Pengaruh Perbandingan Sari Labu Siam dengan Sari Jambu Biji Merah dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Jelly Drink

PENGARUH PERBANDINGAN SARI LABU SIAM DENGAN SARI
JAMBU BIJI MERAH DAN KONSENTRASI KARAGENAN
TERHADAP MUTU JELLY DRINK
SKRIPSI

Oleh:
EVA TRIANY SINAGA
110305007/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

ii

PENGARUH PERBANDINGAN SARI LABU SIAM DENGAN SARI
JAMBU BIJI MERAH DAN KONSENTRASI KARAGENAN
TERHADAP MUTU JELLY DRINK
SKRIPSI

Oleh:
EVA TRIANY SINAGA
110305007/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015

i

iii

Judul skripsi

Nama
NIM
Program Studi

: Pengaruh Perbandingan Sari Labu Siam dengan Sari
Jambu Biji Merah dan Konsentrasi Karagenan
Terhadap Mutu Jelly Drink
: Eva Triany Sinaga
: 110305007
: Ilmu dan Teknologi Pangan

Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing

Linda MasniaryLubis S.TP, MSi
Ketua

Ir. Rona J. Nainggolan, SU
Anggota

Mengetahui :

Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi

Tanggal Lulus : 28 Agustus 2015

i

iv

ABSTRAK

EVA TRIANY SINAGA: Pengaruh Perbandingan Sari Labu Siam dengan Sari Jambu
Biji Merah dan Konsentrasi Karagenan terhadap Mutu Jelly Drink, dibimbing oleh Linda Masniary
Lubis dan Rona J. Nainggolan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari labu siam dengan
sari jambu biji merah dan konsentrasi karagenan terhadap mutu jelly drink. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu perbandingan sari labu siam dengan
sari jambu biji merah (S) : (90%:10%; 70%:30%; 50%:50%; 30%:70%; 10%:90%) dan

konsentrasi karagenan (K) : (0,3%; 0,6%; 0,9%). Parameter yang dianalisa adalah nilai pH, total
asam, kadar vitamin C, total padatan terlarut, nilai skor warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta nilai
hedonik warna, aroma, dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari labu siam dengan sari jambu biji
merah memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P