
10,1747
8,3831
10,4521
11,5689
Total
Rataan
21,1526
21,7165
21,8398
22,0550
22,9884
24,9120
26,1446
26,2920
26,5889
28,0100
241,6998
7,0509
7,2388
7,2799
7,3517
7,6628
8,3040
8,7149
8,7640
8,8630
9,3367
8,0567
KT
F.hit
2,0731
0,8118
2,5537
*
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR kadar lemak
LSR
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0,05
0
0,8405
0,8824
0,9089
0,9274
0,9411
0,9513
0,9596
0,9659
0,9713
0,01
0
1,1465
1,1958
1,2286
1,2522
1,2705
1,2850
1,2970
1,3069
1,3155
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
7,0509
7,2388
7,2799
7,3517
7,6628
8,3040
8,7149
8,7640
8,8630
9,3367
Notasi
0,05
c
c
c
c
c
b
ab
Ab
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 4. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR kadar protein
sereal sarapan Flakes
Data pengamatan kadar protein (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
4,6024
5,6064
P2
4,9669
4,8149
P3
5,1766
5,2339
P5
6,8773
6,1845
P6
6,8992
6,9094
P7
6,8431
6,7594
P4
7,3141
6,3848
P8
6,9695
6,8587
P9
6,8015
6,9609
P10
8,1229
7,1613
Total
Rataan
3
4,7596
6,1874
5,8686
6,1796
5,4738
5,9632
6,4777
6,9040
7,6765
6,9521
Total
Rataan
14,9684
15,9692
16,2791
19,2414
19,2824
19,5656
20,1766
20,7322
21,4389
22,2363
189,8901
4,9895
5,3231
5,4264
6,4138
6,4275
6,5219
6,7255
6,9107
7,1463
7,4121
6,3297
Daftar sidik ragam kadar protein
SK
db
Perlakuan
9
Galat
20
Total
29
Keterangan :
FK
= 1201,941
KK
= 8,59%
**
JK
KT
F.hit
18,0354
5,9130
23,9484
2,0039
0,2957
6,7780
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
= sangat nyata
Uji LSR kadar protein
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
0,5072
0,5325
0,5485
0,5597
0,5679
0,5741
0,5791
0,5829
0,5862
0,01
0
0,6919
0,7217
0,7414
0,7557
0,7667
0,7755
0,7827
0,7887
0,7939
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
4,9895
5,3231
5,4264
6,4138
6,4275
6,5219
6,7255
6,9107
7,1463
7,4121
Notasi
0,05
c
c
c
bc
bc
bc
b
ab
a
a
0,01
C
C
C
BC
BC
B
AB
AB
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 5. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR kadar serat sereal
sarapan Flakes
Data pengamatan kadar serat (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
6,7718
6,2768
P2
6,3263
5,9401
P3
5,1966
4,6506
P4
4,5554
4,6026
P5
4,4001
4,5098
P6
4,0557
4,0652
P7
3,7554
4,0913
P8
3,6548
3,7317
P9
3,1613
3,4261
P10
3,0232
3,1242
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar serat
SK
db
JK
Perlakuan
9
31,9725
Galat
20
1,1862
Total
29
33,1587
Keterangan :
FK
= 579,7213
KK
= 5,54%
**
= sangat nyata
Uji LSR kadar serat
Jarak
LSR
0,05
0,01
−
0
0
2
0,2272
0,3099
3
0,2385
0,3232
4
0,2457
0,3321
5
0,2507
0,3385
6
0,2544
0,3434
7
0,2571
0,3473
8
0,2594
0,3506
9
0,2611
0,3533
10
0,2625
0,3556
3
6,3051
5,3643
4,9273
4,3947
4,0315
3,5922
3,8023
3,8015
3,3062
3,0335
Total
Rataan
19,3537
17,6306
14,7745
13,5527
12,9414
11,7131
11,6489
11,1880
9,8936
9,1809
131,8774
6,4512
5,8769
4,9248
4,5176
4,3138
3,9044
3,8830
3,7293
3,2979
3,0603
4,3959
KT
F.hit
3,5525
0,0593
59,8958
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Rataan
6,4512
5,8769
4,9248
4,5176
4,3138
3,9044
3,8830
3,7293
3,2979
3,0603
Notasi
0,05
0,01
a
a
b
cb
c
dc
dc
d
e
f
A
A
B
CB
C
DC
DC
D
E
E
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 6. Data pengamatan daftar sidik ragam dan uji LRStotal karbohidrat
sarapan Flakes
Data pengamatan total karbohidrat (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
82,8154
84,0531
P2
80,5970
83,7074
P3
81,6731
84,2968
P4
80,3642
83,4034
P5
80,2140
83,2619
P6
81,9413
81,4335
P7
79,3145
83,2726
P8
79,3438
80,6220
P9
79,3701
81,0715
P10
79,3202
80,2262
Total
Rataan
Daftar sidik ragam karbohidrat
SK
db
JK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
*
9
20
29
77,5426
56,3133
133,8559
3
84,2295
83,8486
81,6280
83,5972
83,6408
80,0684
78,9664
79,7535
77,1002
76,4091
Total
Rataan
251,0980
248,1530
247,5979
247,3647
247,1167
243,4432
241,5535
239,7193
237,5418
235,9556
2439,5436
83,6993
82,7177
82,5326
82,4549
82,3722
81,1477
80,5178
79,9064
79,1806
78,6519
81,3181
KT
F.hit
8,6158
2,8157
3,0600
*
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
= 198379,1
= 2,06%
= berbeda nyata
Uji LSR total karbohidrat
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
Perlakuan
0
1,5654
1,6434
1,6927
1,7272
1,7527
1,7718
1,7872
1,7988
1,8089
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
Notasi
83,6993
82,7177
82,5326
82,4549
82,3722
81,1477
80,5178
79,9064
79,1806
78,6519
0,05
a
a
ab
ab
ab
b
bc
bc
c
c
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 7. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR nilai L pada uji
warna sereal sarapan Flakes
Data pengamatan uji warna (L)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
58,8500
58,8500
P2
55,4800
57,5800
P3
57,8700
57,0000
P4
56,5600
58,2200
P5
55,5500
52,9000
P6
51,2400
57,5600
P7
48,0900
54,0700
P8
45,8800
53,0000
P9
45,6700
52,3100
P10
45,1200
49,1000
Total
Rataan
3
56,2300
57,3800
54,4600
54,4600
55,4700
54,6500
55,2800
55,4900
53,9000
50,3800
Total
Rataan
173,9300
170,4400
169,3300
169,2400
163,9200
163,4500
157,4400
154,3700
151,8800
144,6000
1148,1900
57,9767
56,8133
56,4433
56,4133
54,6400
54,4833
52,4800
51,4567
50,6267
48,2000
53,9533
Daftar sidik ragam warna (L)
SK
Db
JK
KT
F.hit
Perlakuan
9
43654,0171 4850,4463 545,7449
Galat
20
177,7551
8,8878
Total
29
43831,7721
Keterangan :
FK
= 43944,68
KK
= 5,53%
**
= sangat nyata
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai L pada uji warna
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
2,7811
2,9197
3,0074
3,0686
3,1139
3,1478
3,1752
3,1959
3,2138
Perlakuan
0,01
0
3,7936
3,9567
4,0651
4,1434
4,2037
4,2518
4,2914
4,3244
4,3527
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
57,9767
56,8133
56,4433
56,4133
54,6400
54,4833
52,4800
51,4567
50,6267
48,2000
Notasi
0,05
0,01
a
a
ab
ab
b
bc
c
c
cd
d
A
A
AB
AB
AB
AB
B
BC
BC
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 8. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR nilai (°Hue) pada
uji warna sarapan Flakes
Data pengamatan uji warna (°Hue)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
81,0274
84,0032
P2
82,8137
84,4001
P3
83,7672
85,5916
P4
84,5198
86,2488
P5
83,5263
87,1528
P6
84,9847
87,6936
P7
86,3162
85,9254
P8
88,7773
86,3761
P9
86,4054
89,5841
P10
89,9385
88,8572
Total
Rataan
3
84,0141
86,0492
86,4602
86,6683
87,9239
86,2864
87,4984
86,9372
88,0278
87,5432
Total
Rataan
249,0447
253,2629
255,819
257,4369
258,6030
258,9646
259,7399
262,0906
264,0172
266,3389
2585,3178
83,0149
84,4210
85,2730
85,8123
86,2010
86,3215
86,5800
87,3635
88,0057
88,7796
86,1773
Daftar sidik ragam warna (°Hue)
SK
db
JK
KT
Perlakuan 9
77,2271
8,5808
Galat
20
44,6591
2,2330
Total
29
121,8862
Keterangan :
FK
= 222795,6
KK
= 1,73%
**
= berbeda sangat nyata
F.hit
0,6083
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai °Hue pada uji warna
Jarak
P
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
1,3940
1,4635
1,5074
1,5381
1,5608
1,5778
1,5915
1,6019
1,6109
0,01
0
1,9015
1,9833
2,0376
2,0768
2,1071
2,1312
2,1510
2,1675
2,1817
Perlakuan
Rataan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
83,0149
84,4210
85,2730
85,8123
86,2010
86,3215
86,5800
87,3635
88,0057
88,7796
Notasi
0,05
d
c
bc
bc
bc
bc
b
ab
a
a
0,01
C
C
BC
BC
BC
BC
B
AB
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 9. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSRnilai uji ketahanan
kerenyahan flakes dalam susu
Data pengamatan uji ketahanan kerenyahan flakes dalam susu (detik)
Perlakuan
Ulangan
Total
Rataan
1
2
3
P1
163,00
162,00
165,00
490,00
163,33
P2
189,00
186,00
187,00
562,00
187,33
P3
188,00
188,00
187,00
563,00
187,67
P4
199,00
201,00
188,00
588,00
196,00
P5
200,00
202,00
201,00
603,00
201,00
P6
214,00
210,00
208,00
632,00
210,67
P7
221,00
224,00
220,00
665,00
221,66
P8
231,00
231,00
230,00
692,00
230,67
P9
233,00
232,00
233,00
698,00
232,67
P10
255,00
257,00
256,00
768,00
256,00
Total
6261,00
Rataan
208,7000
Daftar sidik ragam ketahanan kerenyahan dalam susu
SK
db
JK
Perlakuan 9 19931,6333
Galat
20
140,6667
Total
29 20072,3000
Keterangan :
FK
= 1306671
KK
= 1,27%
**
= sangat nyata
KT
F.hit
2214,6259
7,0333
314,8757
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai uji ketahanan kerenyahan flakes dalam susu
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
2,4740
2,5973
2,6753
2,7298
2,7701
2,8003
2,8246
2,8430
2,8590
0,01
0
3,3747
3,5198
3,6163
3,6859
3,7395
3,7823
3,8175
3,8469
3,8720
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
163,3333
187,3333
187,6667
196,0000
201,0000
210,6667
221,6667
230,6667
232,6667
256,0000
Notasi
0,05
g
fg
f
e
d
c
b
ab
a
a
0,01
G
FG
F
E
D
C
B
AB
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam uji tingkat rehidrasi flakes
Data pengamatan uji tingkat rehidrasi (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
184,0575
180,6544
P2
178,6055
179,4900
P3
177,9535
180,0697
P4
176,9361
177,4507
P5
165,1146
166,5492
P6
147,7812
147,9753
P7
127,8895
131,9462
P8
127,5178
124,4918
P9
124,5180
128,8657
P10
117,4090
116,1889
Total
Rataan
3
186,3456
180,7631
180,2990
176,7768
168,6926
146,1699
130,6619
128,5359
125,8626
112,3631
Daftar sidik ragam tingkat rehidrasi
SK
db
JK
KT
Perlakuan
9
19444,4315
Galat
20
72,0150
Total
29 19516,4465
Keterangan :
FK
= 704700,2
KK
= 1,24%
**
= sangat nyata
2160,4924
3,6007
Total
Rataan
551,0575
538,8586
538,3222
531,1636
500,3564
441,9264
390,4976
380,5455
379,2463
345,9610
4597,9351
183,6858
179,6195
179,4407
177,0545
166,7855
147,3088
130,1659
126,8485
126,4154
115,3203
153,2645
F.hit
600,0121 **
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai uji tingkat rehidrasi
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
1,7702
1,8584
1,9142
1,9532
1,9820
2,0036
2,0210
2,0342
2,0456
Perlakuan
0,01
0
2,4147
2,5185
2,5875
2,6373
2,6757
2,7063
2,7315
2,7525
2,7705
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
183,6858
179,6195
179,4407
177,0545
166,7855
147,3088
130,1659
126,8485
126,4154
115,3203
Notasi
0,05
a
a
ab
b
c
d
e
f
fg
g
0,01
A
A
AB
AB
B
C
D
E
EF
F
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 11. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR nilai uji tekstur
flakes
Data pengamatan uji tekstur (kg/cm2)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
47,3000
46,1000
P2
43,3000
44,0000
P3
40,7000
41,1000
P4
34,7000
35,3000
P5
32,7000
34,7000
P6
31,3000
30,0000
P7
30,7000
26,1000
P8
30,0000
29,4000
P9
25,6000
27,2000
P10
25,8000
26,0000
Total
Rataan
Daftar sidik ragam uji tekstur
SK
db
JK
Perlakuan 9
1594,5297
Galat
20
76,2333
Total
29
1670,7630
Keterangan :
FK
= 35645,4
KK
= 5,66%
**
= sangat nyata
3
52,7000
46,0000
38,3000
36,7000
34,0000
31,3000
32,7000
25,6000
27,5000
27,3000
Total
Rataan
146,1000
133,3000
120,1000
106,7000
101,4000
92,6000
89,5000
85,0000
80,3000
79,1000
1034,1000
48,7000
44,4333
40,0333
35,5667
33,8000
30,8667
29,8333
28,3333
26,7667
26,3667
34,4700
KT
F.hit
177,1700
3,8117
46,4810
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai uji tekstur
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
1,8213
1,9120
1,9695
2,0096
2,0392
2,0615
2,0794
2,0929
2,1047
Perlakuan
0,01
0
2,4844
2,5912
2,6622
2,7134
2,7529
2,7844
2,8103
2,8320
2,8505
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
Notasi
48,7000
44,4333
40,0333
35,5667
33,8000
30,8667
29,8333
28,3333
26,7667
26,3667
0,05
0,01
a
a
b
c
c
d
de
e
ef
f
A
A
B
BC
C
D
D
D
E
E
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 12. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR hedonik
warna flakes
Data pengamatan uji hedonik warna (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
P1
3,4330
3,3330
3,3330
P2
3,5330
3,5330
3,2330
P3
3,5330
3,4330
3,5000
P4
3,4670
3,5000
3,5670
P5
3,7670
3,7000
3,5670
P6
3,6000
3,5670
3,9330
P7
P8
P9
P10
Total
Rataan
3,7670
3,6330
3,9670
4,1000
3,8000
3,8670
3,7330
3,8000
3,7000
3,9000
3,8330
3,6670
Total
Rataan
10,0990
10,2990
10,4660
10,5340
11,0340
3,3663
3,4330
3,4887
3,5113
3,6780
11,1000
11,2670
11,4000
11,5330
11,5670
109,2990
3,7000
3,7557
3,8000
3,8443
3,8557
3,6433
Daftar sidik ragam hedonik rasa
SK
db
JK
Perlakuan
9
0,8681
Galat
20
0,3533
Total
29
1,2214
Keterangan :
FK
= 398,209
KK
= 3,65%
**
= sangat nyata
KT
0,0964
0,0177
F.hit
5,4606
F.tabel
**
0,05
2,3928
0,01
3,4567
Uji LSR hedonik warna
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
0,1240
0,1302
0,1341
0,1368
0,1388
0,1403
0,1416
0,1425
0,1433
Perlakuan
0,01
0
0,1691
0,1764
0,1812
0,1847
0,1874
0,1896
0,1913
0,1928
0,1940
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
3,3663
3,4330
3,4887
3,5113
3,6780
3,7000
3,7557
3,8000
3,8443
3,8557
Notasi
0,05
d
cd
cd
c
bc
b
ab
ab
a
a
0,01
B
B
B
B
AB
AB
AB
AB
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 13. Data pengamatan,daftar sidik ragam dan uji LSR hedonik
Aroma flakes
Data pengamatan uji hedonik aroma (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
P1
3,7000
3,6333
3,7000
P2
3,8000
3,6667
3,4000
P3
3,4333
3,6000
3,6000
P4
3,6333
3,4667
3,6333
P5
3,5333
3,7667
3,4667
P6
3,6667
3,8000
3,6333
P7
3,7000
3,7333
3,7000
P8
3,5333
3,5000
3,7333
P9
3,6000
3,6667
3,6333
P10
3,6000
3,3000
3,5667
Total
Rataan
Total
Rataan
11,0333
10,8667
10,6333
10,7333
10,7667
11,1000
11,1333
10,7667
10,9000
10,4667
108,4000
3,6778
3,6222
3,5444
3,5778
3,5889
3,7000
3,7111
3,5889
3,6333
3,4889
3,6133
Daftar sidik ragam uji hedonik aroma
SK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
tn
db
JK
9
20
29
0,133185
0,277037
0,410222
KT
0,014798
0,013852
F.hit
1,0683
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
= 391,6853
= 3,26%
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 14. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR hedonik rasa
flakes
Data pengamatan uji hedonik rasa (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
P1
3,3667
3,5667
3,4667
P2
3,6667
3,6667
3,6667
P3
3,2000
3,3000
3,4667
P4
3,7000
3,5333
3,5333
P5
3,1333
3,3667
3,5000
P6
3,5333
3,3667
3,4667
P7
3,6000
3,3333
3,4000
P8
3,6333
3,1667
3,3000
P9
3,4000
3,6000
3,6667
P10
3,5333
3,2000
3,6333
Total
Rataan
Total
Rataan
10,4000
11,0000
9,9667
10,7667
10,0000
10,3667
10,3333
10,1000
10,6667
10,3667
103,9667
3,4667
3,6667
3,3222
3,5889
3,3333
3,4556
3,4444
3,3667
3,5556
3,4556
3,4656
Daftar sidik ragam uji hedonik rasa
SK
db
JK
Perlakuan
9
0,3366
Galat
20
0,4533
Total
29
0,7899
Keterangan :
FK
= 360,302
KK
= 4,34%
tn
= tidak nyata
KT
F.hit
0,0374
0,0226
1,6501
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 15. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR hedonik tekstur
flakes
Data pengamatan uji hedonik tekstur (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
P1
3,5670
3,7330
3,9330
P2
3,6000
3,5330
3,7330
P3
3,0000
3,6330
4,0330
P4
3,6330
3,7670
3,8670
P5
3,0330
3,7670
3,8670
P6
3,9000
3,9330
4,0000
P7
3,7670
3,7670
4,0330
P8
4,1330
3,9330
4,1330
P9
3,8330
3,8670
3,9670
P10
3,7330
3,7670
4,1000
Total
Rataan
Total
Rataan
11,2330
10,866
10,666
11,267
10,667
11,833
11,567
12,199
11,667
11,6
113,5650
3,7443
3,6220
3,5553
3,7557
3,5557
3,9443
3,8557
4,0663
3,8890
3,8667
3,7855
Daftar sidik ragam hedonik tekstur
SK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
tn
db
JK
KT
F.hit
9
20
29
0,7843
1,2438
2,0281
0,0871
0,0621
1,4013
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
= 429,9
= 6,59%
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar sidik ragam, dan uji LSRskor tekstur
flakes
Data pengamatan uji skor tekstur (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
3,7330
3,9330
P2
3,6670
3,6670
P3
3,2330
4,0670
P4
3,7670
4,1000
P5
3,8330
3,9330
P6
3,9330
4,1330
P7
3,8330
3,9330
P8
3,8670
3,9330
P9
3,9330
4,0000
P10
3,8670
3,9330
Total
Rataan
3
4,0000
3,9000
3,9330
4,1670
4,2000
4,1330
4,2000
4,2000
3,9330
4,0000
Total
Rataan
11,6660
11,2340
11,2330
12,0340
11,9660
12,1990
11,9660
12,0000
11,8660
11,8000
117,9640
3,8887
3,7447
3,7443
4,0113
3,9887
4,0663
3,9887
4,0000
3,9553
3,9333
3,9321
Daftar sidik ragam skor tekstur
SK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
tn
db
9
20
29
JK
KT
0,3243
0,0360
0,812416 0,040621
1,136781
F.hit
0,9695
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4566
= 463,8502
= 5,13%
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 17. Data pengamatan karakteristik kimia bahan baku (Tepung Mocaf,
Tepung Jagung dan Tepung Kacang Merah).
Karakteristik kimia bahan baku
Parameter yang diamati
Bahan Baku
Tepung Mocaf
Tepung Jagung
Tepung Kacang
Merah
Kadar air (%)
Kadar abu (%)
Kadar lemak (%)
Kadar serat (%)
Kadar protein (%)
Kadar karbohidrat (%)
7,6526
0,6501
0,5660
2,9519
1,1705
89,9608
5,1495
1,2221
3,2696
2,2513
9,3679
80,9913
6,6027
2,7535
1,1646
5,0727
22,1404
67,3389
Keterangan : Data dalam tabel terdiri dari 3 ulangan dan ± menunjukkan standar deviasi
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran18. Data pengamatan analisis kadar air (%) dan data hasil uji t kadar
air (%) flakesdengan perlakuan terbaik dan kontrol
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
4
T
2,2223 2,6114 2,2181
2,8147
K
2,1415 2,5450 2,7505
2,1405
Total
Rataan
5
2,2109
2,1220
Total
Rataan
12,0775
11,6998
23,7774
2,4155
2,3399
2,3777
Data hasil uji t kadar air (%)
t-Test: Two-Sample Assuming Equal Variances
Mean
Variance
Observations
Pooled Variance
Hypothesized Mean Difference
Df
t Stat
P(T
Lampiran 1. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar air sereal sarapan
Flakes
Data pengamatan kadar air (%)
Perlakuan
Ulangan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Total
Rataan
1
2
3
3,4154
3,7591
2,8967
3,3648
2,9934
2,1026
3,3748
2,3638
2,4292
2,0300
2,4950
2,3852
2,5034
2,4824
2,0124
2,6739
1,7578
2,5025
2,5678
2,0897
3,3549
2,5161
2,9585
2,3400
3,1084
3,2241
2,4514
2,6205
2,4487
2,5236
FK
= 211,979
KK
= 5,75%
tn
= tidak nyata
Rataan
9,2652
8,6604
8,3586
8,1871
8,1142
8,0005
7,5839
7,4868
7,4457
6,6433
79,74574
3,0884
2,8868
2,7862
2,7290
2,7047
2,6668
2,5280
2,4956
2,4819
2,2144
2,6582
Daftar sidik ragam kadar air
SK
db
JK
9
Perlakuan
Galat
20
Total
29
Keterangan :
Total
1,5972
5,2784
6,8756
KT
F.hit
0,1775
0,2639
0,6724
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
72
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 2. Data pengamatan daftar sidik ragam dan uji LSRkadar abu
sereal sarapan Flakes
Data pengamatan kadar abu (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
1,2003
0,7118
P2
1,0260
1,1350
P3
1,1702
0,9236
P4
1,3217
0,9893
P5
1,3331
1,0613
P6
1,1751
1,1582
P7
1,8878
1,6984
P8
2,0463
2,0307
P9
2,4724
2,1117
P10
2,3884
2,2202
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar abu
SK
db
JK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
**
9
20
29
9,325476
0,919506
10,24498
3
0,6011
0,7222
1,0308
0,8992
1,4518
1,7454
1,8279
2,3224
2,3224
2,5462
Total
Rataan
2,5132
2,8833
3,1246
3,2102
3,8462
4,0788
5,4141
6,3994
6,9065
7,1548
45,5312
0,8377
0,9611
1,0415
1,0701
1,2821
1,3596
1,8047
2,1331
2,3022
2,3849
1,5177
KT
F.hit
1,036164
0,045975
22,53741
F.tabel
0,05
0,01
2,39
3,45
**
= 69,10293
= 3,18%
= sangat nyata
Uji LSR kadar abu
Jarak
LSR
0,05
0,01
−
0
0
2
0,2000
0,2728
3
0,2100
0,2846
4
0,2163
0,2924
5
0,2207
0,2980
6
0,2240
0,3023
7
0,2264
0,3058
8
0,2284
0,3086
9
0,2299
0,3110
10
0,2311
0,3131
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
0,8377
0,9611
1,0415
1,0701
1,2821
1,3596
1,8047
2,1331
2,3022
2,3849
Notasi
0,05
f
ef
ef
ef
d
cd
c
b
a
a
0,01
H
G
F
E
D
C
B
A
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 3. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR kadar lemak sereal
sarapan Flakes
Data pengamatan kadar lemak (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
7,0820
7,0440
P2
7,3720
7,0065
P3
7,2972
7,0371
P4
7,6803
7,1404
P5
7,9088
7,2545
P6
7,9380
7,9751
P7
8,1842
7,7858
P8
8,7766
9,1323
P9
7,8885
8,2483
P10
8,1386
8,3025
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar lemak
SK
db
JK
Perlakuan
9
18,6578
Galat
20
16,2359
Total
29
34,8937
Keterangan :
FK
= 1947,29
KK
= 5,80%
*
= berbeda nyata
3
7,0266
7,3381
7,5055
7,2343
7,8251
8,9989
10,1747
8,3831
10,4521
11,5689
Total
Rataan
21,1526
21,7165
21,8398
22,0550
22,9884
24,9120
26,1446
26,2920
26,5889
28,0100
241,6998
7,0509
7,2388
7,2799
7,3517
7,6628
8,3040
8,7149
8,7640
8,8630
9,3367
8,0567
KT
F.hit
2,0731
0,8118
2,5537
*
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR kadar lemak
LSR
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0,05
0
0,8405
0,8824
0,9089
0,9274
0,9411
0,9513
0,9596
0,9659
0,9713
0,01
0
1,1465
1,1958
1,2286
1,2522
1,2705
1,2850
1,2970
1,3069
1,3155
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
7,0509
7,2388
7,2799
7,3517
7,6628
8,3040
8,7149
8,7640
8,8630
9,3367
Notasi
0,05
c
c
c
c
c
b
ab
Ab
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 4. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR kadar protein
sereal sarapan Flakes
Data pengamatan kadar protein (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
4,6024
5,6064
P2
4,9669
4,8149
P3
5,1766
5,2339
P5
6,8773
6,1845
P6
6,8992
6,9094
P7
6,8431
6,7594
P4
7,3141
6,3848
P8
6,9695
6,8587
P9
6,8015
6,9609
P10
8,1229
7,1613
Total
Rataan
3
4,7596
6,1874
5,8686
6,1796
5,4738
5,9632
6,4777
6,9040
7,6765
6,9521
Total
Rataan
14,9684
15,9692
16,2791
19,2414
19,2824
19,5656
20,1766
20,7322
21,4389
22,2363
189,8901
4,9895
5,3231
5,4264
6,4138
6,4275
6,5219
6,7255
6,9107
7,1463
7,4121
6,3297
Daftar sidik ragam kadar protein
SK
db
Perlakuan
9
Galat
20
Total
29
Keterangan :
FK
= 1201,941
KK
= 8,59%
**
JK
KT
F.hit
18,0354
5,9130
23,9484
2,0039
0,2957
6,7780
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
= sangat nyata
Uji LSR kadar protein
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
0,5072
0,5325
0,5485
0,5597
0,5679
0,5741
0,5791
0,5829
0,5862
0,01
0
0,6919
0,7217
0,7414
0,7557
0,7667
0,7755
0,7827
0,7887
0,7939
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
4,9895
5,3231
5,4264
6,4138
6,4275
6,5219
6,7255
6,9107
7,1463
7,4121
Notasi
0,05
c
c
c
bc
bc
bc
b
ab
a
a
0,01
C
C
C
BC
BC
B
AB
AB
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 5. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR kadar serat sereal
sarapan Flakes
Data pengamatan kadar serat (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
6,7718
6,2768
P2
6,3263
5,9401
P3
5,1966
4,6506
P4
4,5554
4,6026
P5
4,4001
4,5098
P6
4,0557
4,0652
P7
3,7554
4,0913
P8
3,6548
3,7317
P9
3,1613
3,4261
P10
3,0232
3,1242
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar serat
SK
db
JK
Perlakuan
9
31,9725
Galat
20
1,1862
Total
29
33,1587
Keterangan :
FK
= 579,7213
KK
= 5,54%
**
= sangat nyata
Uji LSR kadar serat
Jarak
LSR
0,05
0,01
−
0
0
2
0,2272
0,3099
3
0,2385
0,3232
4
0,2457
0,3321
5
0,2507
0,3385
6
0,2544
0,3434
7
0,2571
0,3473
8
0,2594
0,3506
9
0,2611
0,3533
10
0,2625
0,3556
3
6,3051
5,3643
4,9273
4,3947
4,0315
3,5922
3,8023
3,8015
3,3062
3,0335
Total
Rataan
19,3537
17,6306
14,7745
13,5527
12,9414
11,7131
11,6489
11,1880
9,8936
9,1809
131,8774
6,4512
5,8769
4,9248
4,5176
4,3138
3,9044
3,8830
3,7293
3,2979
3,0603
4,3959
KT
F.hit
3,5525
0,0593
59,8958
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Rataan
6,4512
5,8769
4,9248
4,5176
4,3138
3,9044
3,8830
3,7293
3,2979
3,0603
Notasi
0,05
0,01
a
a
b
cb
c
dc
dc
d
e
f
A
A
B
CB
C
DC
DC
D
E
E
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 6. Data pengamatan daftar sidik ragam dan uji LRStotal karbohidrat
sarapan Flakes
Data pengamatan total karbohidrat (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
82,8154
84,0531
P2
80,5970
83,7074
P3
81,6731
84,2968
P4
80,3642
83,4034
P5
80,2140
83,2619
P6
81,9413
81,4335
P7
79,3145
83,2726
P8
79,3438
80,6220
P9
79,3701
81,0715
P10
79,3202
80,2262
Total
Rataan
Daftar sidik ragam karbohidrat
SK
db
JK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
*
9
20
29
77,5426
56,3133
133,8559
3
84,2295
83,8486
81,6280
83,5972
83,6408
80,0684
78,9664
79,7535
77,1002
76,4091
Total
Rataan
251,0980
248,1530
247,5979
247,3647
247,1167
243,4432
241,5535
239,7193
237,5418
235,9556
2439,5436
83,6993
82,7177
82,5326
82,4549
82,3722
81,1477
80,5178
79,9064
79,1806
78,6519
81,3181
KT
F.hit
8,6158
2,8157
3,0600
*
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
= 198379,1
= 2,06%
= berbeda nyata
Uji LSR total karbohidrat
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
Perlakuan
0
1,5654
1,6434
1,6927
1,7272
1,7527
1,7718
1,7872
1,7988
1,8089
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
Notasi
83,6993
82,7177
82,5326
82,4549
82,3722
81,1477
80,5178
79,9064
79,1806
78,6519
0,05
a
a
ab
ab
ab
b
bc
bc
c
c
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 7. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR nilai L pada uji
warna sereal sarapan Flakes
Data pengamatan uji warna (L)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
58,8500
58,8500
P2
55,4800
57,5800
P3
57,8700
57,0000
P4
56,5600
58,2200
P5
55,5500
52,9000
P6
51,2400
57,5600
P7
48,0900
54,0700
P8
45,8800
53,0000
P9
45,6700
52,3100
P10
45,1200
49,1000
Total
Rataan
3
56,2300
57,3800
54,4600
54,4600
55,4700
54,6500
55,2800
55,4900
53,9000
50,3800
Total
Rataan
173,9300
170,4400
169,3300
169,2400
163,9200
163,4500
157,4400
154,3700
151,8800
144,6000
1148,1900
57,9767
56,8133
56,4433
56,4133
54,6400
54,4833
52,4800
51,4567
50,6267
48,2000
53,9533
Daftar sidik ragam warna (L)
SK
Db
JK
KT
F.hit
Perlakuan
9
43654,0171 4850,4463 545,7449
Galat
20
177,7551
8,8878
Total
29
43831,7721
Keterangan :
FK
= 43944,68
KK
= 5,53%
**
= sangat nyata
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai L pada uji warna
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
2,7811
2,9197
3,0074
3,0686
3,1139
3,1478
3,1752
3,1959
3,2138
Perlakuan
0,01
0
3,7936
3,9567
4,0651
4,1434
4,2037
4,2518
4,2914
4,3244
4,3527
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
57,9767
56,8133
56,4433
56,4133
54,6400
54,4833
52,4800
51,4567
50,6267
48,2000
Notasi
0,05
0,01
a
a
ab
ab
b
bc
c
c
cd
d
A
A
AB
AB
AB
AB
B
BC
BC
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 8. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR nilai (°Hue) pada
uji warna sarapan Flakes
Data pengamatan uji warna (°Hue)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
81,0274
84,0032
P2
82,8137
84,4001
P3
83,7672
85,5916
P4
84,5198
86,2488
P5
83,5263
87,1528
P6
84,9847
87,6936
P7
86,3162
85,9254
P8
88,7773
86,3761
P9
86,4054
89,5841
P10
89,9385
88,8572
Total
Rataan
3
84,0141
86,0492
86,4602
86,6683
87,9239
86,2864
87,4984
86,9372
88,0278
87,5432
Total
Rataan
249,0447
253,2629
255,819
257,4369
258,6030
258,9646
259,7399
262,0906
264,0172
266,3389
2585,3178
83,0149
84,4210
85,2730
85,8123
86,2010
86,3215
86,5800
87,3635
88,0057
88,7796
86,1773
Daftar sidik ragam warna (°Hue)
SK
db
JK
KT
Perlakuan 9
77,2271
8,5808
Galat
20
44,6591
2,2330
Total
29
121,8862
Keterangan :
FK
= 222795,6
KK
= 1,73%
**
= berbeda sangat nyata
F.hit
0,6083
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai °Hue pada uji warna
Jarak
P
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
1,3940
1,4635
1,5074
1,5381
1,5608
1,5778
1,5915
1,6019
1,6109
0,01
0
1,9015
1,9833
2,0376
2,0768
2,1071
2,1312
2,1510
2,1675
2,1817
Perlakuan
Rataan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
83,0149
84,4210
85,2730
85,8123
86,2010
86,3215
86,5800
87,3635
88,0057
88,7796
Notasi
0,05
d
c
bc
bc
bc
bc
b
ab
a
a
0,01
C
C
BC
BC
BC
BC
B
AB
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 9. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSRnilai uji ketahanan
kerenyahan flakes dalam susu
Data pengamatan uji ketahanan kerenyahan flakes dalam susu (detik)
Perlakuan
Ulangan
Total
Rataan
1
2
3
P1
163,00
162,00
165,00
490,00
163,33
P2
189,00
186,00
187,00
562,00
187,33
P3
188,00
188,00
187,00
563,00
187,67
P4
199,00
201,00
188,00
588,00
196,00
P5
200,00
202,00
201,00
603,00
201,00
P6
214,00
210,00
208,00
632,00
210,67
P7
221,00
224,00
220,00
665,00
221,66
P8
231,00
231,00
230,00
692,00
230,67
P9
233,00
232,00
233,00
698,00
232,67
P10
255,00
257,00
256,00
768,00
256,00
Total
6261,00
Rataan
208,7000
Daftar sidik ragam ketahanan kerenyahan dalam susu
SK
db
JK
Perlakuan 9 19931,6333
Galat
20
140,6667
Total
29 20072,3000
Keterangan :
FK
= 1306671
KK
= 1,27%
**
= sangat nyata
KT
F.hit
2214,6259
7,0333
314,8757
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai uji ketahanan kerenyahan flakes dalam susu
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
2,4740
2,5973
2,6753
2,7298
2,7701
2,8003
2,8246
2,8430
2,8590
0,01
0
3,3747
3,5198
3,6163
3,6859
3,7395
3,7823
3,8175
3,8469
3,8720
Perlakuan
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
163,3333
187,3333
187,6667
196,0000
201,0000
210,6667
221,6667
230,6667
232,6667
256,0000
Notasi
0,05
g
fg
f
e
d
c
b
ab
a
a
0,01
G
FG
F
E
D
C
B
AB
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam uji tingkat rehidrasi flakes
Data pengamatan uji tingkat rehidrasi (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
184,0575
180,6544
P2
178,6055
179,4900
P3
177,9535
180,0697
P4
176,9361
177,4507
P5
165,1146
166,5492
P6
147,7812
147,9753
P7
127,8895
131,9462
P8
127,5178
124,4918
P9
124,5180
128,8657
P10
117,4090
116,1889
Total
Rataan
3
186,3456
180,7631
180,2990
176,7768
168,6926
146,1699
130,6619
128,5359
125,8626
112,3631
Daftar sidik ragam tingkat rehidrasi
SK
db
JK
KT
Perlakuan
9
19444,4315
Galat
20
72,0150
Total
29 19516,4465
Keterangan :
FK
= 704700,2
KK
= 1,24%
**
= sangat nyata
2160,4924
3,6007
Total
Rataan
551,0575
538,8586
538,3222
531,1636
500,3564
441,9264
390,4976
380,5455
379,2463
345,9610
4597,9351
183,6858
179,6195
179,4407
177,0545
166,7855
147,3088
130,1659
126,8485
126,4154
115,3203
153,2645
F.hit
600,0121 **
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai uji tingkat rehidrasi
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
1,7702
1,8584
1,9142
1,9532
1,9820
2,0036
2,0210
2,0342
2,0456
Perlakuan
0,01
0
2,4147
2,5185
2,5875
2,6373
2,6757
2,7063
2,7315
2,7525
2,7705
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
183,6858
179,6195
179,4407
177,0545
166,7855
147,3088
130,1659
126,8485
126,4154
115,3203
Notasi
0,05
a
a
ab
b
c
d
e
f
fg
g
0,01
A
A
AB
AB
B
C
D
E
EF
F
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 11. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR nilai uji tekstur
flakes
Data pengamatan uji tekstur (kg/cm2)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
47,3000
46,1000
P2
43,3000
44,0000
P3
40,7000
41,1000
P4
34,7000
35,3000
P5
32,7000
34,7000
P6
31,3000
30,0000
P7
30,7000
26,1000
P8
30,0000
29,4000
P9
25,6000
27,2000
P10
25,8000
26,0000
Total
Rataan
Daftar sidik ragam uji tekstur
SK
db
JK
Perlakuan 9
1594,5297
Galat
20
76,2333
Total
29
1670,7630
Keterangan :
FK
= 35645,4
KK
= 5,66%
**
= sangat nyata
3
52,7000
46,0000
38,3000
36,7000
34,0000
31,3000
32,7000
25,6000
27,5000
27,3000
Total
Rataan
146,1000
133,3000
120,1000
106,7000
101,4000
92,6000
89,5000
85,0000
80,3000
79,1000
1034,1000
48,7000
44,4333
40,0333
35,5667
33,8000
30,8667
29,8333
28,3333
26,7667
26,3667
34,4700
KT
F.hit
177,1700
3,8117
46,4810
**
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Uji LSR nilai uji tekstur
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
1,8213
1,9120
1,9695
2,0096
2,0392
2,0615
2,0794
2,0929
2,1047
Perlakuan
0,01
0
2,4844
2,5912
2,6622
2,7134
2,7529
2,7844
2,8103
2,8320
2,8505
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
Notasi
48,7000
44,4333
40,0333
35,5667
33,8000
30,8667
29,8333
28,3333
26,7667
26,3667
0,05
0,01
a
a
b
c
c
d
de
e
ef
f
A
A
B
BC
C
D
D
D
E
E
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 12. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR hedonik
warna flakes
Data pengamatan uji hedonik warna (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
P1
3,4330
3,3330
3,3330
P2
3,5330
3,5330
3,2330
P3
3,5330
3,4330
3,5000
P4
3,4670
3,5000
3,5670
P5
3,7670
3,7000
3,5670
P6
3,6000
3,5670
3,9330
P7
P8
P9
P10
Total
Rataan
3,7670
3,6330
3,9670
4,1000
3,8000
3,8670
3,7330
3,8000
3,7000
3,9000
3,8330
3,6670
Total
Rataan
10,0990
10,2990
10,4660
10,5340
11,0340
3,3663
3,4330
3,4887
3,5113
3,6780
11,1000
11,2670
11,4000
11,5330
11,5670
109,2990
3,7000
3,7557
3,8000
3,8443
3,8557
3,6433
Daftar sidik ragam hedonik rasa
SK
db
JK
Perlakuan
9
0,8681
Galat
20
0,3533
Total
29
1,2214
Keterangan :
FK
= 398,209
KK
= 3,65%
**
= sangat nyata
KT
0,0964
0,0177
F.hit
5,4606
F.tabel
**
0,05
2,3928
0,01
3,4567
Uji LSR hedonik warna
Jarak
−
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LSR
0,05
0
0,1240
0,1302
0,1341
0,1368
0,1388
0,1403
0,1416
0,1425
0,1433
Perlakuan
0,01
0
0,1691
0,1764
0,1812
0,1847
0,1874
0,1896
0,1913
0,1928
0,1940
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
Rataan
3,3663
3,4330
3,4887
3,5113
3,6780
3,7000
3,7557
3,8000
3,8443
3,8557
Notasi
0,05
d
cd
cd
c
bc
b
ab
ab
a
a
0,01
B
B
B
B
AB
AB
AB
AB
A
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata 1% (huruf besar) pada kolom yang sama
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 13. Data pengamatan,daftar sidik ragam dan uji LSR hedonik
Aroma flakes
Data pengamatan uji hedonik aroma (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
P1
3,7000
3,6333
3,7000
P2
3,8000
3,6667
3,4000
P3
3,4333
3,6000
3,6000
P4
3,6333
3,4667
3,6333
P5
3,5333
3,7667
3,4667
P6
3,6667
3,8000
3,6333
P7
3,7000
3,7333
3,7000
P8
3,5333
3,5000
3,7333
P9
3,6000
3,6667
3,6333
P10
3,6000
3,3000
3,5667
Total
Rataan
Total
Rataan
11,0333
10,8667
10,6333
10,7333
10,7667
11,1000
11,1333
10,7667
10,9000
10,4667
108,4000
3,6778
3,6222
3,5444
3,5778
3,5889
3,7000
3,7111
3,5889
3,6333
3,4889
3,6133
Daftar sidik ragam uji hedonik aroma
SK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
tn
db
JK
9
20
29
0,133185
0,277037
0,410222
KT
0,014798
0,013852
F.hit
1,0683
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
= 391,6853
= 3,26%
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 14. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR hedonik rasa
flakes
Data pengamatan uji hedonik rasa (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
P1
3,3667
3,5667
3,4667
P2
3,6667
3,6667
3,6667
P3
3,2000
3,3000
3,4667
P4
3,7000
3,5333
3,5333
P5
3,1333
3,3667
3,5000
P6
3,5333
3,3667
3,4667
P7
3,6000
3,3333
3,4000
P8
3,6333
3,1667
3,3000
P9
3,4000
3,6000
3,6667
P10
3,5333
3,2000
3,6333
Total
Rataan
Total
Rataan
10,4000
11,0000
9,9667
10,7667
10,0000
10,3667
10,3333
10,1000
10,6667
10,3667
103,9667
3,4667
3,6667
3,3222
3,5889
3,3333
3,4556
3,4444
3,3667
3,5556
3,4556
3,4656
Daftar sidik ragam uji hedonik rasa
SK
db
JK
Perlakuan
9
0,3366
Galat
20
0,4533
Total
29
0,7899
Keterangan :
FK
= 360,302
KK
= 4,34%
tn
= tidak nyata
KT
F.hit
0,0374
0,0226
1,6501
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 15. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR hedonik tekstur
flakes
Data pengamatan uji hedonik tekstur (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
P1
3,5670
3,7330
3,9330
P2
3,6000
3,5330
3,7330
P3
3,0000
3,6330
4,0330
P4
3,6330
3,7670
3,8670
P5
3,0330
3,7670
3,8670
P6
3,9000
3,9330
4,0000
P7
3,7670
3,7670
4,0330
P8
4,1330
3,9330
4,1330
P9
3,8330
3,8670
3,9670
P10
3,7330
3,7670
4,1000
Total
Rataan
Total
Rataan
11,2330
10,866
10,666
11,267
10,667
11,833
11,567
12,199
11,667
11,6
113,5650
3,7443
3,6220
3,5553
3,7557
3,5557
3,9443
3,8557
4,0663
3,8890
3,8667
3,7855
Daftar sidik ragam hedonik tekstur
SK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
tn
db
JK
KT
F.hit
9
20
29
0,7843
1,2438
2,0281
0,0871
0,0621
1,4013
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4567
= 429,9
= 6,59%
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar sidik ragam, dan uji LSRskor tekstur
flakes
Data pengamatan uji skor tekstur (numerik)
Perlakuan
Ulangan
1
2
P1
3,7330
3,9330
P2
3,6670
3,6670
P3
3,2330
4,0670
P4
3,7670
4,1000
P5
3,8330
3,9330
P6
3,9330
4,1330
P7
3,8330
3,9330
P8
3,8670
3,9330
P9
3,9330
4,0000
P10
3,8670
3,9330
Total
Rataan
3
4,0000
3,9000
3,9330
4,1670
4,2000
4,1330
4,2000
4,2000
3,9330
4,0000
Total
Rataan
11,6660
11,2340
11,2330
12,0340
11,9660
12,1990
11,9660
12,0000
11,8660
11,8000
117,9640
3,8887
3,7447
3,7443
4,0113
3,9887
4,0663
3,9887
4,0000
3,9553
3,9333
3,9321
Daftar sidik ragam skor tekstur
SK
Perlakuan
Galat
Total
Keterangan :
FK
KK
tn
db
9
20
29
JK
KT
0,3243
0,0360
0,812416 0,040621
1,136781
F.hit
0,9695
tn
F.tabel
0,05
0,01
2,3928 3,4566
= 463,8502
= 5,13%
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 17. Data pengamatan karakteristik kimia bahan baku (Tepung Mocaf,
Tepung Jagung dan Tepung Kacang Merah).
Karakteristik kimia bahan baku
Parameter yang diamati
Bahan Baku
Tepung Mocaf
Tepung Jagung
Tepung Kacang
Merah
Kadar air (%)
Kadar abu (%)
Kadar lemak (%)
Kadar serat (%)
Kadar protein (%)
Kadar karbohidrat (%)
7,6526
0,6501
0,5660
2,9519
1,1705
89,9608
5,1495
1,2221
3,2696
2,2513
9,3679
80,9913
6,6027
2,7535
1,1646
5,0727
22,1404
67,3389
Keterangan : Data dalam tabel terdiri dari 3 ulangan dan ± menunjukkan standar deviasi
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran18. Data pengamatan analisis kadar air (%) dan data hasil uji t kadar
air (%) flakesdengan perlakuan terbaik dan kontrol
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Perlakuan
Ulangan
1
2
3
4
T
2,2223 2,6114 2,2181
2,8147
K
2,1415 2,5450 2,7505
2,1405
Total
Rataan
5
2,2109
2,1220
Total
Rataan
12,0775
11,6998
23,7774
2,4155
2,3399
2,3777
Data hasil uji t kadar air (%)
t-Test: Two-Sample Assuming Equal Variances
Mean
Variance
Observations
Pooled Variance
Hypothesized Mean Difference
Df
t Stat
P(T