9. Analisis Deskriptif Prosentase
Analisis ini digunakan untuk mengkaji reaksi konsumen terhadap suatu bahan atau memproduksi reaksi konsumen terhadap
sampel yang diujikan, oleh karena itu panelis diambil dari jumlah banyak dan mewakili populasi masyarakat tertentu. Untuk
mengetahui daya terima dari konsumen dilakukan analisis diskriptif kualitatif prosentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari panelis harus
dianalisis dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Skor nilai untuk mendapatkan prosentase dirumuskan sebagai berikut :
= N
n X 100
Ali, 1992:186. Keterangan :
= skor prosentase n = jumlah skor yang diperoleh
N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis Untuk merubah data skor prosentase menjadi nilai
kesukaan konsumen, analisisnya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu sebagai berikut :
Nilai tertinggi = 5 sangat suka Nilai terendah = 1 tidak suka
Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria Jumlah panelis = 80 orang
a. Skor maximum = jumlah panelis x nilai tertinggi
= 80 x 5 = 400 b. Skor minimum
= jumlah panelis x nilai terendah = 80 x 1 = 80
c. Prosentase Maximum = um
skormaksim um
skormaksim x 100
= 400
400 x 100 = 100
d. Prosentase Minimum = um
skormaksim imum
skor min x 100
= 400
80 x 100 = 20
e. Rentangan =Prosentase Maximum – Prosentase
Minimum = 100 - 20 = 80
f. Interval Prosentase = Rentangan : Jumlah kriteria = 80 : 5 = 16
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut maka dapat dibuat tabel interval prosentase dan kriteria kesukaan sebagai
berikut: Tabel 10. Interval Prosentase dan Kriteria Kesukaan
Presentase Kriteria kesukaan
20,00 – 35,99
36,00 – 51,99
52,00 – 67,99
68,00 – 83,99
84,00 – 100
Tidak suka Kurang suka
Cukup suka Suka
Sangat Suka
Skor tiap aspek penilaian berdasarkan tabulasi data dihitung prosentasenya.
62
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Bab ini akan menguraikan mengenai hasil dan pembahasan dari hasil pembuatan muffin dengan subtitusi tepung kulit singkong yang terdiri dari uji
prasyarat analisis varian klasifikasi tunggal homogenitas dan normalitas, hasil dan analisis muffin subtitusi tepung kulit singkong ditinjau dari warna, rasa ,
aroma, dan tekstur, hasil uji kimia serat kasar, serta hasil analisis uji kesukaan masyarakat terhadap muffin dengan subtitusi tepung kulit singkong.
A. Hasil penelitian dan analisis data
1. Analisis Rekrutmen Calon Panelis
Analisa rekrutmen calon panelis dilakukan dengan tiga tahap yaitu validasi internal, validasi isi dan reliabilitasi calon panelis. Pada
tahap validasi internal calon panelis melalui wawancara sebagai tahap penyaringan. Hasil seleksi calon panelis pada tahap penyaringan
diperoleh data calon panelis sebanyak 30 orang dan calon panelis yang lolos penyaringan sebanyak 26 orang.
Tahapan validasi isi dilakukan melalui latihan dengan cara menilai produk pasaran. Penilaian produk saat latihan dilakukan
sebanyak empat kali latihan, data hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan range method. Hasil analisa range method menunjukkan
bahwa calon panelis yang kepekaannya dapat diandalkan dan dapat dilatih lebih insentif sebanyak 22 orang calon panelis.
Kategori