Tabel 10. Hasil Kadar Protein K Kombinasi Ikan Gabus, Tepun
Jalar Putih, dan Tepung Tapioka
D agi
ng Ika
n
G abus
Kombinasi Tepung Tapioka : Tepung Ubi Jalar
Putih 90:0
K 60:30
X 50:40
Y 40:50
Z
100 g A
12,453
ab
16,510
c
14,195
b
12,384
ab
75 g B
11,168
a
13,499
b
11,244
a
11,195
a
Rata- rata
11,811
A
15,005
B
12,720
A
11,789
A
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada baris yang sama menunjukkan tidak beda nyata pada tin
kepercayaan 95
Gambar 6. Kadar Protein Kerupuk Kombinasi Ik Tepung Ubi Jalar Putih, dan Tepung Tapioka
Menurut Alam dan Nurhaeni 2008 bisulfit memiliki gugus asam yang
mendenaturasi protein.
Na-bisulfit membebaskan pati yang terdapat dalam
ubi jalar dari protein. Oleh sebab itu, se banyak ditambahkan tepung ubi jalar
kandungan protein kerupuk akan turun.
E. Hasil Analisis Kadar Abu Kerup
Kandungan abu suatu bahan berhubun
dengan kandungan
mineral di
da Yusmeiarti,
2008. Kadar
abu k
0,000 5,000
10,000 15,000
20,000
90:0 60:30 50:40 40:50
K ada
r P rot
ei n
Kombinasi Tepung Tapioka dan Tepung Ub Putih g
dagin gabu
dagin gabu
Kerupuk pung Ubi
oka
Rata- rata
13,886
A
11,777
B
da kolom dan tingkat
Ikan Gabus, ka
2008, Na- g mampu
fit akan
am tepung u, semakin
lar maka
upuk
rhubungan dalamnya
kerupuk berdasarkan tepung menunjukka
semakin banyak ditambahkan semakin tinggi kadar abunya. K
ubi jalar ini cukup tinggi karena dari rendemen Na-bisulfit yan
kadar abu kerupuk yang ditamba jalar mempunyai kadar abu yang l
Tabel 11. Hasil Kadar Abu Kombinasi Ikan Gabus,
Jalar Putih, dan Tepung
Daging Ikan
Gabus Kombinasi
Tepung Tapioka : Tepung Ub Putih
90:0 K
60:30 X
50:40 Y
100 g A
4,565
a
6,009
c
5,262
b
75 g
B 4,482
a
5,265
b
5,495
b
Rata- rata
4,514
A
5,265
C
5,379
B
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang baris yang sama menunjukkan tidak bed
kepercayaan 95
Gambar 7. Kadar Abu Kerupuk Ko Tepung Ubi Jalar Putih, dan Tepu
F. Hasil Analisis Kadar
Kerupuk Analisis kadar karbohidr
tepung menunjukkan adanya be
Ubi Jalar daging ikan
gabus 100 g daging ikan
gabus 75 g
0,000 1,000
2,000 3,000
4,000 5,000
6,000 7,000
90:0 60:30
50:40 40:50
K ad
ar A
b u
Kombinasi Tepung Tapioka d Jalar Putih g
ukkan beda nyata, n tepung ubi jalar
. Kadar abu tepung na adanya pengaruh
ang menyebabkan bahkan tepung ubi
ng lebih tinggi. bu Kerupuk
abus, Tepung Ubi pung Tapioka
g Ubi Jalar Rata-
rata 40:50
Z 5,257
b
5,269
A
5,559
b
5,202
A
5,412
B
ang sama pada kolom dan beda nyata pada tingkat
Kombinasi Ikan Gabus, epung Tapioka
adar Karbohidrat
bohidrat berdasarkan beda nyata pada
40:50
a dan Tepung Ubi g
daging ikan gabus 100 g
daging ikan gabus 75 g
kerupuk 60:30. Hal ini disebabkan peningkatan kadar protein, lemak, da
Analisis kadar karbohidrat berdasarkan ikan gabus menunjukkan adanya beda
Semakin banyak
jumlah daging
ditambahkan semakin rendah kadar karbohi Tabel 12. Hasil Kadar Karbohidrat K
Kombinasi Ikan Gabus, Tepun Jalar Putih, dan Tepung Tapioka
Da g
in g
Ik an
Ga b
u s
Kombinasi Tepung Tapioka : Tepung Ubi Jalar
Putih 90:0
K 60:30
X 50:40
Y 40:50
Z 100 g
A 74,015
bc
69,319
a
73,682
b
75,726
bcd
75 g
B 76,091
cd
73,773
b
76,334
d
75,427
bcd
Rata- rata
75,053
B
71,546
A
75,008
B
75,577
B
Keterangan : Angka yang diikuti huruf yang sama pada baris yang sama menunjukkan tidak beda nyata pa
kepercayaan 95
Gambar 8. Kadar Karbohidrat Kerupuk Komb Gabus, Tepung Ubi Jalar Putih, dan Tepung T
Analisis kadar karbohidrat berda interaksi tepung dan daging menunjukkan
beda nyata. Kadar karbohidrat ini dipe oleh peningkatan kadar protein, kadar lem
kadar abu. Berdasarkan hasil analisis
64,000 66,000
68,000 70,000
72,000 74,000
76,000 78,000
90:0 60:30 50:40 40:50
K a
d a
r K
a rb
o h
id ra
t
Kombinasi Tepung Tapioka dan Tepung U Putih g
daging gabus
daging gabus
n karena dan abu.
kan daging da nyata.
g yang
bohidrat. Kerupuk
pung Ubi oka
Rata- rata
73,186
A
75,406
B
da kolom dan pada tingkat
mbinasi Ikan g Tapioka
berdasarkan ukkan adanya
dipengaruhi lemak, dan
isis kadar karbohidrat tepung ubi jalar 87,356
dari tepung tapioka 86,900 sehingga apabila ditambahkan
putih yang banyak maka kadar juga meningkat kadarnya.
G. Hasil Analisis Kadar Al
