Performa Pertumbuhan dan Pasca Panen.
Tabel 3.14 Sifat fisik daging domba Garut dengan jenis ransum dan waktu pemberian pakan berbeda
Parameter Ransum
Waktu Pemberian Ransum Rataan
Pagi Sore
Nilai pH R1
5.92±0.23 5.70±0.07
5.81±0.15 R2
5.52±0.13 5.84±0.00
5.69±0.06 Rataan
5.72±0.18 5.77±0.04
Daya Mengikat Air R1
24.46±0.54 22.33±1.31
23.89±0.93 R2
25.50±0.37 24.04±0.20
24.77±0.28 Rataan 25.48±0.725
23.18±0.75 Susut Masak
R1 41.32±3.44
34.40±0.62 38.64±0.92
R2 38.85±4.26
30.79±2.89 39.29±3.57
Rataan 40.09±3.85
37.06±1.76 Keempukan
R1 1.10±0.14
1.71±0.16 1.41±0.15
R2 1.39±0.16
1.43±0.14 1.41±0.15
Rataan 1.23±0.15
1.57±0.15 Warna Daging
R1 5.50±0.71
5.00±0.00 5.25±0.36
R2 5.50±0.71
5.00±0.00 5.25±0.36
Rataan 5.50±0.71
5.00±0.00
Keterangan : R1= Ransum 160 konsentrat 1 + 40 rumput lapang; R2 = Ransum 2 60 konsentrat 2 +40 limbah tauge; Pagi = pemberian pakan pada pukul 06.00 WIB
; Sore = pemberian pakan pada pukul 17.00 WIB.
Nilai keempukan daging domba pada penelitian ini dikategorikan empuk dikarenakan masih berada diantara skala 0-3. Warna daging domba pada
penelitian ini berada kisaran 5-6 yang berarti daging berwarna merah sampai merah kegelapan.
b Sifat Kimiawi Daging
Rataan sifat kimiawi daging domba hasil penelitian ini disajikan pada tabel 3.15.
Sifat kimiawi daging atau kandungan nutrien daging merupakan salah satu indikator yang menentukan kualitas daging. Kandungan nutrien daging meliputi
kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat. Kadar air pada penelitian ini 71.84-78.60 sesuai dengan pendapat Forrest et al. 2001 yang menyatakan
bahwa daging mengandung air sekitar 75 dengan kisaran 60-80. Kadar abu menggambarkan jumlah mineral anorganik yang ada pada suatu bahan pangan.
Mineral yang ada dalam daging pada umumnya terdiri atas kalsium, fosfor, potasium, sulfur, sodium, klorin, magnesium dan besi Lawrie, 2003. Kadar abu
daging domba dalam penelitian ini berkisar antara 0.11-0.69 termasuk rendah dibandingkan dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh Purbowati et al.
2006 yang menghasilkan kadar abu sebesar 1,06.