Penetapan perbandingan produk olahan terigu yang ditambahkan
berbeda nyata p0,05 dengan bioavailabilitas besi produk pangan olahan berbasis terigu yang dikombinasi dengan susu dan sari buah jambu.
Analisis statistik dengan independent sample T-test Lampiran 6 menunjukkan bioavailabilitas besi produk pangan olahan berbasis terigu +
Na
2
EDTA yang dikombinasi teh dan AMDK berbeda nyata p0,05 dengan produk pangan olahan berbasis terigu + Na
2
EDTA yang tidak dikombinasi minuman. Bioavailabilitas besi produk pangan olahan berbasis terigu + Na
2
EDTA yang dikombinasi susu dan sari buah jambu tidak berbeda nyata p0,05 dengan
produk pangan olahan berbasis terigu + Na
2
EDTA yang tidak dikombinasi minuman.
Ket : Angka-angka yang diikuti huruf superscript yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata p0,05
n = 3
Gambar 3 Diagram batang rata-rata bioavailabilitas besi kombinasi
Hasil penelitian Hurrel et al. 2000 dan Davidson et al. 2001 pada pemberian school breakfast dan wheat infant cereal, Na
2
EDTA dapat meningkatkan penyerapan besi pada molar rasio 0,7:1, sedangkan pada molar
rasio 1:1 efektif pada sereal tepung kedelai yang tinggi asam fitat. Menurut Hettiarachchi et al. 2004, bioavailabilitas besi pada produk pangan olahan
berbasis tepung beras yang ditambahkan FeSO
4
+ ZnSO
4
+ Na
2
EDTA dapat meningkat secara signifikan dibanding tidak ditambahkan Na
2
EDTA. Sejalan dengan penelitian Rujito 2013 bioavailabilitas besi produk pangan olahan
berbasis terigu yang digoreng donat yang ditambahkan Na
2
EDTA lebih tinggi dibanding tidak ditambahkan Na
2
EDTA. Namun pada penelitian ini, Na
2
EDTA tidak dapat mempertahankan bioavailabitas besi dari inhibitor yang terkandung dalam minuman teh. Hasil yang
sama dengan penelitian secara in vitro oleh Garcia et al. 2009, penyerapan besi setelah penambahan NaFeEDTA lebih baik ketika pangan tidak mengandung
inhibitor atau competiting factor.
0,00 5,00
10,00 15,00
20,00 25,00
Donat + Natrium EDTA + AMDK Bakpao + Natrium EDTA + AMDK
Roti + Natrium EDTA + AMDK Donat + Natrium EDTA + Sari Jambu
Bakpao + Natrium EDTA + Sari Jambu Roti + Natrium EDTA + Sari Jambu
Donat + Natrium EDTA + Susu Bakpao + Natrium EDTA + Susu
Roti + Natrium EDTA + Susu Donat + Natrium EDTA + Teh
Bakpao + Natrium EDTA + Teh Roti + Natrium EDTA + Teh
Donat + Natrium EDTA kontrol Bakpao + Natrium EDTA kontrol
Roti + Natrium EDTA kontrol
2,57
b
2,86
b
2,46
b
6,95
a
10,10
a
15,63
a
21,82
a
17,75
a
16,40
a
3,29
b
2,83
b
3,46
b
16,27
a
10,83
a
16,61
a