Pengaruh Perbandingan Sari Labu Siam dengan Sari Jambu Biji Merah dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Jelly Drink

iv

ABSTRAK
EVA TRIANY SINAGA: Pengaruh Perbandingan Sari Labu Siam dengan Sari Jambu
Biji Merah dan Konsentrasi Karagenan terhadap Mutu Jelly Drink, dibimbing oleh Linda Masniary
Lubis dan Rona J. Nainggolan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari labu siam dengan
sari jambu biji merah dan konsentrasi karagenan terhadap mutu jelly drink. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu perbandingan sari labu siam dengan
sari jambu biji merah (S) : (90%:10%; 70%:30%; 50%:50%; 30%:70%; 10%:90%) dan
konsentrasi karagenan (K) : (0,3%; 0,6%; 0,9%). Parameter yang dianalisa adalah nilai pH, total
asam, kadar vitamin C, total padatan terlarut, nilai skor warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta nilai
hedonik warna, aroma, dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari labu siam dengan sari jambu biji
merah memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P