Peralatan Penelitian Metode Penelitian

Tahap pertama , Karakteristik produk edible coating temuan tahun pertama yang optimum sebagai bahan pengemas alami produk bakso ditingkatkan lagi kualitasnya dengan memberi tambahan perlakuan anti bakteri dari ekstrak cengkeh, ekstrak daun sirih, dan askorbat dengan perbandingan larutan film kka; kkk dan kks dan bahan anti bakteri dengan rasio masing-masing 1 : 1; 1 : 2; 1 : 3; 3 : 1; dan 2 : 1. Namun demikian, sebelumnya ditentukan profil asam amino masing – masing gelatin dari kulit kaki ternak serta pengujian potensi antibakteri sebelum diberi perlakuan bahan antibakteri. Rancangan riset yang digunakan yakni Rancangan Acak Kelompok RAK pola faktorial 3 x 3 x 5 dan masing-masing dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Tahap kedua, rasio terbaik yang dihasilkan pada tahap pertama dilanjutkan pengujiannya terhadap kemampuan daya hambat terhadap bakteri pathogen Salmonella typhii, Escherichia coli, dan staphylococcus aureus. Semua data yang diperoleh dianalisis secara sidik ragam dengan bantuan program statistik SPSS Versi 15,0. Perlakuan yang menunjukkan pengaruh yang nyata, selanjutnya dilakukan uji beda nyata dengan Duncan’S Multiple Range Test DMRT pada taraf 5 Steel dan Torrie, 1991.

3.4. Luaran Penelitian

Target luaran penelitian tahun kedua adalah: a. Formula edible coating berbasis gelatin dan sekaligus memiliki kemampuan tinggi sebagai anti bakteri alami; b. Buku ajar yang merangkum temuan riset tahun 1 dan 2 dengan tema tentang ”Kulit Kaki Ternak dan Potensinya sebagai Edible” ; c. Publikasi ilmiah di jurnal terakreditasi nasional danatau makalah seminar nasional; d. Laporan penelitian.

3.6. Indikator Capaian

Indikator capaian pada penelitian tahun kedua secara rinci dirumuskan pada tabel berikut Tabel.2. Indikator Capaian Kegiatan Penelitian Tahun Kedua Kegiatan Waktu Indikator Capaian Kegiatan Persiapan Rapat koordinasi tim peneliti Mei 2015 Telah ditetapkan pembagian tugas dalam pelaksanaan penelitian Pembelian bahan baku dan bahan kimia untuk pengujian sampel Juni 2015 Bahan-bahan yang diperlukan telah tersedia Pembelian alat-alat pendukung Juni 2015 Alat-alat yang diperlukan telah tersedia Kegiatan Penelitian dan Pengamatan Kegiatan formulasi edible coating berantibakteri dari perlakuan kka dan pengujian kualitasnya Juli – Agustus 2015 Diperoleh formula edible coating berbasis gelatin kka serta karakteristiknya masing Kegiatan formulasi edible coating berantibakteri dari perlakuan kkk dan pengujian kualitasnya Agustus 2015 Diperoleh formula edible coating berbasis gelatin kkk serta karakteristiknya masing Kegiatan formulasi edible coating berantibakteri dari perlakuan kks dan pengujian kualitasnya September 2015 Diperoleh formula edible coating berbasis gelatin kks serta karakteristiknya masing- masing Kegiatan Produksi Luaran Penelitian