14 Juli - 2014
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Magelang
KelasSemester : XI1
Mata Pelajaran : PM KONTINENTAL
Tema : Appetizer
Pertemuan Ke- : 5
Alokasi Waktu : 7 x 45 menit 1 x pertemuan
A. KOMPETENSI INTI : KI.1
: Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya. KI.2
: Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerja sama, cinta damai, responsif dan
proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI.3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban
terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI.4 : Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
B. KOMPETENSI DASAR: KD 1.1
: Mensyukuri karunia Tuhan yang maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue
sesuai kebutuhan sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
KD 2.1 : Memiliki motivasi internal dan menunjukan rasa ingin tahu pembelajaran
menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan makanan. KD 2.2
: Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran
sebagai bagian dari sikap ilmiah. KD 2.3
: Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari – hari
14 Juli - 2014
sebagai wujud implementasi sikap kerja KD 3.4
: Menganalisis makanan pembuka appetizer KD 4.4
: Membuat makanan pembuka appetizer
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI :
1. Mendeskripsikan dengan benar pengertian appetizer 2. Menjelaskan dengan dengan benar fungsi appetizer
3. Mengidentifikasi dengan benar hot appetizer cold apetizer 4. Mengidentifikasi dengan benar contoh hot cold appetizer
D. TUJUAN PEMBELAJARAN:
1. Siswa dapat mendeskripsikan dengan benar pengertian appetizer 2. Siswa dapat menjelaskan dengan dengan benar fungsi appetizer
3. Siswa dapat mengidentifikasi dengan benar hot appetizer cold apetizer 4. Siswa dapat mengidentifikasi dengan benar contoh hot cold appetizer
E. MATERI AJAR :
APPETIZER
A. Hidangan Pembuka Appetizer
Hidangan pembuka atau dalam bahasa inggris disebut appetizer dan dalam bahasa Perancis dikenal dengan istilah Hor’s D’oeuver. Appetizer atau hidangan pembuka di
sajikan dengan porsi kecil satu atau dua gigitan bit size. Sebagai hidangan pembuka appetizer berfungsi merangsang nafsu makan dan disajikan sebagai hidangan pertama
sebelum menikmati hidangan yang lainnya.
B. Jenis Hidangan Pembuka
1. Hidangan pembuka dingin Cold Appetizer Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk
merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan ringan dan lezat, tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta
dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperature 10 °C – 15 °C. Jenis
hidangan pembuka dingin antara lain : salad, canape dan aspic 2. Hidangan pembuka panas Hot Appetizer
Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan
14 Juli - 2014
disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangatpanas.
Hidangan Pembuka panas Hot Appetizer dihidangkan dengan temperatur 50°C- 60°C. Jenis hidangan pembuka panas Hot Appetizer yaitu antara lain : Fritture,
resolles, cheese soufle, croquette, quiche lorraine.
C. Bahan Pembuatan Hidangan Pembuka
