27
DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SEWON
Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 TelpFax 02746466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: smkn1sewongmail.com
HAND OUT
Handout No 1
Puff Pastry Waktu: 225 menit
250 gr lemak pelapis roll-in fat
Cara membuat adonan:
1. Campur tepung terigu, gula pasir, dan garam, masukkan telur. Masukkan sebagian besar air kemudian diuleni.
2. Masukkan margarine, uleni Masukkan margarin, uleni adonan tapi tidak sampai kalis, diamkan dalam lemari es selama 15 menit.
3. Giling adonan, taruh lemak pelapis roll-in fat di bagian tengah, bungkus seperti amplop, giling setebal 12 cm.
4. Lipat adonan dari satu sisi menutupi 23 lembaran, lipat 13 bagian sisa menutup sisi sebelahnya. Giling lagi setebal 12 cm, simpan dalam lemari es selama 10
menit. 5. Lakukan proses langkah no.4 sampai 3 kali. Simpan dalam lemari es 15 menit.
Kemudian keluarkan dari lemari es, giling setebal ½ cm, adonan siap dibentuk. Pastry yang menggunakan adonan Puff, beberapa jenis isi manis seperti pasta, krim,
buah-buahan dapat digunakan. Puff pastry lain adalah jenis yang tidak manis, seperti sausage rolls, shells dan cheese pretzel. Produk-produk yang setengah jadi termasuk
patty shells, cream horns, dan lain-lain.
4. Jenis dan Bentuk Puff Pastry
Puff pastry diberi nama sesuai bentuknya. Isinya bisa beraneka ragam, baik manis maupun asin. Namun tetap bentuknya lah yang mencirikan namanya. Berikut ini
adalah berbagai macam jenis dan bentuk dari puff pastry, a. Palmier
Penggulungannya harus sama sisi kanan dan kirinya. Menggunakan alat bantu dalam pembentukannya yaitu pisausilet yang tajam. Setelah digulung seperti
gambar, palmiers dipotong dengan ketebalan yang sama. Kesulitannya adalah menjaga agar tiap sisi gulungan tetap menempel pada sisi gulungan lain.
b. Turnover Pembentukannya diawali dengan pemotongan dengan bentuk persegi, kemudian
diisi, ditutup dan direkatkan tiap sisinya.
28
DINAS PENDIDIKAN MENENGAH DAN NON-FORMAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SEWON
Pulutan Pendowoharjo Sewon Bantul 55185 TelpFax 02746466054 Website: smkn1sewon.sch.id Email: smkn1sewongmail.com
HAND OUT
Handout No 1
Puff Pastry Waktu: 225 menit
c. Chauson
Hampir sama dengan turn over, malah sering kali disebut turn over. Walaupun nama aslinya adalah chauson. Dicetak menggunakan cetakan bulat, diisi,
kemudian direkatkan ujungnya. Biasanya diisi dengan apel, kismis dan kayu manis.
d. Cream Horn Room Horn
Bentuk ini
banyak dikenal
dimasyarakat dengan
nama cum-cum.
Pembentukannya menggunakan bantuan cetakan kerucut. Adonan diiris persegi panjang, kemudian dibalutkan melingkari bagian luar cetakan kerucut.
e. Vol Au Vent Patty Shell
Bentuknya seperti sumur, ada ruang ditengah untuk mengisi pastry cream di dalamnya. Pembentukannya dengan membuat 2 lingkaran yang sama besar,
