commit to user
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Produksi “Pembuatan selai apel” dilaksanakan mulai bulan
April sampai Mei 2012 di Laboratorium Pangan dan Gizi, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. B.
Bahan, Alat dan Cara Kerja
1. Bahan
Bahan yang digunakan yaitu buah apel malang jenis manalagi, gula pasir, dan jeruk lemon. Bahan yang digunakan untuk pengujian kadar
vitamin C yaitu Selai Apel, aquadest, filtrat, amilum 1 , 0,01 N standard yodium, KI, I
2
. 2.
Alat Alat yang digunakan yaitu pisau, telenan, baskom, blender,
kompor, wajan, sotil, timbangan, perasan jeruk, gelas ukur, solet, botol selai. Alat yang digunakan untuk pengujian kadar vitamin C yaitu
kertas saring, buret, Erlenmeyer, labu ukur, beaker glass, pipet, timbangan, corong.
3. Cara Kerja
Pembuatan selai apel diawali dengan pengupasan buah apel dan pemotongan dengan ukuran ± 1½ cm. Tahap selanjutnya dilakukan
pencucian dengan menggunakan air bersih hingga bersih. Tahap selanjutnya yaitu pemblenderan buah apel dengan penambahan perasan
air lemon sebanyak 20 ml dengan waktu pemblenderan ± 5 menit. Bubur buah apel, dilakukan penimbangan sesuai dengan formula yang
sudah ditentukan. Tahap selanjutnya yaitu pemasukan bubur buah apel kedalam wajan dengan penambahan gula pasir sesuai dengan formula
yang sudah ditentukan. Tahap selanjutnya pemasakan dengan api kecil dan dilakukan pengadukan secara terus menerus selama 30 menit. Selai
apel yang sudah jadi kemudian dilakukan pendinginan pada suhu ruang. 15
commit to user Setelah selai apel dingin kemudian selai apel dimasukkan ke dalam
botol selai yang sebelumnya sudah dipasteurisasi selama 30 menit dan siap untuk pengemasan. Perbandingan formulasi selai Apel dapat dilihat
pada Tabel 3.1. Proses pembuatan Selai Apel dapat dilihat pada Gambar 3.1.
Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Selai Apel Bahan
Formula 1 2:1
Formula 2 3:1
Formula 3 4:1
Buah Apel Malang 666 gr
750 gr 800 gr
Gula Pasir 333 gr
250 gr 200 gr
Perasan Air Jeruk Lemon 20 ml
20 ml 20 ml
Gambar 3.1. Diagram Alir Proses Pembuatan Selai Apel
16
Buah Apel Pengupasan
Pemotongan ± 1½ cm Pencucian
Perasan air lemon 20 ml
Bubur buah apel Penimbangan
Pemanasan 30 menit Gula pasir
Pemblenderan ± 5 menit
Pendinginan suhu ruang Pasteurisasi 30
menit Pengemasan selai
Uji kadar vitamin C Botol selai
Selai Apel
commit to user
C. Analisis Sensori