1. Identitas Mata Kuliah
Nama mata kuliah : Pengetahuan Alat Boga
No Kode : BG 112
Jumlah SKS : 2 dua
Semester : 1
Program Studi : Pendidikan Tata Boga
Kelompok Mata kuliah : Wajib Prasyarat
: - Dosen
: Dr. Ade Juwaedah , M.Pd
2. Tujuan
Setelah mahasiswa selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami pengertian pengetahuan alat boga, ruang pengolahan makanan keluarga,efektivitas
dan efisiensi kegiatan dalam dapur, ruang produksi dalam industri jasa boga, dapur rumah tinggal, rancangan ruang produksi jasa boga, pemilihan peralatan dan
perlengkapan dapur, jenis dan sifat bahan logam , peralatan dan perlengkapan boga non logam.
3. Deskripsi Isi
Perkuliahan ini membahaspengertian pengetahuan alat boga, ruang pengolahan makanan keluarga,efektivitas dan efisiensi kegiatan dalam dapur, ruang produksi
dalam industri jasa boga, dapur rumah tinggal, rancangan ruang produksi jasa boga, pemilihan peralatan dan perlengkapan dapur, jenis dan sifat bahan logam ,
peralatan dan perlengkapan boga non logam
4. Pendekatan Pembelajaran
Ekspositori Metode : kuliah dan responsi
Tugas : penyusunan makalah, gambar dapur Media : OHT, LCD.
5. Evaluasi :
a.Kehadiran b.Makalah
c.Tugas lapangan
d.UTS e.UAS
6. Pokok- pokok Materi
Pertemuan 1 : Konsep Pengetahuan alat boga dan tujuan Pertemuan 2 : Dapur rumah tinggal
Pertemuan 3 : Bentuk- bentuk dapur keluarga dan dapur jasa boga. Pertemuan 4 : Ruang pengolahan makanan keluarga
Pertemuan 5 : Efektivitas dan efisiensi kegiatan dalam dapur keluarga. Pertemuan 6 : Efektivitas dan efisiensi kegiatan dalam dapur jasa boga
Pertemuan 7 : Ujian Tengah Semester Pertemuan 8 : Ruang produksi dalam industri Jasa boga
Pertemuan 9 : Rancangan ruang produksi jasa boga Pertemuan 10 : Penataan dapur jasa boga
Pertemuan 11 : Bentuk dan penataan dapur rumah tinggal Pertemuan 12 : Latihan menggunakan alat memotong
Pertemuan 13 : Latihan menggunakan alat menghaluskan Pertemuan 14 : Latihan meggunakan peralatan mengolah dan menyajikan
katering Pertemuan15: Latihan menggunakan peralatan mengolah dan menyajikan patiseri
Pertemuan 16 : Pemilihan perlengkapan logam dan non logam
7. Rujukan a. Buku Sumber Utama
Kategori