1. Home
  2. Lainnya

Daya Serap Air Uji Pengembangan Mie

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Telah dilakukan penelitian substitusi tepung terigu menggunakan tepung tapioka pada pembuatan mie herbal basah : 1. Berdasarkan analisis sidik ragam yang telah dilakukan, tepung tapioka yang digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu berpengaruh nyata α0,05 terhadap kadar air, tensile strength, dan warna, namun tidak berpengaruh nyata α0,05 terhadap daya serap air dan pengembangan mie. 2. Berdasarkan pola sebaran nilai kadar air dan tensile strength semakin tinggi dengan semakin tinggi substitusi tapioka dalam tepung terigu pada mie herbal basah. 3. Skor rata-rata setiap perlakuan dalam uji hedonik cenderung berada pada skala hedonik tidak suka – netral, sedangkan mie pembanding skala hedonik netral – suka. 4. Semakin tinggi substitusi tapioka di dalam tepung terigu, maka mie herbal basah akan lebih tahan lama.

5.2 Saran

Secara fisik terbukti bahwa mie herbal basah dengan bahan tepung tapioka hingga 30 dapat diterima konsumen. Perlu sosialisasi kepada masyarakat untuk memperkenalkan tepung tapioka sebagai tepung komposit yang dapat menggantikan tepung terigu dalam pembuatan mie. DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2014. Ebookpangan 2006: Pengujian Organoleptik Evaluasi Sensori Dalam Industri Pangan. http:www.tekpan.unimus.ac.id...Pengujian-Organoleptik-dalam- Industri-Pangan.html. Diakses pada 14 Juni 2014 pukul 07.14 WIB. Anonim. 2014. Ebookpangan 2009: Teknologi Pengolahan Mie. http:www. tekpan.unimus.ac.id...Teknologi-Pengolahan-Mie-teori-dan-praktek.html. Diakses pada 2 Juni 2014 pukul 15.08 WIB. Badan Standarisasi Nasional. 2009. Tepung Terigu Sebagai Bahan makanan. Standar Nasional Indonesia. 3751:2009. Badan Standarisasi Nasional. 2011. Tapioka. Standar Nasional Indonesia. 3451:2011. Bank Pengetahuan Tanaman Pangan Indonesia. 2010. Teknologi Pengolahan Citra Digital untuk Klasifikasi Mutu Jagung. Balai Besar Penelitian Pasca Panen Pertanian. Bogor. 2 hlm. Esti dan K. Prihatman. 2000. Tepung Tapioka. Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Jakarta. 4 hlm. Jatmiko, G.P dan T. Estiasih. 2014. Mie dari umbi Kimpul xanthosoma sagittifolium : Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2 No. 2 : 127-134. Ladamay, N. A dan S. S. Yuwono. 2014. Pemanfaatan Bahan Lokal dalam Pembuatan Foodbars Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau dan Proporsi CMC. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2 No. 1 : 67-78. Lubis,Y. M, N. M. Erfiza, Ismaturahmi dan Fahrizal. 2013. Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut Euchema Cottonii dan Jenis Tepung pada Pembuatan Mie Basah. Rona Teknik Pertanian. Vol. 6 No. 1: 413- 420. Muhajir, A. 2007. Peningkatan Gizi Mie Instan dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Melalui Penambahan Tepung Tempe dan Tepung Ikan. Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Medan. Nazaruddin. 1999. Budidaya dan Pengaturan Panen Sayuran Daratan Rendah. Penebar Swadaya. Bogor. 142 hlm. Permatasari, S, S. Widiastuti dan Suciyati. 2009. Pengaruh Rasio Tepung Talas dan Tepung Terigu terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Mie Basah. Prosiding Seminar Nasional Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, Peranan Ilmu dan Teknologi

Dokumen yang terkait

Pembuatan Mie Kering Dari Tepung Terigu Dengan Tepung Rumput Laut Yang Difortifikasi Dengan Kacang Kedelai

1 41 5

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIK MIE SEHAT KERING

2 21 47

Pemanfaatan Tepung Singkong (Manihot utilissima) sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu dan Pnambahan Tepung Kedelai sebagai Sumber Protein dalam Pembuatan Mi Basah (Boiled Noodle)

7 59 131

Mempelajari Pengaruh Substitusi Tepung Singkong, Tepung Kedele dan Penambahan Gliserin Monostearat terhadap Sifat-Sifat Roti Tepung Terigu

0 11 152

SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING TERHADAP Substitusi Tepung Labu Kuning Terhadap Elongasi Dan Daya Terima Mie Basah.

0 1 17

PEMANFAATAN TEPUNG KULIT SINGKONG SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN MIE BASAH DITINJAU DARI ELASTISITAS DAN DAYA Pemanfaatan Tepung Kulit Singkong Sebagai Bahan Substitusi Pembuatan Mie Basah Ditinjau Dari Elastisitas Dan Daya Terima.

0 1 15

PEMANFAATAN TEPUNG KULIT SINGKONG SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN MIE BASAH DITINJAU Pemanfaatan Tepung Kulit Singkong Sebagai Bahan Substitusi Pembuatan Mie Basah Ditinjau Dari Elastisitas Dan Daya Terima.

0 1 16

KARYA TULIS ILMIAH PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG PISANG Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang Ambon Terhadap Elastisitas Dan Daya Terima Mie Basah.

0 1 16

PENDAHULUAN Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang Ambon Terhadap Elastisitas Dan Daya Terima Mie Basah.

0 2 5

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG PISANG AMBON TERHADAP ELASTISITAS DAN DAYA TERIMA MIE BASAH Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang Ambon Terhadap Elastisitas Dan Daya Terima Mie Basah.

0 3 13