HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Pengaruh Konsentrasi Natrium Metabisulfit
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa konsentrasi natrium metabisulfit berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar abu, residu sulfit,dan
nilai organoleptik warna pati biji alpukat. Hasil uji LSR pengaruh konsentrasi natrium metabisulfit terhadap rendemen, kadar abu, residu sulfit,dan nilai
organoleptik warna pati biji alpukat ditampilkan pada Tabel 2 berikut :
Tabel 2. Uji LSR pengaruh konsentrasi natrium metabisulfit terhadap rendemen, kadar abu, residu sulfit, dan nilai organoleptik warna
pati biji alpukat
Konsentrasi Natrium
Metabisulfit ppm
Rendemen Kadar
Air Kadar
Abu Residu
Sulfit ppm
Organoleptik Warna
skor
K
1
= 0 11,23 c
4,00 0,27 c
64,46 e 1,73 e
K
2
= 750 11,46 bc
4,08 0,27 c
66,62 d 2,33 d
K
3
= 1500 11,83 b
4,75 0,33 c
69,24 c 2,68 c
K
4
= 2250 11,89 b
5,17 0,80 b
71,40 b 3,05 b
K
5
= 3000 12,65 a
6,00 1,20 a
72,92 a 3,38 a
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda
nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut uji LSR
Dari Tabel 2 dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi natrium metabisulfit maka rendemen, kadar air, kadar abu, residu sulfit, dan nilai
organoleptik warna pati biji alpukat semakin besar. Rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan K
5
3000 ppm, yaitu sebesar 12,65 dan terendah terdapat pada K
1
0 ppm sebesar 11,23. Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan K
5
3000 ppm, yaitu sebesar 6 dan terendah terdapat pada K
1
0 ppm sebesar 4. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan K
5
3000 ppm, yaitu sebesar 1,2 dan terendah terdapat pada K
1
0 ppm dan K
2
750 ppm sebesar 0,27.
Linda Masniary Lubis : Ekstraksi Pati Dari Biji Alpukat, 2008 USU e-Repository © 2008
Residu sulfit tertinggi terdapat pada perlakuan K
5
3000 ppm, yaitu sebesar 72,92 ppm dan terendah terdapat pada K
1
0 ppm sebesar 64,46 ppm. Nilai organoleptik warna tertinggi terdapat pada perlakuan K
5
3000 ppm, yaitu sebesar 3,38 dan terendah terdapat pada K
1
0 ppm sebesar 1,73.
2. Pengaruh Suhu Pengeringan
Kategori