Tepung terigu. Dasar Teori

DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 TelpFax 02746466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: smkn1sewongmail.com  Panas oven dan kelembaban juga perlu diperhatikan. Kelembaban yang cukup akan mengakibatkan protein tidak cepat menjadi keras sehingga memberi kesempatan pada kue untuk mengembang lebih besar.  Isilah kulit sus dengan isian ketika akan dihidangkan.  Kulit sus dapat dibuat beberapa hari sebelum disajikan. Untuk menghindari kulit sus mudah basi, kemas kulit sus dalam wadah yang tertutup rapat. Simpan dalam freezer atau lemari pendingin. Bila diperlukan, sebelum disajikan, hangatkan kue sus dengan cara di oven. Permasalahan dalam Choux Paste 1. Apabila choux paste tidak mengembang dalam oven kemungkingan disebabkan : 2. Emulsi tidak sepenuhnya terbentuk disebabkan terigu terlalu matang over cooked, telur terlalu matang, terlalu sedikit telur, atau penggunaan telur dengan kualitas rendah. 3. Oven terlalu dingin atau tidak dipanaskan pada suhu yang tepat.

4. Adonan paste terlalu dingin 5. Terlalu banyak bahan pengembang

6. Choux paste tidak berlubang juga disebabkan oleh emulsi yang tidak terbentuk lihat diatas penyebabnya, terlalu sedikit penggunaan air, terlalu banyak lemak, dan terlalu banyak bahan pengembang. 7. Choux paste tidak seragam bentuknya ini karena terigu kurang matang, choux paste tidak menempel di loyang, terlalu sedikit air dan terlalu banyak terigu. 8. Choux paste menyusut karena pembakaran kurang matang. 9. Choux paste volumenya kecil disebabkan adonan kurang matang, adonan terlalu keras, suhu oven tidak tepat, dan kurang kelembaban. 10. Choux paste terlalu kempis karena adonan terlalu encer, oven dingin atau minyak goreng dingin, terlalu cepat pintu oven dibuka. DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 TelpFax 02746466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: smkn1sewongmail.com Oleh: Metriyani DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 TelpFax 02746466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: smkn1sewongmail.com  Menjelaskan pengertian sus choux paste.  Menentukan macam-macam kue dari adonan sus choux paste.  Menjelaskan karakteristik kue dari adonan sus choux paste.  Menentukan jenis bahan dan alat untuk kue dari adonan adonan sus choux paste.  Menyiapkan resep, bahan dan alat untuk membuat kue dari adonan sus choux paste.  Melaksanakan pembuatan kue dari adonan sus choux paste sesuai SOP.  Melaksanakan penyimpanan dan pengemasan kue dari adonan sus choux paste  Choux paste merupakan salah satu jenis pastry dengan karakteristik ringan namun volume besar.  Choux paste sering juga disebut kue sus yang didefinisikan sebagai kue yang bertekstur lembut dan kopong bagian dalamnya, sehingga dapat di isi dengan vla dengan aneka rasa  Choux paste dikenal juga dengan istilah adonan sus, yaitu satu adonan yang terbuat dari campuran air, tepung terigu, margarine, dan telur. DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SEWON Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 TelpFax 02746466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: smkn1sewongmail.com Profitterolles Éclair Croquembouche Sus Kering Songgo buwono Fried Choux paste Sus gulung Swan cream puff Pirogen