commit to user
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Apel
Apel
Ma lus sylvestris
Mill adalah tanaman tahunan yang berasal dari daerah subtropis. Di Indonesia apel telah ditanam sejak tahun 1934,
dan dapat berbuah baik hingga saat ini. Buah Apel mempunyai bentuk bulat sampai lonjong bagian pucuk buah berlekuk dangkal, kulit agak
kasar dan tebal, pori-pori buah kasar dan renggang, tetapi setelah tua menjadi halus dan mengkilat. Warna buah hijau kemerah-merahan, hijau
kekuning-kuningan, hijau berbintik-bintik, merah tua dan sebagainya sesuai dengan varietas Soelarso, 1997.
Menurut sistematika , tanaman apel termasuk dalam:
Divisio : Spermatophyta Subdivisio : Angiospermae
Klas : Dicotyledonae Ordo : Rosales
Famili : Rosaceae Genus : Malus
Spesies :
Ma lus sylvestris
Mill Dari spesies
Ma lus sylvestris
Mill ini dapat dilihat pada Gambar 2.1.
Terdapat bermacam-macam varietas yang memiliki ciri-ciri atau kekhasan tersendiri. Beberapa varietas apel unggulan antara lain: Rome Beauty,
Manalagi, Anna, Princess Noble dan WangliLali jiwo. Apel mengandung banyak vitamin C dan B. Selain itu apel kerap menjadi pilihan para pelaku
diet sebagai makanan substitusi Prihatman, 2000.
Gambar 2.1. Apel Manalagi
Ma lus sylvestris
Mill. 4
commit to user Disetiap 100 gram buah apel mengandung kalori, protein, lemak,
karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B
1
, vitamin B
2
, niacin, vitamin C, air, serat dan beberapa macam zat-zat yang dibutuhkan
oleh tubuh, diantaranya dapat dilihat pada Tabel 2.1. Tabel 2.1. Kandungan Gizi Buah Apel Tiap 100 Gram Bahan
Nama Zat Jumlah yang Dikandung tiap 100 gram
Kalori 58,0 kal
Protein 0,3 gr
Lemak 0,4 gr
Karbohidrat 7,49 gr
Kalsium 6,0 gr
Fosfor 10,0 gr
Zat besi 0,3 mg
Vitamin A 90 SI
Vitamin B
1
0,04 mg Vitamin B
2
0,03 mg Niacin
0,10 mg Vitamin C
5,0 mg Air
84,1 gr Serat
0,7 gr Bagian yang dapat dimakan 88
Sumber: Rukmana, 2008 Buah apel memiliki manfaat diantaranya menurunkan kadar
kolesterol, mencegah kanker kesehatan, menyehatkan paru-paru, mencegah penyakit jantung dan stroke, menurunkan berat badan, menjaga
kesehatan gigi. Rahasia apel sebagai pencegah penyakit terletak pada kandungan pektinnya yang merupakan serat larut dalam air. Pektin
merupakan salah satu tipe serat kasar yang mempunyai beberapa kegunaan. Karena merupakan serat yang berbentuk gel, pektin dapat
memperbaiki otot pencernaan dan mendorong sisa makanan pada saluran pembuangan. Pektin juga dikenal sebagai antikolesterol, bila berinteraksi
dengan vitamin C dapat menurunkan kolesterol darah. Selain itu, pektin juga dapat menyerap kelebihan air dalam usus dan memperlunak feses
serta mengikat dan menghilangkan racun dalam isi usus Husada, 2000.
B. Vitamin C
Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin ini
5
commit to user juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam
askorbat. Struktur vitamin C dapat dilihat pada Gambar 2.2.
Gambar 2.2 Struktur Kimia Vitamin C Anonim
b
, 2012. Selama ini vitamin C atau asam askorbat dikenal peranannya dalam
menjaga dan memperkuat imunitas terhadap infeksi. Pada beberapa penelitian lanjutan ternyata vitamin C juga telah terbukti berperan penting
dalam meningkatkan kerja otak. untuk membantu fungsi antioksidan tubuh dan menghalau radikal bebas. meningkatkan kekebalan tubuh dan
mencegah berbagai penyakit Anonim
c
, 2012. Harus
diingat bahwa
cara pengolahan
makanan dapat
mempengaruhi jumlah kadar vitamin C dan mineral lainnya dalam makanan. Sifat vitamin C yang larut air dapat mengakibatkan turunnya
vitamin C dalam makanan yang di cuci dan direbus terlalu lama. Peranan vitamin C dalam tubuh antara lain :
1. Vitamin C diperlukan untuk menjaga struktur kolagen, yaitu sejenis
protein yang menghubungkan semua jaringan serabut, kulit, urat, tulang rawan, dan jaringan lain ditubuh manusia. Struktur kolagen yang baik
dapat menyembuhkan patah tulang, memar, pendarahan kecil, dan luka ringan.
2. Vitamin C juga berperan penting dalam membantu penyerapan zat besi
dan mempertajam kesadaran. Sebagai antioksidan, vitamin C mampu menetralkan radikal bebas di seluruh tubuh. Melalui pengaruh pencahar,
vitamin ini juga dapat meningkatkan pembuangan feses atau kotoran. 3.
Vitamin C juga mampu menangkal nitrit penyebab kanker. Pembentukan nitrosamin hasil akhir pencernaan bahan makanan yang
mengandung nitrit dalam tubuh sejumlah mahasiswa yang diberi vitamin C berkurang sampai 81.
6
commit to user 4.
Menurunkan resiko terkena anemia yang disebabkan karena kehancuran sel darah merah yang terlalu cepat Yuliana, 2004.
C. Selai