Pengukuran Indeks Glikemik Bubur Campuran Jagung Manis (Zea mays saccharata) dengan Kacang Hijau (Vigna radiata)
ABSTRAK
Indeks glikemik merupakan tingkatan pangan menurut efeknya dalam
meningkatkan kadar gula darah. Penerapan indeks glikemik dapat digunakan sebagai
dasar untuk menentukan pangan sumber karbohidrat yang dapat memperbaiki dan
menjaga kesehatan. Jagung manis merupakan salah satu pangan kaya karbohidrat
yang sering diolah menjadi beberapa produk olahan, salah satunya bubur. Bubur
jagung sering dikombinasikan dengan pangan lain untuk menghasilkan rasa yang
beragam. Bubur jagung kacang hijau merupakan salah satu pangan olahan yang
terbuat dari campuran jagung manis dengan kacang hijau yang sering dikonsumsi
masyarakat. Akan tetapi, nilai indeks glikemik bubur campuran jagung manis dan
kacang hijau belum diketahui.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan subyek sebanyak 8 orang
sehat. Obyek penelitian adalah bubur jagung kacang hijau dengan komposisi
perbandingan 1:1. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui indeks glikemik
pangan uji berupa bubur campuran jagung manis (IG=86) dengan kacang hijau
(IG=38) dengan perbandingan pangan acuan berupa roti tawar. Komposisi zat gizi
pada bubur jagung kacang hijau yaitu air 70,0% b/b, abu 1,21% b/b, protein 6,70%
b/b, lemak 1,35% b/b, karbohidrat 15,5% b/b dan serat kasar 0,20% b/b. Kandungan
energi yang terdapat pada bubur jagung kacang hijau yaitu sebesar 100,95 kkal.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa berdasarkan perhitungan indeks
glikemik, pencampuran bubur jagung manis (IG=86) dengan kacang hijau (IG=38)
terbukti dapat menurunkan indeks glikemik bubur jagung manis menjadi 70%. Nilai
indeks glikemik bubur jagung kacang hijau termasuk dalam kategori sedang (55–70)
sehingga boleh dikonsumsi oleh orang sehat maupun penderita diabetes mellitus,
namun dengan porsi yang cukup atau tidak berlebihan.
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai indeks glikemik bubur
jagung kacang hijau dengan komposisi perbandingan lain dan penelitian tentang
indeks glikemik pangan olahan lain berbahan dasar jagung manis (Zea mays
saccharata) ataupun kacang hijau (Vigna radiata ) sehingga dapat menambah daftar
pangan yang memiliki nilai indeks glikemik.
Kata kunci : Indeks glikemik, bubur, jagung manis, kacang hijau
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSRACT
Glycemic index is the level of food according to their effect on increase the
blood glucose level. The implementation of glycemic index can be used as basis for
selecting carbohydrate food source to enhance and to maintain health. Sweet corn is
one of carbohydrate food source that often to processed into refined products, such
as porridge. Corn porridge often combined with other food to produce porridge with
various flavor. Corn mung bean porridge is one of refined food made by
combination of sweet corn and mung bean that often consumed by people. However,
the glycemic index of corn mung bean porridge is yet unknown.
This study was experimental study with 8 healthy subjects. Corn mung bean
porridge as a test meal was made with the ratio of 1:1. This study aimed to
determine the glycemic index value of combination porridge of sweet corn (GI= 86)
and mung bean (GI= 38), with the white bread as the reference food. The corn mung
bean porridge contain some nutrients. Moisture content (wet based/wb) were 70,0%,
ash content (wet based/wb) were 1,21%, protein content (wet based/wb) were
6,70%, fat content (wet based/wb) were 1,35%, carbohydrate content (wet
based/wb) were 15,5% and dietary fiber content (wet based/wb) were 0,20%. The
energy content contained on corn mung bean porridge amounting to 100,95 kcal.
The results of this study indicate that based on the glycemic index ca lculation,
combining sweet corn porridge (GI= 86) with mung bean (GI= 38) has been proven
to lower the glycemic index of sweet corn porridge to 70%. It is included in the
intermediate category (55–70), so that it may be consumed by healthy people or
people with diabetes mellitus.
It is recommended to do further research to measurement the glycemic index
value of corn mung bean porridge with other ratio and more further research on the
measurement of glycemic index value of other refined foods made from sweet corn
(Zea mays saccharata) or mung bean (Vigna radiata) so that will add more list of
food on the glycemic index table.
Keywords : Glycemic index, porridge, sweet corn, mung bean
iv
Universitas Sumatera Utara
Indeks glikemik merupakan tingkatan pangan menurut efeknya dalam
meningkatkan kadar gula darah. Penerapan indeks glikemik dapat digunakan sebagai
dasar untuk menentukan pangan sumber karbohidrat yang dapat memperbaiki dan
menjaga kesehatan. Jagung manis merupakan salah satu pangan kaya karbohidrat
yang sering diolah menjadi beberapa produk olahan, salah satunya bubur. Bubur
jagung sering dikombinasikan dengan pangan lain untuk menghasilkan rasa yang
beragam. Bubur jagung kacang hijau merupakan salah satu pangan olahan yang
terbuat dari campuran jagung manis dengan kacang hijau yang sering dikonsumsi
masyarakat. Akan tetapi, nilai indeks glikemik bubur campuran jagung manis dan
kacang hijau belum diketahui.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan subyek sebanyak 8 orang
sehat. Obyek penelitian adalah bubur jagung kacang hijau dengan komposisi
perbandingan 1:1. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui indeks glikemik
pangan uji berupa bubur campuran jagung manis (IG=86) dengan kacang hijau
(IG=38) dengan perbandingan pangan acuan berupa roti tawar. Komposisi zat gizi
pada bubur jagung kacang hijau yaitu air 70,0% b/b, abu 1,21% b/b, protein 6,70%
b/b, lemak 1,35% b/b, karbohidrat 15,5% b/b dan serat kasar 0,20% b/b. Kandungan
energi yang terdapat pada bubur jagung kacang hijau yaitu sebesar 100,95 kkal.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa berdasarkan perhitungan indeks
glikemik, pencampuran bubur jagung manis (IG=86) dengan kacang hijau (IG=38)
terbukti dapat menurunkan indeks glikemik bubur jagung manis menjadi 70%. Nilai
indeks glikemik bubur jagung kacang hijau termasuk dalam kategori sedang (55–70)
sehingga boleh dikonsumsi oleh orang sehat maupun penderita diabetes mellitus,
namun dengan porsi yang cukup atau tidak berlebihan.
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai indeks glikemik bubur
jagung kacang hijau dengan komposisi perbandingan lain dan penelitian tentang
indeks glikemik pangan olahan lain berbahan dasar jagung manis (Zea mays
saccharata) ataupun kacang hijau (Vigna radiata ) sehingga dapat menambah daftar
pangan yang memiliki nilai indeks glikemik.
Kata kunci : Indeks glikemik, bubur, jagung manis, kacang hijau
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSRACT
Glycemic index is the level of food according to their effect on increase the
blood glucose level. The implementation of glycemic index can be used as basis for
selecting carbohydrate food source to enhance and to maintain health. Sweet corn is
one of carbohydrate food source that often to processed into refined products, such
as porridge. Corn porridge often combined with other food to produce porridge with
various flavor. Corn mung bean porridge is one of refined food made by
combination of sweet corn and mung bean that often consumed by people. However,
the glycemic index of corn mung bean porridge is yet unknown.
This study was experimental study with 8 healthy subjects. Corn mung bean
porridge as a test meal was made with the ratio of 1:1. This study aimed to
determine the glycemic index value of combination porridge of sweet corn (GI= 86)
and mung bean (GI= 38), with the white bread as the reference food. The corn mung
bean porridge contain some nutrients. Moisture content (wet based/wb) were 70,0%,
ash content (wet based/wb) were 1,21%, protein content (wet based/wb) were
6,70%, fat content (wet based/wb) were 1,35%, carbohydrate content (wet
based/wb) were 15,5% and dietary fiber content (wet based/wb) were 0,20%. The
energy content contained on corn mung bean porridge amounting to 100,95 kcal.
The results of this study indicate that based on the glycemic index ca lculation,
combining sweet corn porridge (GI= 86) with mung bean (GI= 38) has been proven
to lower the glycemic index of sweet corn porridge to 70%. It is included in the
intermediate category (55–70), so that it may be consumed by healthy people or
people with diabetes mellitus.
It is recommended to do further research to measurement the glycemic index
value of corn mung bean porridge with other ratio and more further research on the
measurement of glycemic index value of other refined foods made from sweet corn
(Zea mays saccharata) or mung bean (Vigna radiata) so that will add more list of
food on the glycemic index table.
Keywords : Glycemic index, porridge, sweet corn, mung bean
iv
Universitas Sumatera Utara