Ahmad Abdul Aziz : Penentuan Kadar Air Dan Kotoran Minyak Sawit Mentah CPO Pada Tangki Penyimpanan Di Pabrik Kelapa SawiT PTPN.IV Kebun Adolina, 2010.
Kadar air dalam minyak setelah pemurnian masih terlalu tinggi untuk mencegah peningkatan kadar asam lemak bebas karena hidrolisis . Untuk mendapat kadar air yang
diinginkan 0,08 minyak harus dikeringkan . Untuk ini sebaiknya dipakai pengering vacuum pada suhu relatif rendah , agar minyak tidak teroksidasi pada waktu pengeringan
pada suhu tinggi .
Pengeringan minyak yang tidak sempurna dapat diketahui dari kandungan air dalam minyak , pengeringan dikatakan baik jika kadar air dibawah 0,1 . Selesao
pengeringan minyak harus didinginkan sampai dibawah 50 C untuk mencegah oksidai
pada waktu pemasukan ketangki timbun .
Setelah melalui pemurnian atau klarifikasi yang bertahap , akan menghasilkan minyak sawit mentah CPO . Proses penjernihan dan pemisahan dengan air dan kotoran
ini dilakukan dengan system pengendapan , sentrifugal , dan penguapan untuk menurunkan kandungan iar dan kotoran dalam minyak .
Minyak sawit yang telah dijernihkan ditampung dalam tangki timbun CPO storage. Minyak sawit pada tangki penampungan sudah siap dipasarkan atau mengalami
pengolahan lebih lanjut sampai dihasilkan minyak sawit murni Processed Palm Oil,PPO dan hasil lainnya . Sedangkan sisa olahan yang berupa Lumpur dapat
dimanfaatkan dengan proses daur ulang untuk diambil minyak sawitnya .
2.4 Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit
Ahmad Abdul Aziz : Penentuan Kadar Air Dan Kotoran Minyak Sawit Mentah CPO Pada Tangki Penyimpanan Di Pabrik Kelapa SawiT PTPN.IV Kebun Adolina, 2010.
Akhir-akhir ini minyak sawit berperan cukup penting dalam perdagangan dunia . Berbagai indrustri , baik pangan maupun non pangan , banyak yang menggunakan nya
sebagai bahan baku . Berdasarkan peranan dan kegunaan minyak sawit itu , maka mutu dan kualitasnya harus diperhatikan sebab sangat menentukan harga dan nilai komoditas
ini . Di dalam perdagangan kelapa sawit , istilah mutu sebenarnya dapat dibedakan
menjadi dua arti : 1.
Mutu minyak sawit dalam arti benar-benar murni yang tidak tercampur dengan minyak nabati lain . Mutu minyak sawit dalam arti yang pertama dapat ditentukan
dengan menilai sifat-sifatnya , antara lain titik lebur , angka penyabunan , dan bilangan yodium .
2. Mutu minyak sawit dilihat dalam arti penilaian menurut ukuran . Dalam hal ini
syarat mutunya diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional yang meliputi kadar air dan kotoran , kadar asam lemak bebas , logam besi , logam
tembaga , peroksida , dan ukuran pemucatan . Dalam dunia perdagangan , mutu minyak sawit dalam arti lebih penting .
Tabel. Spesifikasi mutu minyak sawit CPO No
Parameter Norma
1 Mutu Minyak
• ALB
• Kadar air
• Kadar Kotoran
3.00 0.150
0.020
2 Mutu Inti
Ahmad Abdul Aziz : Penentuan Kadar Air Dan Kotoran Minyak Sawit Mentah CPO Pada Tangki Penyimpanan Di Pabrik Kelapa SawiT PTPN.IV Kebun Adolina, 2010.
• ALB
• Kadar air
• Cangkang + Kotoran
• Pecah
• Berubah warna
• Lemak dalam inti
2.00 8.50
8.50 15.00
40 46
3 Kehilangan min yak
• Pada ampas
• Pasa Drap akhir
• Pada Drap buangan
• Pada tandan kosong
• Pada buah dalam tandan kosong
• Pada minyak biji
• Pada rebusan
• Kenaikan ALB dalam pabrik
4 – 4.5 0.5 – 0.7
0.49 2.5 – 3.0
0.5 – 1.5 0.80
0.50 0.30
4 Kehilangan inti
• Dalam ampas
• Jumlah inti dalam cangkang
• Dalam tandan kosong
2 2
0.2
Sumber : PTPN IV Kebun Adolina
2.5 Faktor-faktor yang mempengaruhi Mutu Minyak Sawit
Dengan adanya peningkatan nilai ekspor maka diperlukan standar dan pengawasan mutu minyak sawit untuk memberikan jaminan mutu pada konsumen .
Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu adalah air , kotoran , asam lemak bebas , bilangan peroksida , dan daya pemucatan . Faktor-faktor lain adalah titik cair ,
kandungan gliserida padat , dan sebagainya . Semua faktor-faktor ini perlu dianalisis untuk mengetahui mutu minyak kelapa sawit.
Bagi negara konsumen terutama negara yang telah maju , selalu menginginkan minyak sawit yang benar-benar bermutu . Permintaan tersebut cukup beralasan sebab
Ahmad Abdul Aziz : Penentuan Kadar Air Dan Kotoran Minyak Sawit Mentah CPO Pada Tangki Penyimpanan Di Pabrik Kelapa SawiT PTPN.IV Kebun Adolina, 2010.
minyak sawit tidak hanya digunakan untuk bahan baku dalam indrustri non pangan saja , tetapi banyak indrustri pangan yang membutuhkan . Lagipula , tidak semua pabrik
kelapa sawit mempunyai teknologi dan instalasi yang lengkap , terutam yang berkaitan dengan proses penyaringan minyak sawit . Pada umumnya penyaringan hasil minyak
sawit dilakukan dalam rangkaian proses pengendapan , yaitu minyak sawit jernih dimurnikan dengan sentrifugasi .
Dengan proses diatas , kotoran-kotoran yang berukuran besar memang bisa disaring . Akan tetapi , kotoran kotoran atau serabut yang berukuran kecil tidak disaring
, hanya melayang-melayang di dalam minyak sawit . Padahal alat sentrifugasi tersebut dapat berfungsi dengan prinsip kerja perbedaan berat jenis . Walaupun bahan baku
minyak sawit selalu dibersihkan sebelum digunakan pada indrustri-indrustri yang bersangkutan , namun banyak yang beranggapan dan menuntut bahwa kebersihan dan
kemurnian minyak menjadi tanggung jawab produsen .
Meskipun kadar ALB dalam minyak sawit kecil , namun itu menjamin mutu minyak sawit . Kualitas minyak sawit harus dijaga dengan cara membuang kotoran dan
air . Hal ini dilakukan dengan alat pemurnian yang modern .
2.6 Kadar air dan zat yang mudah menguap
