31
1. Pengembangan filmpelapis edibel
Pada tahap ini dikembangkan pelapis edibel yang sesuai untuk durian terolah minimal ditinjau dari kemampuannya untuk menghambat laju respirasi dan
menahan flavor durian.
a. Penentuan bahan dasar filmpelapis edibel
Pada tahap ini dipelajari cara pembuatan dan karakteristik pelapis edibel dari bahan dasar LMP. Pembuatan pelapis edibel mengacu pada hasil penelitian
Setiasih 1999 dengan beberapa modifikasi pada proses pembuatan pelapis edibel tersebut, disesuaikan dengan bahan yang dilapis, yaitu durian terolah
minimal, yang mempunyai karakteristik berbeda dengan bahan yang digunakan pada penelitian Setiasih 1999.
Diagram alir pembuatan film edibel dengan bahan dasar LMP dapat dilihat pada Gambar 4. Pembuatan pelapis edibel dari bahan dasar LMP adalah
sebagai berikut : sebanyak 0,5 gram isolat protein kedelai atau kasein dilarutkan dalam 100 ml akuades, lalu ditambahkan LMP sebanyak 1 bv sambil
diaduk selama 5 menit. Selanjutnya ke dalam campuran tersebut ditambahkan gliserol 87 sampai konsentrasi gliserol 2 vv. Kemudian pH larutan
diatur sampai 6 dengan NaHCO
3
5, lalu campuran ini dipanaskan pada 60
o
C selama 15 menit dan didinginkan sampai suhu ruang. Gas dalam larutan
dihilangkan dengan menggunakan pompa vakum sampai gelembungnya hilang kurang lebih 30 menit, sehingga diperoleh larutan bahan pelapis edibel dan
32
AKUADES 100 ml Penambahan 0,5 g isolat protein kedelai atau kasein, sambil diaduk
Penambahan 1 g LMP, sambil diaduk Penambahan 2,3 ml gliserol 87, sambil diaduk
Pengaturan pH sampai 6 Pemanasan pada 60
o
C, 15 menit, lalu didinginkan Penghilangan gas, 30 menit
LARUTAN BAHAN PEMBUAT FILM EDIBEL
Penuangan ke dalam baki Pencelupan kasa dalam larutan film edibel 15 detik,
ditiriskan 5 detik Pencelupan kasa dalam larutan CaCl
2
0,75 15 detik, ditiriskan 5 detik
Pencelupan kasa dalam larutan film edibel 15 detik, ditiriskan 5 detik
Pencelupan kasa dalam larutan CaCl
2
0,75 15 detik, ditiriskan 5 detik
Pengeringan suhu kamar 24 jam FILM EDIBEL
Gambar 4. Diagram alir pembuatan pelapis edibel berbahan dasar LMP
Setiasih, 1999 yang dimodifikasi
33
dituangkan ke dalam baki plastik. Selanjutnya kasa dicelupkan pada larutan pelapis edibel selama 15 detik dan ditiriskan selama 5 detik, lalu kasa
dicelupkan dalam larutan CaCl
2
0,75 selama 15 detik dan ditiriskan selama 5 detik, lalu dicelupkan kembali dalam larutan pelapis edibel selama 15 detik dan
ditiriskan selama 5 detik, lalu dicelupkan lagi dalam larutan CaCl
2
0,75 selama 15 detik dan ditiriskan selama 5 detik, kemudian dikeringkan pada suhu
kamar selama 24 jam, sehingga diperoleh pelapis edibel yang siap dianalisis Setiasih, 1999.
Karakteristik atau variabel film edibel yang diamati meliputi kadar air, aktivitas air, kuat tarik, dan laju transmisi uap air WVTR.
b. Penyempurnaan formula filmpelapis edibel
Kategori