14 Juli - 2014
sebagai wujud implementasi sikap kerja KD 3.3
: Membedakan sauce dan turunannya KD 4.3
: Membuat sauce dan turunannya
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI :
1. Mendeskripsikan dengan benar pengertian sauce 2. Menjelaskan dengan dengan benar fungsi sauce
3. Mengidentifikasi dengan benar sauce dasar 4. Mengidentifikasi dengan benar sauce turunan
5. Menjelaskan dengan benar bahan pembuatan sauce dasar dan turunan
D. TUJUAN PEMBELAJARAN:
1. Siswa dapat mendeskripsikan dengan benar pengertian sauce 2. Siswa dapat menjelaskan dengan dengan benar fungsi sauce
3. Siswa dapat mengidentifikasi dengan benar sauce dasar 4. Siswa dapat mengidentifikasi dengan benar sauce turunan
5. Siswa dapat menjelaskan dengan dengan benar bahan pembuatan sauce dasar dan turunan
E. MATERI AJAR :
SAUCE
1. Pengertian Saus
Saus merupakan cairan yang biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi menjadi setengah cair semi liquid, dan disajikan bersama
daging, ikan atau kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas makanan tersebut.
Bahan pengental saus antara lain, terigu, tepung beras, dan tepung jagung. Hasil pembuatan saus yang baik sebagian besar ditentukan oleh bahan cair yang digunakan,
dalam hal ini stock atau minyak yang berkualitas.
2. Fungsi Saus
Penambahan saus pada masakan bertujuan : 1 Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan.
Saus dapat digunakan untuk menambah rasa, misalnya dengan cara memberikan saus yang berlawanan dengan struktur makanan dasarnya. Tekstur yang kasar dapat diberi
saus yang lembut, demikian juga sebaliknya, tekstur yang lembut dapat diberi saus yang agak kasar. Namun perlu diperhatikan bahwa saus disajikan bukan untuk
mengubah rasa asli dari bahan tersebut yang dapat menyebabkan rasa dari bahan aslinya menjadi hilang.
14 Juli - 2014
2 Memberi cairan pada makanan, sehingga memberikan kelembaban. Saus dapat memberi kelembaban, misalnya
dengan cara memberi olesan mayonnaise pada sandwich. Makanan yang agak kering bisa kelihatan agak basah dengan penambahan saus seperti fried chicken yang diberi
tartar sauce. 3 Mempertinggi aroma makanan.
Aroma yang dihasilkan oleh saus yang mempunyai aroma tumbuh-tumbuhan, membuat makanan mempunyai daya tarik tambahan, namun perlu dijaga agar saus
tidak menutup aroma alami dari bahan utama suatu masakan. 4 Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau.
Pemberian saus pada makanan dapat menambah daya tarik dan merangsang nafsu makan. Pemberian saus yang benar, berwarna dan kontras, tidak kusam, makanan
menjadi lebih menarik. 5 Mempertinggi nilai gizi.
Nilai gizi suatu makanan dapat ditingkatkan dengan pemberian saus, misalnya puding dengan saus sari buah atau saus susu. Demikian juga sayuran yang diberi mayonnaise,
artinya diberi tambahan protein dan lemak dalam hidangan tersebut.
3. Bahan untuk Membuat Saus
Kategori