7 Tabel 1. Tingkatan dokumen mutu CKIB
Tingkatan Dokumen
Jenis Dokumen Penjelasan
Tingkat I Panduan Mutu
Kebijakan, tujuan dan sistem mutu
Tingkat II Prosedur Kerja
Petunjuk pelaksanaan rangkaian
kegiatan operasional
Tingkat III Instruksi Kerja
Tahapan rinci
dari kegiatan operasional
Tingkat IV Rekaman Data
Pembuktian kegiatan operasional
2.3. Sistematika
Sistematika penyusunan Dokumen Mutu CKIB mencakup beberapa tingkatan, yaitu:
A. Tingkat I Panduan Mutu
Beberapa hal yang harus terdapat dalam penyusunan dokumen mutu di tingkat I panduan mutu adalah sebagai
berikut: a. Sampul
b. Kata Pengantar c.
Daftar isi d. Susunan TIM CKIB
e. Daftar distribusi dokumen f.
Profil UUPI g.
Sarana dan Prasarana h. Kebijakan Mutu
i. Struktur Organisasi
j. Deskripsi Tugas
k. Lay Out
l. Deskripsi Produk
m. Deskripsi pemeliharaan n. Persyaratan Kegiatan
o. Diagram Alir Produksi
8
p. Analisis dan Identifikasi Bahaya q.
Audit Internal r.
Penanganan Keluhan Konsumen s.
Pelatihan t.
Tindakan Perbaikan
B. Tingkat II Prosedur Kerja
Dokumen mutu tingkat II prosedur kerja adalah
prosedur kerja setiap tahapan kegiatan guna menghasilkan produk yang sesuai dengan persyaratan pelanggan sebagai
berikut: a. SOP penerimaanpemasukan ikan
b. SOP aklimatisasi dan adaptasi c.
SOP pemeliharaan ikan d. SOP Karantina pra panen
e. SOP Panen dan distribusi f.
SOP isolasi penyakit ikan g.
SOP Biosekuriti h. SOP sanitasi dan desinfeksi
C. Tingkat III Instruksi kerja
dokumen mutu tingkat III Instruksi kerja adalah penjelasan detil langkah atau instruksi kerja yang merupakan
kegiatan rinci dari setiap SOP.
D. Tingkat IV Rekaman Data
Dokumen mutu tingkat IV Rekaman data adalah catatanrekaman data hasil pelaksanaan SOP danatau
instruksi kerja. Dokumen mutu CKIB pada setiap UUPI dapat berbeda-
beda, tergantung besarnya organisasi di UUPI, jenis kegiatan, kerumitan proses dan kompetensi personilnya.
9
BAB III.
PENYUSUNAN DOKUMEN MUTU CKIB 3.1.
Panduan Mutu
Panduan mutu merupakan dokumen yang menyatakan kebijakan mutu dan menguraikan sistem mutu
suatu organisasi. Manfaat panduan mutu adalah sebagai berikut:
- Merupakan dokumen pengendali semua aspek manajemen mutu;
- Merupakan dokumen acuan untuk audit sistem mutu oleh internal UUPI maupun pihak eksternal;
- Merupakan acuan dalam penerapan manajemen mutu operasional UUPI, pelatihan, inspeksi, audit, dan lainnya.
Sistematika panduan mutu adalah sebagai berikut:
a. Sampul
Dokumen ini memuat tentang judul dokumen mutu CKIB.
b. Kata Pengantar
Memuat tentang kalimat pengantar pada dokumen mutu CKIB unit usaha Pembudidayaan ikan UUPI.
c. Daftar Isi
Memuat tentang daftar isi yang ada dalam dokumen mutu CKIB.
d. Susunan Tim CKIB
Tim CKIB pada UUPI terdiri dari karyawan dengan berbagai disiplin ilmu yang memiliki kemampuan dalam
mengidentifikasi dan menganalisis potensi bahaya yang ada dalam implementasi CKIB. Jika di UUPI tersebut tidak
10
tersedia karyawan dengan spesifikasi yang dibutuhkan, dapat dilibatkan konsultan dari luar perusahaan tersebut.
Dalam dokumen panduan mutu CKIB, setelah ditetapkan Tim CKIB untuk melakukan identifikasi dan
analisis maka dilampirkan beberapa hal sebagai berikut: - Lembar pengesahan oleh TIM CKIB pada UUPI
- Lembar distribusi dokumen panduan mutu CKIB.
e. Daftar distribusi dokumen
Distribusi dokumen mutu memuat tentang informasi distribusi dokumen terkendali atau dokumen mutu CKIB
asli dan salinannya.
f. Profil UUPI
Profil UUPI berfungsi sebagai informasi unit usaha tersebut. Pada profil ini minimal disajikan informasi
sebagai berikut: - Nama UUPI,
- Alamat kantor, - Alamat farm,
- Tahun pendirian dan tahun operasional, - Produk yang dihasilkan,
- Jenis dan kapasitas produksi, - Nomor SIUP,
- Jenis pelatihan yang mendukung kegiatan.
g. Sarana dan Prasarana
Berisi daftar sarana dan prasarana yang dimiliki oleh Unit Usaha Pembudidayaan Ikan UUPI.
h. Kebijakan Mutu
Kebijakan mutu berisi tentang cita-citasasaran yang ingin
dicapai oleh
UUPI. Cita-cita
inilah yang
dikomunikasikan kepada
seluruh karyawan
dan
