commit to user
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Sifat Sensoris Sosis Tempe
Sifat sensoris dilakukan dengan uji organoleptik untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap sosis tempe yang dibuat dengan
konsentrasi yang berbeda. Parameter yang diuji antara lain warna, rasa, tekstur dan penilaian secara keseluruhan. Hasil sifat sensoris sosis tempe
yang dilakukan dengan uji organoleptik dapat dilihat pada tabel 4.1. Tabel 4.1.
Hasil Penilaian Uji Sensoris Sampel
Warna Rasa
Tekstur Overall
Formula 1 2,10
a
2,17
a
1,97
a
2,96
ab
Formula 2 1,97
a
1,97
a
2,07
a
3,40
b
Formula 3 2,57
b
2,33
a
2,67
b
2,60
a
Pada uji organoleptik ini panelis diminta untuk memberikan penilaian tingkat kesukaan untuk tiap-tiap atribut mutu yang diujikan
seperti warna, rasa, tekstur dan overall. Keterangan :
Skala 1 = tidak suka 2 = kurang suka
1. 3 = suka Warna Dari Tabel 4.1 dapat diketahui bahwa formula 1 tidak berbeda
nyata dengan formula 2. Akan tetapi penerimaan warna sosis tempe formula 3 berbeda nyata dengan penerimaan warna sosis tempe dengan
formulasi 1 dan 2. Jika dilihat dari rerata formula 3 yang paling disukai, yaitu dengan rerata 2,57.
2. Rasa Dari Tabel 4.1 dapat diketahui bahwa penerimaan rasa sosis tempe
formula 1, 2 dan 3 tidak berbeda nyata yang artinya dari ketiga formulasi sosis tempe mempunyai rasa yang sama. Jika dilihat dari nilai rerata 2,33
commit to user 22
maka sampel sosis tempe formula 3 lebih disukai oleh konsumen dalam hal penerimaan rasanya dibandingkan dengan sampel sosis tempe formula
1 dan 2. 3. Tekstur
Dari Tabel 4.1 dapat diketahui bahwa penerimaan tekstur formula 1 tidak berbeda nyata dengan formula 2. Akan tetapi penerimaan tekstur
sosis tempe formula 3 berbeda nyata dengan penerimaan tekstur sosis tempe dengan formulasi 1 dan 2. Jika dilihat dari nilai rerata 2,67 maka
sampel sosis tempe formula 3 lebih disukai oleh konsumen dalam hal penerimaan rasanya dibandingkan dengan sampel sosis tempe formula 1
dan 2. 4. Overall Keseluruhan
Dari Tabel 4.1 dapat diketahui bahwa penerimaan secara keseluruhan sosis tempe formula 1 tidak berbeda nyata dengan sosis tempe
formula 2 dan 3. Sedangkan sosis tempe formula 2 berbeda nyata dengan sosis tempe formula 3. Jika dilihat dari nilai rerata 2,60 maka sampel sosis
tempe yang paling disukai oleh konsumen dalam hal penerimaan secara keseluruhan adalah sosis tempe formula 3.
B. Sifat Kimiawi Sosis Tempe
Kategori