1. Home
  2. Kesehatan & Pengobatan

Latar Belakang Tujuan Manfaat

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Industri pangan yang saat ini berkembang cukup pesat salah satunya adalah industri frozen dessert. Industri ini merupakan jenis industri pengolahan pangan yang bertujuan meningkatkan nilai ekonomi pangan. Frozen dessert merupakan produk makanan beku pencuci mulut yang digemari masyarakat. Jenis frozen dessert yang sering ditemui antara lain adalah es krim Anonim b , 2012 Es krim sangat digemari oleh masyarakat karena rasanya yang manis dan memiliki tekstur yang lembut. Es krim adalah jenis frozen dessert paling populer dan juga paling tinggi kandungan lemaknya. Meskipun memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi, es krim tetap digemari oleh masyarakat di dunia Anonim b , 2012. Lemak merupakan lipida yang banyak terdapat di alam. Lemak merupakan senyawa turunan ester dari gliserol dan asam lemak. Dalam berbagai makanan, komponen lemak memegang peranan penting yang menentukan karakteristik fisik keseluruhan, seperti aroma, tekstur, rasa dan penampilan Poedjiadi, 1994. Berdasarkan SNI 01-3713-1995 telah ditetapkan bahwa kadar lemak dalam es krim adalah minimum 5. Jika kurang dari 5 maka dinyatakan tidak memenuhi syarat, yang selama ini masih banyak yang belum mengetahuinya terutama masyarakat. Universitas Sumatera Utara Penulis oleh karena itu tertarik untuk melakukan penetapan kadar lemak ini dengan sampel Diamond es krim coklat chip. Sehingga penulis memberikan judul tugas akhir ini dengan judul “Penetapan Kadar Lemak pada Es Krim dengan Metode Soxhlet”. Analisis penetapan kadar lemak pada es krim dilakukan dengan metode sokletasi karena percobaan menjadi amat sederhana, bersifat universal dan mempunyai ketepatan yang baik.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari penetapan kadar lemak pada es krim adalah untuk mengetahui apakah kadar lemak pada es krim memenuhi persyaratan kadar lemak yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia SNI.

1.3 Manfaat

Mengetahui apakah kadar lemak pada sampel es krim memenuhi persyaratan kadar lemak yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia SNI sehingga produk tersebut layak dikonsumsi. Memberikan informasi kepada konsumen sebagai bahan pertimbangan konsumen untuk lebih mempertimbangkan kandungan gizi yang terdapat pada es krim. Universitas Sumatera Utara

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Dokumen yang terkait

Penetapan Kadar Asam Salisilat Dalam Sediaan Bedak Salicyl Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)

76 458 36

Penetapan Kadar Sakarin pada Es Krim Secara Kromatografi Cair Knerja Tinggi

14 118 51

Penetapan Kadar Asam Mefenamat dalam Tablet dengan Metode Alkalimetri

170 868 42

Pemisahan Asam Lemak Pada Sabun Mandi Dan Penetapan Kadarnya Secara Gravimetri

3 70 32

Penetapan Kadar Asam Benzoat Dalam Sediaan Obat Batuk Tradisional Bentuk Tablet Secara Kromatografi Lapis Tipis Dan Spektrofotometri Ultraviolet

63 313 46

Analisis Penetapan Kadar Minyak Dan Lemak Pada Limbah Sawit Dengan Metode Gravimetri

18 136 31

Analisa Kadar Asam Lemak Bebas,Air Dan Kotoran Pada Oil Dryer Dan Oil Tank Di Stasiun Klarifikasi

1 30 42

Analisa Kadar Asam Lemak Bebas (ALB), Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Pada minyak Kelapa Sawit (CPO)Hasil Olahan PT.. Mopoli Raya Aceh Tamiang

4 85 34

Penetapan Kadar Asam Benzoat Pada Limun Secara Kromatogarafi Cair Kinerja Tinggi

0 60 38

Analisa Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dan Kadar Air Pada Minyak CPO Dari Storage Tank Di PTP. Nusantara III PKS Rambutan Tebing Tinggi

11 100 50