makanan yang membahas tentang proses pembuatan kue bolu. Resep pembuatan kue bolu juga mudah ditemukan, bisa didapatkan di toko buku atau di internet.
Banyak macam
kuebolu, misalnykue
tart yang
biasadigunakanuntukacarapestapernikahandanhariraya ulang tahun, dan bolu juga bisa digunakanuntukacara-acaralainnya.
Kue bolu atau dalam bahasa Inggris disebut cake dapat dihias dengan lapisan icing dari krim mentega buttercream, fondant, atau marzipan disebut
kue tart kue tarcis.Cake berhias kue tart atau tanpa hiasan digunakan sebagai makanan penutup atau hidangan istimewa resepsi pernikahan atau pesta ulang
tahun. Dalam resepsi pernikahan dan pesta ulang tahun di negara bagian Barat, upacara pemotongan kue tart merupakan salah satu acara yang sakral.Di
Indonesia, kue bolu tart juga menjadi makanan khas pada acara tertentu, seperti pernikahan atau ulang tahun. Kue bolu yang digulung dan berisi krim mentega
atau selai disebut bolu gulung. Berbagai macam puding juga menggunakan bahan dasar potongan kue bolu yang diletakkan di dasar loyang sebelum disiram dengan
agar-agar.
2.2.1 Pembuatan Bolu
Menurut Veranita yang dikutip oleh Andriani 2012, bahan utama yang digunakan dalam pembuatan bolu adalah tepung. Umumnya pembuatan bolu
menggunakan tepung terigu. Bahan lain yang tidak kalah pentingnya adalah gula, karena pada umumnya bolu mempunyai rasa yang manis. Pati yang digunakan
pada umumnya dipanaskan sampai tergelatinisasi, artinya pati tersebut matang dan mengembang. Pematangan pati sampai mengembang tersebut dilakukan
Universitas Sumatera Utara
dengan cara dioven atau dikukus. Pembuatan bolu umumnya dilakukan menggunakan teknologi sederhana. Pada umumnya prosesnya terdiri atas
pencampuran bahan, pembuatan adonan dan pemanasan baik dioven atau dikukus. Sebagai bahan utama pembuatan bolu umumnya adalah sumber zat hidrat
arang, yaitu tepung terigu. Sebagai bahan tambahan digunakan gula pasir. Pada bolu umumnya tidak ditambah rasa atau aroma, jadi rasanya adalah rasa bahan
utama dan manis, tetapi dapat pula ditambah rasa berupa vanilli, pandan, atau coklat. Bahan pembantu lain yang digunakan dalam pembuatan bolu adalah telur.
Telur berfungsi untuk membantu pengembangan adonan, meningkatkan tekstur, memberi rasa dan meningkatkan nilai gizi. Berikut ini merupakan bahan-bahan
dasar pembuatan bolu : 1. Tepung Terigu
Menurut Syarbini 2013, tepung terigu adalah hasil dari penggilingan biji gandum. Gandum merupakan salah satu tanaman biji-bijian yang biasa
tumbuh di Amerika, Kanada, Eropa dan Australia. Secara umum tepung terigu biasa digunakan untuk membuat aneka macam makanan seperti kue dan roti.
Hal ini menjadi salah satu bahan konsumsi masyarakat karena dianggap sebagai pengganti karbohidrat dan protein. Tepung terigu mengandung gluten
yang dapatmembuatadonanmakananmenjadi tipis danelastis. Berdasarkan kandungan protein gluten, terdapat 3 jenis terigu yang ada
di pasaran, yaitu sebagai berikut :
Universitas Sumatera Utara
a Hard flour. Terigu jenis ini mempunyai kadar protein 12-13. Jenis tepung ini digunakan untuk pembuatan mie dan roti berkualitas tinggi.
Contohnya, terigu dengan merk dagang Cakra Kembar. b Medium hard flour. Terigu jenis ini mengandung protein 9,5-11. Tepung
ini banyak digunakan untuk pembuatan roti, mie dan macam-macam kue serta biskuit. Contohnya, terigu dengan merk dagang Segitiga Biru.
c Soft flour. Terigu ini mengandung protein sebesar 7-8,5. Penggunaannya cocok sebagai bahan pembuatan kue dan biskuit. Contohnya, terigu
dengan merk dagang Kunci Biru. 2. Gula
Gulaadalahsuatukarbohidratsederhana yang
menjadisumber energy
dankomoditiperdaganganutama.Gula paling
banyakdiperdagangkandalambentuk Kristal
sukrosapadat. Guladigunakanuntukmengubah rasa menjadimanispadamakananatauminuman.
Gulasederhana, sepertiglukosa
yang diproduksidarisukrosadenganenzimatauhidrolisisasam,
menyimpanenergi yang akandigunakanoleh sel. Gulasebagaisukrosadiperolehdariniratebu, bit
gula, atauaren.
Proses untukmenghasilkangulamencakuptahapekstrasi
pemerasan diikutidenganpemurnianmelaluidistilasi
penyulingan. Gulamempunyaibentuk, aroma danfungsi yang berbeda.
Ada beberapa jenis gula yang digunakan dalam pengolahan makanan. Salah satunya adalah gula pasir. Gula pasir Granulated Sugar adalah gula
yang terbuat dari sari tebu yang mengalami proses kristalisasi. Warnanya ada
Universitas Sumatera Utara
yang putih dan kecoklatan raw sugar. Karena ukuran butiranya seperti pasir, gula jenis ini sering disebut gula pasir. Biasanya digunakan sebagai pemanis
untuk masakan, minuman, kue atau penganan lain. Dewi, 2012.
3. Telur Teluradalahsalahsatubahanmakananhewani yang dikonsumsiselaindaging,
ikandansusu. Umumnyatelur yang dikonsumsiberasaldarijenis-jenisunggas, sepertiayam,
bebekdanangsa.Telurmerupakanbahanmakanan yang
sangatakrabdengankehidupankitasehari-hari.Telursebagaisumber protein
mempunyaibanyakkeunggulanantaralain, kandunganasam
amino paling
lengkapdibandingkanbahanmakanan lain sepertiikan, daging, ayam, tahu, tempe,
dan lain-lain.
Telurmempunyaicitarasa yang
enaksehinggadigemariolehbanyak orang.Telurjugaberfungsidalamanekaragampengolahanbahanmakanan.Selainit
u, telurtermasukbahanmakanansumber
protein yang
relatif murahdanmudahditemukan.Hampirsemua orang membutuhkantelur Mietha,
2008. Telur merupakan salah satu bahan pangan yang paling lengkap gizinya
dan sangat populer di kalangan masyarakat. Selain itu, bahan pangan ini juga bersifat serba guna karena dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan.
Biasanya telur sangat mudah dimasak untuk dikonsumsi. Sehingga telur merupakan bahan pangan praktis yang mudah untuk diolah. Komposisinya terdiri
dari 11 kulit telur, 58 putih telur dan 31 kuning telur. Kandungan gizi terdiri
Universitas Sumatera Utara
dari protein 6,3 gram, karbohidrat 0,6 gram, lemak 5 gram, vitamin dan mineral di dalam 50 gram telur Sudaryani, 2003.
Resep pembuatan bolu adalah dengan menyiapkan bahan-bahan sebagai berikut : tepung terigu 200 gram, telur 4 butir, gula pasir 100 gram,
emulsifier 1 sendok teh, baking soda 1 sendok teh, mentega yang telah dicairkan
100 gram. Proses pembuatan bolu tepung buah alpukat yaitu diawali dengan mengaduk telur menggunakan mixer. Proses selanjutnya adalah menambahkan
emulsifier dan gula pasir sedikit demi sedikit. Setelah adonan mengembang dan
berwarna putih, tambahkan tepung terigu, dan baking soda yang telah diayak sebelumnya. Kemudian tambahkan mentega yang telah dicairkan dan aduk secara
merata. Proses selanjutnya adalah menuangkan adonan yang telah diaduk secara merata ke dalam catakan bolu dan panggang di oven selama 45 menit dengan
suhu 100 C. Sehingga jadilah bolu.Anonim, 2015.
2.2.2 Kandungan Gizi Bolu
