Hidangan penutup adalah bagian hidangan yang pada umumnya disajikan pada akhir makan

c Jenis-jenis pudding Berdasarkan temperature penyajiannya , maka pudding dapat dibedakan menjadi dua, yaitu: 1. Puding panas yaitu Pudding yang disajikan dalam keadaan hangat yang biasanya dimasak dengan cara ditimdouble boiling kombinasi baking untuk menghasilkan pudding yang basahlembutdikukus, disajikan bersama saus. Contoh pudding panas 2. Puding dingin yaitu pudding yang disajikan dalam keadaan dingin dan biasanya dimasak dengan cara direbus boiling tetapi konsistensinya setelah pemasakan masih agak kental, kemudian dicetak dalam cetakan bermotif sampai pudding padat. Dimasukkan almari pendingin sebelum disajikan. d Teknik Pemasakan Pudding 1 Direbus simmering 2 Ditim double boiling 3 Dikukus steaming 4 Dibakar baking

4. Frozen Ices a. Pengertian

Frozen ices merupakan sajian yang berasa manis dalam bentuk es beku. Jenis sajian dapat berupa water ices dan cream ices. Water ices dibuat dari bahan dasar sirup buah dan bahan perasa lainnya. Contoh granite. Cream ices merupakan sajian es beku yang dibuat dari es beku yang dibuat dari susuatau kepala susu atau whipping cream dan gula yang dikentalkan dengan custard atau kuning telur dan diberi aroma yang dapat berupa puree atau sari buah, coklat, kopi, liquer atau essence.

b. Bahan-Bahan Cream Ices

1. Cream merupakan bahan yang digunakan untuk pembuatan ices cream, yang digunakan adalah double cream. 2. Gula castor merupakan bahan pemanis yang sering digunakan dalam pembuatan cream ices, biasa digunakan dalam bentuk sirup gula. Untuk mendapatkan cream ices yang lembut dapat ditambahkan gelatin sedikit cairan glucose. 3. Bahan pengental 4. Bahan pemberi aroma harus dapat dibekukan 5. Penyajian cream ices Disajikan pada gelas berkaki parviat glass atau sundae dish. 5. Savoury dan Sweets Savoury Merupakan makanan kecil yang cenderung berasa gurih dan disajikan pada giliran makan terakhir bahkan kadang-kadang digunakan sebagai pengganti dessert. Jenis-jenis savoury antara lain : souffl keju, tartalette isi pie. Sweets sering disebut sebagai candy, yang bahan dasar utamanya adalah gula. Jenisnya sajian kue, lumpia, dll

D. Makanan penutup Indonesia

Di Indonesia, makanan penutup sangat beragam. Aneka sedap-sedapan diseluruh nusantara dapat dikatakan sebagai hidangan penutup, karena bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatannya sama dengan pembuatan dessert serta rasanya yang manis serta menyegarkan. Sedap-sedapan atau kudapan adalah makanan kecil yang biasa dihidangkan bersama minuman,