Pertemuan 11 : Bentuk dan penataan dapur rumah tinggal Pertemuan 12 : Latihan menggunakan alat memotong
Pertemuan 13 : Latihan menggunakan alat menghaluskan Pertemuan 14 : Latihan meggunakan peralatan mengolah dan menyajikan
katering Pertemuan15: Latihan menggunakan peralatan mengolah dan menyajikan patiseri
Pertemuan 16 : Pemilihan perlengkapan logam dan non logam
7. Rujukan a. Buku Sumber Utama
Agnes, S.W. 1989.Peralatan Boga. Jurusan PKK –FPTK IKIP Bandung.; Morton
Alexander. 1992. The Official Guide to Food and Hospitality Management. Careers International co Amerika.;
Eugen Pauli, Classical Cooking The Modern Way, Publishing.;
b.Referensi :
Arthur P Tolve. 1984. Standardizing Food Service for Quality and Efficiency. America :Avi Publishing.;
Harold McGee. 1984. On Food and Cooking London : Macmillan.; Lauren Groveman. 2001. Kitchen. Sanfrancisco : Chronicle books.;
Marsum W.A 1984. Sistem Pelayanan Secara Internasional. Yogyakarta : Andi offset.;
Retno Widyati. 2004. Pengetahuan dasar Pengolahan Makanan. Jakarta : Grasindo.;
R.H.Yus Kayam. 2003. Prasmanan Manca Negara. Jakarta : Grafika Multi Warna.;
SILABUS
1. Identitas Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah : Makanan Nusantara
Nomor Kode : BG 114
Jumlah SKS : 2 Dua
Semester : 1satu
Kelompok Mata Kuliah : Bidang Studi Program StudiJenjang
: Pendidikan Tata Boga S-1 Status Mata Kuliah
: Mata Kuliah Bidang Studi dan Jenjang S-1 PKK Prasarat
: - Dosen Pengampu
: Dra. Elly Lasmanawati, WP, M. Si Kode Dosen Pengampu : 0761
2. Tujuan
Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami pengertian konsep dasar makanan nusantara, bahan makanan dari tiap
daerah, bumbu dari berbagai daerah, alat penyajian tiap daerah, teknik pengolahan makanan nusantara, menyusun menu makanan nusantara, menyajikan makanan
nusantara serta memahami minuman dari setiap daerah
3. Deskripsi Isi
Mata kuliah ini berisi tentang tentang konsep dasar Makanan Nusantara, pengetahuan resep dan bahan resep, pengetahuan bumbu, teknik pengolahan dan
penyajian makanan dari berbagai daerah di Indonesia serta makanan istimewa dari berbagai daerah.
4. Pendekatan Pembelajaran
Klasikal, kelompok dan individual a. Metode
: Ceramah, tanya jawab, diskusi, pemberian tugas dan praktek b. Tugas
: Membuat klasifikasi bumbu, menyusun menu makanan dari setiap daerah
c. Media : OHP, LCD
5. Evaluasi
a. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. Tugas harian
c. Praktikum d. Ujian Praktikum
e. Ujian Tengah Semester f. Ujian Akhir Semester
6. Uraian Pokok Bahasan
Pertemuan 1 : Pembahasan tujuan dan silabus perkuliahan prosedur perkuliahan tugas-tugas perkuliahan, tugas praktikum dan ujian
Pertemuan 2 : Pengetahuan resep makanan nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 3 : Pengetahuan bahan dan bumbu dari berbagai daerah di nusantara
Pertemuan 4 : Bahan makanan dari berbagai daerah di nusantara Pertemuan 5 : Berbagai teknik pengolahan penyajian makanan dari berbagai
daerah di Indonesia Pertemuan6 : Berbagai teknik penyajian mak. nusantara dari berbagai daerah
Pertemuan 7 : Hidangan berkuah dari berbagai daerah di nusantara Pertemuan 8 : UTS
Pertemuan 9 : Hidangan yang dipanggang sate dari berbagai daerah Pertemuan 10 : Macam-macam hidangan nasi dari berbagai daerah di nusantara
Pertemuan 11 : Hidangan minuman dari berbagai daerah di nusantara Pertemuan 12 : Berbagai macam hidangan lauk pauk yang dibungkus
Pertemuan 13 : Berbagai macam hidangan lauk pauk sayuran Pertemuan 14 : Berbagai hidangan istimewa keagamaan
Pertemuan 15 : Berbagai hidangan istimewa untuk acara kenduri dari berbagai daerah di nusantara
Pertemuan16 : UAS
7. Rujukan a. Buku Sumber Utama:
