Waktu dan Tempat Pelaksanaan

commit to user

BAB III METODE PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Praktek Produksi “Pembuatan selai apel” dilaksanakan mulai bulan April sampai Mei 2012 di Laboratorium Pangan dan Gizi, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. B. Bahan, Alat dan Cara Kerja 1. Bahan Bahan yang digunakan yaitu buah apel malang jenis manalagi, gula pasir, dan jeruk lemon. Bahan yang digunakan untuk pengujian kadar vitamin C yaitu Selai Apel, aquadest, filtrat, amilum 1 , 0,01 N standard yodium, KI, I 2 . 2. Alat Alat yang digunakan yaitu pisau, telenan, baskom, blender, kompor, wajan, sotil, timbangan, perasan jeruk, gelas ukur, solet, botol selai. Alat yang digunakan untuk pengujian kadar vitamin C yaitu kertas saring, buret, Erlenmeyer, labu ukur, beaker glass, pipet, timbangan, corong. 3. Cara Kerja Pembuatan selai apel diawali dengan pengupasan buah apel dan pemotongan dengan ukuran ± 1½ cm. Tahap selanjutnya dilakukan pencucian dengan menggunakan air bersih hingga bersih. Tahap selanjutnya yaitu pemblenderan buah apel dengan penambahan perasan air lemon sebanyak 20 ml dengan waktu pemblenderan ± 5 menit. Bubur buah apel, dilakukan penimbangan sesuai dengan formula yang sudah ditentukan. Tahap selanjutnya yaitu pemasukan bubur buah apel kedalam wajan dengan penambahan gula pasir sesuai dengan formula yang sudah ditentukan. Tahap selanjutnya pemasakan dengan api kecil dan dilakukan pengadukan secara terus menerus selama 30 menit. Selai apel yang sudah jadi kemudian dilakukan pendinginan pada suhu ruang. 15 commit to user Setelah selai apel dingin kemudian selai apel dimasukkan ke dalam botol selai yang sebelumnya sudah dipasteurisasi selama 30 menit dan siap untuk pengemasan. Perbandingan formulasi selai Apel dapat dilihat pada Tabel 3.1. Proses pembuatan Selai Apel dapat dilihat pada Gambar 3.1. Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Selai Apel Bahan Formula 1 2:1 Formula 2 3:1 Formula 3 4:1 Buah Apel Malang 666 gr 750 gr 800 gr Gula Pasir 333 gr 250 gr 200 gr Perasan Air Jeruk Lemon 20 ml 20 ml 20 ml Gambar 3.1. Diagram Alir Proses Pembuatan Selai Apel 16 Buah Apel Pengupasan Pemotongan ± 1½ cm Pencucian Perasan air lemon 20 ml Bubur buah apel Penimbangan Pemanasan 30 menit Gula pasir Pemblenderan ± 5 menit Pendinginan suhu ruang Pasteurisasi 30 menit Pengemasan selai Uji kadar vitamin C Botol selai Selai Apel commit to user

C. Analisis Sensori