Tabel 4.14 Temperatur dan kelembaban relatif RH pada 2 Maret 2013 pukul
Temp. Ruang RH udara
Temp. inti RH inti
Wib Pengering
o
C pengering
Cassava
o
C cassava
9:00 33.30
0.59 28.90
0.74 9:30
40.40 0.38
32.60 0.63
10:00 46.10
0.32 36.10
0.48 10:30
51.70 0.23
41.20 0.34
11:00 55.00
0.17 46.70
0.32 11:30
56.60 0.15
50.00 0.25
12:00 56.10
0.15 53.30
0.19 12:30
43.30 0.39
43.30 0.38
13:00 45.60
0.35 46.80
0.32 13:30
38.30 0.41
39.40 0.46
14:00 48.50
0.29 43.60
0.38 14:30
46.00 0.32
44.00 0.36
15:00 46.60
0.32 45.00
0.35 15:30
48.40 0.29
48.00 0.29
16:00 43.90
0.37 42.00
0.39
4.3.2 Hasil Pengukuran Temperatur Pengeringan Sampel 2
a Pengukuran temperatur pengeringan sampel 2 pada tanggal 5 maret 2013
Grafik 4.11 Temperatur ruang pengering dan inti cassava sampel 2 hari 1
Berikut adalah data temperatur dan kelembaban relatif RH dari ruang pengering dan inti singkong cassava.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.15 Temperatur dan kelembaban relatif RH pada 5 Maret 2013 pukul
Temp. Ruang RH udara
Temp. inti RH inti
Wib Pengering
o
C pengering
Cassava
o
C cassava
9:00 37.40
0.45 29.70
0.70 9:30
42.10 0.38
31.10 0.64
10:00 45.70
0.35 32.10
0.63 10:30
47.90 0.29
33.20 0.62
11:00 46.90
0.32 33.30
0.61 11:30
52.10 0.24
38.00 0.44
12:00 49.10
0.27 39.10
0.42 12:30
49.60 0.27
40.50 0.40
13:00 45.60
0.35 37.80
0.47 13:30
41.90 0.34
36.80 0.48
14:00 43.40
0.38 38.70
0.45
b Pengukuran temperatur pengeringan sampel 2 pada tanggal 6 maret 2013
Grafik 4.12 Temperatur ruang pengering dan inti cassava sampel 2 hari 2
Berikut adalah data temperatur dan kelembaban relatif RH dari ruang pengering dan inti singkong cassava.
Tabel 4.16 Temperatur dan kelembaban relatif RH pada 6 Maret 2013 pukul
Temp. Ruang RH udara
Temp. inti RH inti
Wib Pengering
o
C pengering
Cassava
o
C cassava
9:00 35.03
0.50 28.24
0.73 9:30
37.64 0.45
30.58 0.6
Universitas Sumatera Utara
10:00 44.47
0.37 38.48
0.47 10:30
48.45 0.29
44.29 0.38
11:00 45.57
0.35 45.45
0.37 11:30
52.34 0.21
50.21 0.26
12:00 50.14
0.25 50.77
0.25 12:30
47.98 0.29
49.56 0.27
13:00 39.42
0.42 40.56
0.41 13:30
40.12 0.38
40.96 0.4
14:00 38.14
0.41 38.88
0.45 14:30
38.12 0.41
38.86 0.46
15:00 45.40
0.35 45.36
0.36 15:30
43.69 0.36
45.78 0.35
4.4 Analisa Model Matematik Karakteristik Pengeringan Cassava 4.4.1 Analisa Moisture Ratio MR Pada Pengeringan Cassava
Karakteristik pengeringan cassava dapat di tampilkan dalam bentuk kurva penurunan moisture ratio MR cassava terhadap waktu pengeringan. Dalam
perhitungan teoritis moisture ratio telah dibuat di dalam literatur. Model persamaan yang paling sering digunakan untuk perhitungan teoritis moisture ratio
untuk lapisan tipis thin layer adalah persamaan Newton Liu and Bakker- Arkema, 1997; Kingsly et al., 2007
. Moisture ratio selama proses pengeringan dapat ditentukan dengan menggunakan persamaan berikut :
…………………………….……………….…4.11 Dimana :
= Moisture Ratio M
= massa produk pada saat pengeringan gr M
e
= massa kering produkgr M
i
= massa awal produk gr Perhitungan nilai moisture ratio dari hasil pengujian pengeringan cassava
pada sampel pertama yang telah dilakukan, didapat data seperti di bawah ini : Massa awal
: 421 gr Massa akhir
: 156 gr Kadar air akhir massa
: 9.69 Massa kering cassava
: 140.88 gr
Universitas Sumatera Utara
Maka nilai MR pada awal pengujian yaitu 10:16 WIB adalah :
Nilai MR pengujian pada pukul 10:30 WIB adalah :
Dengan menggunakan cara yang sama nilai MR berikutnya pada sampel pertama dapat dilihat pada tabel 4.13 di bawah ini,
Tabel 4.17 Moisture ratio cassava sampel pertama Hari
Pukul Wib
Massa gr
kadar air kadar air
gr MR
I 10:16
421 66.54
280.1164 1
1 Maret 2013 10:30
410 65.64
269.1164 0.96073112
11:00 385
63.41 244.1164
0.87148365 11:30
363 61.19
222.1164 0.79294588
12:00 337
58.19 196.1164
0.70012852 12:30
310 54.55
169.1164 0.60374125
13:00 296
52.4 155.1164
0.55376267 13:30
286 50.74
145.1164 0.51806369
13:42 282
50.04 141.1164
0.50378409
II 8:42
271 48.01
130.1164 0.46451521
2 Maret 2013 9:00
268 47.43
127.1164 0.45380551
9:30 260
45.81 119.1164
0.42524632 10:00
247 42.96
106.1164 0.37883764
10:30 229
38.48 88.1164
0.31457947 11:00
211 33.23
70.1164 0.25032129
11:30 195
27.75 54.1164
0.19320291 12:00
182 22.59
41.1164 0.14679423
12:30 175
19.5 34.1164
0.12180494 13:00
169 16.64
28.1164 0.10038555
13:30 166
15.13 25.1164
0.08967585 14:00
163 13.57
22.1164 0.07896616
14:30 160
11.95 19.1164
0.06825646 15:00
157 10.27
16.1164 0.05754677
15:30 156
9.69 15.1164
0.05397687 16:00
156 9.69
15.1164 0.05397687
16:16 156
9.69 15.1164
0.05397687
NB : Untuk data yang lebih lengkap lihat pada lampiran.
Universitas Sumatera Utara
Grafik moisture ratio cassava terhadap waktu untuk sampel pertama yang diuji pada tanggal 1 Maret 2013 dan 2 Maret 2013 seperti pada grafik 4.13
dibawah ini.
Grafik 4.13 moisture ratio cassava sampel pertama
Perhitungan nilai moisture ratio dari hasil pengujian pengeringan cassava pada sampel kedua yang telah dilakukan, didapat data seperti di bawah ini :
Massa awal : 448 gr
Massa akhir : 169 gr
Kadar air akhir massa : 8.52
Massa kering cassava : 154.6 gr
Dengan menggunakan cara yang sama pada sampel pertama nilai MR berikutnya pada sampel kedua dapat dilihat pada tabel 4.14 di bawah ini,
Tabel 4.18 Moisture ratio cassava sampel kedua Hari
Pukul Wib
Massa gr
kadar air kadar air
gr MR
I 8:49
448 65.49
293.4 1
5 Maret 2013 9:00
442 65.02
287.4 0.979550102
9:30 426
63.71 271.4
0.925017042 10:00
405 61.83
250.4 0.853442399
10:30 379
59.21 224.4
0.764826176 11:00
354 56.33
199.4 0.679618269
Universitas Sumatera Utara
11:30 327
52.72 172.4
0.587593729 12:00
300 48.47
145.4 0.495569189
12:30 280
44.79 125.4
0.427402863 13:00
264 41.44
109.4 0.372869802
13:30 251
38.41 96.4
0.328561691 14:00
236 34.49
81.4 0.277436946
14:11 230
32.78 75.4
0.256987048 II
9:00 230
32.78 75.4
0.256987048 6 Maret 2013
9:30 212
27.08 57.4
0.195637355 10:00
201 23.08
46.4 0.158145876
10:30 190
18.63 35.4
0.120654397 11:00
181 14.59
26.4 0.08997955
11:30 174
11.15 19.4
0.066121336 12:00
170 9.06
15.4 0.052488071
12:30 170
9.06 15.4
0.052488071 13:00
169 8.52
14.4 0.049079755
13:30 169
8.52 14.4
0.049079755 14:00
169 8.52
14.4 0.049079755
14:30 169
8.52 14.4
0.049079755 15:00
169 8.52
14.4 0.049079755
15:30 169
8.52 14.4
0.049079755
NB : Untuk data yang lebih lengkap lihat pada lampiran.
Dari hasil pengujian penengeringan cassava pada sampel kedua yang telah dilakukan dapat ditampilkan kurva penurunan moisture ratio terhadap waktu
seperti pada grafik 4.14 di bawah ini.
Grafik 4.14 moisture ratio cassava sampel kedua
Universitas Sumatera Utara
4.4.2 Analisa Koefisien Diffusifitas efektif D
