Mengkaji Kecukupan Sistem Keamanan Pangan untuk Industri Jasa
persyaratan dasar berupa Good Hygiene Practice GHP dari unit pengolahan perusahaan PT ELN dengan cara observasi di lapangan, wawancara, pengamatan
keadaan nyata perusahaan, dan pencatatan data yang ada di perusahaan menggunakan format uji kelaikan fisik untuk hygiene sanitasi jasa boga sesuai
Permenkes No. 100096PERVI2011 sebagai sarana untuk pemeriksaan kondisi hygiene sanitasi pada usaha jasa boga di Indonesia. Format ini digunakan dengan
cara memberikan nilai bobot yang sesuai dengan kondisi di lapangan pada criteria yang dimaksud.
Penilaian kelayakan persyaratan dasar dilakukan pula dengan cara menginventarisasi Standar Prosedur Operasi SOP atau Standar Prosedur Operasi
Sanitasi SSOP yang mencakup : 1.
SSOP keamanan air yang digunakan, 2.
SSOP untuk menjaga kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan,
3. SSOP untuk mencegah kontaminasi silang,
4. SSOP untuk menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet, serta
peralatan yang digunakan, 5.
SSOP untuk proteksi dari bahan-bahan kontaminan, 6.
SSOP untuk pelabelan, penyimpanan dan penggunaan bahan berbahaya toksin yang benar,
7. SSOP untuk pengawasan kondisi kesehatan personil yang dapat
mengakibatkan kontaminasi, 8.
SSOP untuk mencegahmenghilangkan hama dan penyakit dari unit pengolahan.
Hasil penilaian keadaan perusahaan akan menjadi bahan rujukan dalam menerapkan sistem HACCP di perusahaan. Indentifikasi dan analisis juga akan
dilakukan terhadap kendala-kendala yang dihadapi perusahaan sebelum mempersiapkan rancangan HACCP atau HACCP Plan. Hal ini karena kendala-
kendala tersebut juga akan menjadi bahan rujukan dalam mempersiapkan rancangan HACCP atau HACCP Plan di perusahaan.
45