14 Juli - 2014
2. Siswa merefleksi penguasaan materi yang telah dipelajari dengan membuat catatan
penguasaan materi. 3. Guru
memberitahukan materi
pada pertemuan selanjutnya
4. Guru mengucapkan salam penutup.
B. MEDIA DAN SUMBER BELAJAR :
Media : Laptop, LCD, Power Point tentang Menu Kontinental
Sumber Belajar : Buku Kontinental Dra.Rr.Kurnia Tejowati
Buku Restoran Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd
C. PENILAIAN PROSES DAN HASIL BELAJAR :
1. Teknik : post test 2. Bentuk : post test berupa pengertian stock, jenis-jenis stock, dan cara membuat stock
3. Penilaian
Post test :
1. Jelaskan pengertian stock menurut Anda
2. Jelaskan fungsi stock 3
3. Jelaskan perbedaan white stock dan brown stock
4. Sebutkan bahan utama membuat stock beserta lama memasaknya
5. Sebutkan alat-alat membuat stock beserta fungsinya
Kunci Jawaban : 1.
Hasil rebusan daging tulang yang dimasak dalam waktu tertentu dengan menambahkan sayuran sebagai penambah rasa dan pengaroma
2. Fungsi stock:
- Merangsang alat pencernaan - Sebagai bahan dasar membuat soup dan sauce
- Sebagai bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu 3.
White stock: Tulang tidak digosongkan, warnanya bening, jernih, bersih
Brown stock: Tulang ketika disaute digosongkan, warnanya seperti air teh, tidak berminyak,
bersih 4.
Fish Stock: 20-30 menit Chicken Stock: 2 jam
Beef Stock: 5-7 jam Veal Stock: 5-6 jam
14 Juli - 2014
5. Stockpot: merebus memasak kaldu
Conical strainer: menyaring kaldu Skimmer: menghilangkan kotoran pada stock
Pedoman Penilaian 1. Tiap nomor bernilai 2
2. Jika pada suatu nomor ada yang menyebutkan benar namun ada juga yang salah maka nilai dikurangi
Magelang, 19 Agustus 2015 Mengesahkan Telah diperiksa
Ka.Prodi Tata Boga Guru Pembimbing
Guru PPL
Dra.Affifah Nur Widayati Herin Setyowati, S.Pd Pandu Permana NIP. 19671025 199412 2003
NIP. 19720324 200604 2 011 NIM.11511241041
14 Juli - 2014
RENCANA PELAKSANAAN PENGAJARAN RPP
MATA PELAJARAN : PM KONTINENTAL
KELAS : XI
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA TAHUN PELAJARAN
: 2015 - 2016
PANDU PERMANA NIM. 11511241041
DINAS PENDIDIKAN KOTA MAGELANG SMK NEGERI 3 MAGELANG
Jl. Piere Tendean No. 1 Telp. 0293 362210 Magelang 56117
14 Juli - 2014
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Magelang
KelasSemester : XI1
Mata Pelajaran : PM KONTINENTAL
Tema : Sauce
Pertemuan Ke- : 4
Alokasi Waktu : 7 x 45 menit 1 x pertemuan
A. KOMPETENSI INTI : KI.1
