Apel Vitamin C TINJAUAN PUSTAKA

commit to user

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Apel

Apel Ma lus sylvestris Mill adalah tanaman tahunan yang berasal dari daerah subtropis. Di Indonesia apel telah ditanam sejak tahun 1934, dan dapat berbuah baik hingga saat ini. Buah Apel mempunyai bentuk bulat sampai lonjong bagian pucuk buah berlekuk dangkal, kulit agak kasar dan tebal, pori-pori buah kasar dan renggang, tetapi setelah tua menjadi halus dan mengkilat. Warna buah hijau kemerah-merahan, hijau kekuning-kuningan, hijau berbintik-bintik, merah tua dan sebagainya sesuai dengan varietas Soelarso, 1997. Menurut sistematika , tanaman apel termasuk dalam: Divisio : Spermatophyta Subdivisio : Angiospermae Klas : Dicotyledonae Ordo : Rosales Famili : Rosaceae Genus : Malus Spesies : Ma lus sylvestris Mill Dari spesies Ma lus sylvestris Mill ini dapat dilihat pada Gambar 2.1. Terdapat bermacam-macam varietas yang memiliki ciri-ciri atau kekhasan tersendiri. Beberapa varietas apel unggulan antara lain: Rome Beauty, Manalagi, Anna, Princess Noble dan WangliLali jiwo. Apel mengandung banyak vitamin C dan B. Selain itu apel kerap menjadi pilihan para pelaku diet sebagai makanan substitusi Prihatman, 2000. Gambar 2.1. Apel Manalagi Ma lus sylvestris Mill. 4 commit to user Disetiap 100 gram buah apel mengandung kalori, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B 1 , vitamin B 2 , niacin, vitamin C, air, serat dan beberapa macam zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh, diantaranya dapat dilihat pada Tabel 2.1. Tabel 2.1. Kandungan Gizi Buah Apel Tiap 100 Gram Bahan Nama Zat Jumlah yang Dikandung tiap 100 gram Kalori 58,0 kal Protein 0,3 gr Lemak 0,4 gr Karbohidrat 7,49 gr Kalsium 6,0 gr Fosfor 10,0 gr Zat besi 0,3 mg Vitamin A 90 SI Vitamin B 1 0,04 mg Vitamin B 2 0,03 mg Niacin 0,10 mg Vitamin C 5,0 mg Air 84,1 gr Serat 0,7 gr Bagian yang dapat dimakan 88 Sumber: Rukmana, 2008 Buah apel memiliki manfaat diantaranya menurunkan kadar kolesterol, mencegah kanker kesehatan, menyehatkan paru-paru, mencegah penyakit jantung dan stroke, menurunkan berat badan, menjaga kesehatan gigi. Rahasia apel sebagai pencegah penyakit terletak pada kandungan pektinnya yang merupakan serat larut dalam air. Pektin merupakan salah satu tipe serat kasar yang mempunyai beberapa kegunaan. Karena merupakan serat yang berbentuk gel, pektin dapat memperbaiki otot pencernaan dan mendorong sisa makanan pada saluran pembuangan. Pektin juga dikenal sebagai antikolesterol, bila berinteraksi dengan vitamin C dapat menurunkan kolesterol darah. Selain itu, pektin juga dapat menyerap kelebihan air dalam usus dan memperlunak feses serta mengikat dan menghilangkan racun dalam isi usus Husada, 2000.

B. Vitamin C

Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin ini 5 commit to user juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Struktur vitamin C dapat dilihat pada Gambar 2.2. Gambar 2.2 Struktur Kimia Vitamin C Anonim b , 2012. Selama ini vitamin C atau asam askorbat dikenal peranannya dalam menjaga dan memperkuat imunitas terhadap infeksi. Pada beberapa penelitian lanjutan ternyata vitamin C juga telah terbukti berperan penting dalam meningkatkan kerja otak. untuk membantu fungsi antioksidan tubuh dan menghalau radikal bebas. meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah berbagai penyakit Anonim c , 2012. Harus diingat bahwa cara pengolahan makanan dapat mempengaruhi jumlah kadar vitamin C dan mineral lainnya dalam makanan. Sifat vitamin C yang larut air dapat mengakibatkan turunnya vitamin C dalam makanan yang di cuci dan direbus terlalu lama. Peranan vitamin C dalam tubuh antara lain : 1. Vitamin C diperlukan untuk menjaga struktur kolagen, yaitu sejenis protein yang menghubungkan semua jaringan serabut, kulit, urat, tulang rawan, dan jaringan lain ditubuh manusia. Struktur kolagen yang baik dapat menyembuhkan patah tulang, memar, pendarahan kecil, dan luka ringan. 2. Vitamin C juga berperan penting dalam membantu penyerapan zat besi dan mempertajam kesadaran. Sebagai antioksidan, vitamin C mampu menetralkan radikal bebas di seluruh tubuh. Melalui pengaruh pencahar, vitamin ini juga dapat meningkatkan pembuangan feses atau kotoran. 3. Vitamin C juga mampu menangkal nitrit penyebab kanker. Pembentukan nitrosamin hasil akhir pencernaan bahan makanan yang mengandung nitrit dalam tubuh sejumlah mahasiswa yang diberi vitamin C berkurang sampai 81. 6 commit to user 4. Menurunkan resiko terkena anemia yang disebabkan karena kehancuran sel darah merah yang terlalu cepat Yuliana, 2004.

C. Selai