Tempat dan Waktu Pelaksanaan Metode Pelaksanaan Metodologi

commit to user 15

BAB III METODE PELAKSANAAN

A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Praktek produksi ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

B. Metode Pelaksanaan

1. Pengamatan Metode ini merupakan langkah awal dalam melaksanakan praktek produksi, yaitu melakukan pengamatan pasar mengenai produk apa yang belum ada di pasaran maupun sudah ada untuk dikembangkan. 2. Studi pustaka Setelah menentukan jenis produk apa yang akan dibuat, kemudian mahasiswa melakukan pembelajaran mengenai produk tersebut, yang berhubungan dengan bahan, cara pembuatan, dan parameter mutu dari produk tersebut. Hal-hal tersebut dapat diperoleh dari pustaka. 3. Percobaan Mahasiswa dituntut untuk dapat membuat produk dengan formula yang sesuai dengan selera konsumen. Oleh karena itu dilakukan percobaan pembuatan produk dengan beberapa formula selanjutnya ditentukan formula yang digunakan dalam pembuatan produk. 4. Praktek produksi Produk ini akan dibuat di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pengolahan Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta. 5. Pengujian Produk Produk yang telah dibuat dengan beberapa formulasi kemudian dilakukan pengujian yaitu uji organoleptik. Berdasarkan pengujian akan didapatkan produk yang diterima dan yang paling disukai oleh konsumen. Produk commit to user 16 dengan formula ini yang akan dibuat dalam praktek dan dikembangkan lebih lanjut. Selain itu juga dilakukan pengujian secara kimiawi meliputi uji kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat kasar. 6. Analisis Kalayakan Ekonomi Untuk mengetahui harga pokok dan harga jual produk maka dilakukan analisis kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi biaya tetap, biaya tidak tetap, Break Even Point BEP, Pay Out Time POT, Return On Invesment ROI, dan laju pengembalian modal.

C. Metodologi

1. Alat Alat yang digunakan dalam praktek produksi ini adalah : blender, timbangan, pengukus, pisau, baskom, sendok, corong, benang dan sumpit. 2. Bahan Bahan yang digunakan dalam praktek produksi ini adalah : tempe, air es, putih telur, minyak goreng, bawang putih, tepung tapioka, tepung maizena, garam, gula pasir, lada dan selongsong. 3. Formulasi Sosis Tempe Pembuatan sosis tempe ini dilakukan dengan perbandingan tiga formulasi yang berbeda pada tepung tapioka dan tepung maizena. Hasil perbandingan formulasi ditunjukan pada tabel 3.1. commit to user 17 Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Sosis tempe Komponen Jumlah Formulasi 1 Formulasi 2 Formulasi 3 Tempe 100 gram 100 gram 100 gram Tepung tapioka 20 gram - 10 gram Tepung maizena - 20 gram 10 gram Garam 3 gram 3 gram 3 gram Gula 2 gram 2 gram 2 gram Minyak kelapa 10 gram 10 gram 10 gram Putih telur 1 butir 1 butir 1 butir Bawang putih 5 gram 5 gram 5 gram Lada 1 gram 1 gram 1 gram Air es 15 gram 15 gram 15 gram 4. Cara Kerja Proses pembuatan sosis tempe melewati beberapa tahap, langkah pertama tempe dipotong kecil-kecil, selanjutnya tempe yang sudah dipotong kecil-kecil tadi dimaukkan dalam blender yang kemudian juga dimasukkan tepung tapioka, tepung maizena, bawang putih, lada, garam, gula, putih telur, minyak goreng dan air es. Setelah semua bahan masuk dalam blender maka dilakukan pencampuran sampai lembut dengan waktu antara 1-2 menit. Setelah semua bahan tercampur maka adonan tadi dimasukkan dalam selongsong dengan menggunakan corong untuk memudahkan proses pemasukkan adonan sosis ke dalam selongsong. Selanjutnya dilakukan pengukusan adonan yang sudah masuk dalam selongsong selama 15-20 menit. Setelah pengukusan dilakukan pendinginan dengan cara penyemprotan air dingin atau didiamkan pada suhu ruang. Berikut diagram alir proses pembuatan sosis tempe yang disajikan pada Gambar 3.1: commit to user 18 Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Sosis Tempe tepung maizena,tepung tapioka,putih telur, bawang putih,lada,gula, garam, air es dan minyak goreng Sosis Tempe Tempe Pemotongan Penghalusan menggunakan blender Pengukusan selama 15-20 menit Pemasukan dalam casing Pendinginan Uji Proksimat commit to user 19

D. Analisis Sensoris 1.