Gula pasir Gula merah

Kunyit Warna kuning biasa diperoleh dari kunyit bubuk atau 1 sendok kunyit parut ditambah dengan 1 sdm air. Untuk mewarnai 750g berasketan tambahkan 1sdm air jeruk nipis agar warna menjadi lebih cerah. Kayu secang Secang adalah tanaman berkayu yang biasa dimanfaatkan bagian batangnya. Secang memberikan warna merah dan tidak menimbulkan aroma. Untuk mendapatkan warna merah dari kayu secang dengan cara merebusnya dengan air kemudian disaring dan diambil airnya. Kayu secang dapat diperoleh di toko yang menjual jamu tradisional. Kayu secang biasa digunakan sebagai pewarna minuman. Abu merang Abu merang dapat memberikan warna abu-abu pada makanan. Contoh kue yang menggunakan pewarna ini adalah jongkong surabaya. Pembuatan bubuk merang sehingga menghasilkan warna hitam a. Ambil sebuah belanga yang bertutup. b. Masukkan segenggam merang dan bakar. Tambahkan berangsur-angsur merang sebanyak yang diinginkan. c. Setelah merang terbakar semua, tutup supaya tidak jadi abu dan api dapat padam. d. Angkat setelah dingin, haluskan dan ayak dengan ayakan yang sangat halus. Bahan pewarna ini dapat disimpan lama

b. Pewarna sintetis

Pewarna sintetis yang banyak digunakan adalah pewarna sumbo dan pasta. Bahan pewarna hanya memberikan warna pada kue sedangkan pasta selain memberikan warna juga memberikan rasa pada kue.

6. BAHAN PEMBERI AROMA

a. Kayu manis

Kayu manis dapat digunakan dalam bentuk batang atau serbuk. Perlu diingat bahwa kayu manis yang berupa serbuk akan mempengaruhi warna kue kecokelatan.

b. Vanili

Ada dua jenis vanili yaitu: 1 Vanili yang alamiah berbentuk batang, penggunaannya dengan cara dibelah untuk mengeluarkan butir vanilla yang sangat halus dan berwarna hitam. Baik isi maupun batangnya dapat memberi aroma pada kue 2 Vanili sintetis, dapat berupa cairan essence atau serbuk. Penggunaan terlalu banyak dapat menimbulkan rasa pahit. Perbedaan cara menggunakan kedua jenis vanili adalah: 1 Untuk vanili dalam bentuk batang digunakan dengan cara direbus pakai api kecil agar aroma dapat keluar semaksimal mungkin. 2 Untuk vanili sintetis, sedapat mungkin ditambahkan pada akhir proses pembuatan kue karena aromanya cepat menguap. c. Daun pandan Daun pandan hanya memberi aroma harum, bukan pewarna. Penggunaannya sebaiknya jangan dimasak terlalu lama karena aroma cepat hilang.

d. Buah-buahan

Buah-buahan yang banyak digunakan sebagai bahan pokok untuk kue adalah berbagai jenis pisang dan labu kuningwaluh. Jenis buah yang sering digunakan untuk memberi aroma atau rasa pada kue adalah nangka dan durian. Disamping fungsinya sebagai pemberi rasa dan aroma, buah ini juga dapat digunakan sebagai bahan campuran kue tersebut, sedangkan buah-buahan yang rasanya asam atau tidak enak dimakan mentah pada umumnya diolah menjadi manisan atau asinan.