1. Home
  2. Lainnya

Fortifikasi MSM ke dalam Sampel Minyak Goreng Sawit

7 dibandingkan dengan MSM yang dihasilkan oleh Riyadi 2009 sebelum melalui tahap fraksinasi, yaitu 0,12 meq O 2 aktifkg minyak, hal ini dapat disebabkan oleh proses oksidasi yang terus terjadi selama penyimpanan sebelum digunakan sebagai fortifikan dalam penelitian ini. Tabel 1 Karakteristik bahan baku penelitian Parameter Minyak Sawit Mentah CPO Minyak Sawit Merah MSM Minyak Goreng Sawit Curah Produsen Retailer Perlakuan Oksidasi Pendahuluan I Perlakuan Oksidasi Pendahuluan II PV meq O 2 kg minyak 1,72 3,24 0,00 2,00 3,77 7,99 FFA 4,09 0,21 0,06 0,18 0,23 0,23 Kadar β- Karoten ppm 550 504,67 2,74 2,35 2,18 2,18 PV: Bilangan peroksida; FFA: kadar asam lemak bebas; Certificate of Analysis dari produsen Minyak goreng sawit curah dari produsen yang memiliki bilangan peroksida sebesar 0,00 meq O 2 aktifkg minyak, minyak goreng sawit curah perlakuan oksidasi pendahuluan I dengan bilangan peroksida sebesar 3,77 meq O 2 aktifkg minyak, dan minyak goreng sawit curah perlakuan oksidasi pendahuluan II yang memiliki bilangan peroksida sebesar 7,99 meq O 2 aktifkg minyak kemudian difortifikasi dengan MSM. Fortifikasi minyak sawit merah MSM menyebabkan perubahan karakter kimiawi ketiga jenis minyak goreng sawit curah dengan bilangan peroksida awal berbeda tersebut Tabel 2. Tabel 2 Karakteristik minyak goreng sawit curah terfortifikasi MSM Parameter MSM + Minyak Goreng Sawit Curah dari Produsen MSM + Minyak Goreng Sawit Curah Perlakuan Oksidasi Pendahuluan I MSM + Minyak Goreng Sawit Curah Perlakuan Oksidasi Pendahuluan II PV meq O 2 kg minyak 1,99 4,00 9,99 FFA 0,09 0,24 0,25 Kadar β- Karoten ppm 27,11 27,65 27,64 PV: Bilangan peroksida; FFA: kadar asam lemak bebas : Penyimpanan dalam wadah terbuka pada suhu 30-43 °C selama 60 jam : Penyimpanan dalam wadah terbuka pada suhu 30-43 ºC selama 120 jam Minyak sawit merah MSM berpengaruh terhadap kualitas minyak goreng sawit yang difortifikasi. Tabel 2 menunjukkan bahwa MSM yang tidak memenuhi persyaratan menyebabkan penurunan kualitas awal sebelum penyimpanan dari

Dokumen yang terkait

Analisis Penentuan Rendemen Minyak Sawit dari Derajat kematangan Buah Mentah, Buah Setengah Matang dan Buah Matang pada PTPN IV Unit Usaha Adolina Perbaungan

68 396 42

Penentuan Bilangan Asam Pada Minyak Goreng Kelapa Sawit

3 61 34

Penentuan Kehilangan Minyak Kelapa Sawit Pada Air Kondensat Unit Perebusan Di PTPN III PKS Rambutan Tebing Tinggi Dengan Metode Ekstraksi Sokletasi

4 70 38

Analisis Penentuan Harga Pokok Produksi Minyak Goreng Cap. Sendok pada PT. Astra Agro Lestari Tbk Tg.Morawa-Medan

2 87 188

Kinetika parameter stabilitas oksidasi minyak sawit merah

1 11 228

Kinetika Degradasi Termal β-Karoten dalam Minyak Sawit

0 5 2

Stabilitas Minyak Goreng Sawit Curah yang Difortifikasi dengan Vitamin A terhadap Fotooksidasi

0 5 46

Kinetika Oksidasi Termal Minyak Goreng Sawit Curah dengan Fortifikasi Vitamin A

1 5 64

Stabilitas Fotooksidasi Minyak Goreng Sawit Yang Difortifikasi Dengan Minyak Sawit Merah

1 17 37

Kinetika parameter stabilitas oksidasi minyak sawit merah

0 16 109