PROGRAM KEAHLIAN JASA BOGA Tahun Ajaran 2014 2015
Kelas X BOGA DASAR
MENGENAL BUMBU DAN REMPAH
Oleh: Ni Gusti Ayu Sanggrayani Astadi
2
Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya. Contoh: cuka masak, tempoyak aneka kecap dan saos, Tabasco, vetsin.
d. Bumbu Dasar
Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. Mulai dari bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning hingga sambal dan acar yang segar.
2. Fungsi Bumbu dan Rempah
Bumbu dan rempah sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena bumbu berguna untuk :
a. Memberi rasa, warna, dan aroma pada makanan
b. Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak. Pencampuran yang
harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akakn menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat.
c. Membantu pencernaan makanan. Bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat
merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik d.
Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam, jeruk nipis, gula dan kunir.
PROGRAM KEAHLIAN JASA BOGA Tahun Ajaran 2014 2015
Kelas X BOGA DASAR
MENGENAL BUMBU DAN REMPAH
Oleh: Ni Gusti Ayu Sanggrayani Astadi
3
3. Klasifikasi Bumbu dan Rempah
Biji buah
Lada Jinten
Pala Wijen
Vanili Mustard seed
Poppy seed Ketumbar
Buah
Kemiri Cabe
Asam Kluak
Belimbing wuluh
Jeruk nipis Kapulaga
Bunga
Cengkeh Caper
Saffron Pekak
Daun
D. Salam D. Jeruk
D. Kunyit D. Kemangi
Parsley Mint
Chives Bay leaf
Rosemary Maryoran
Oregano Taragon
Thyme D.
Mangkokan D. Kari
D. Ketumbar D. Suji
D. Pandan D. Bawang
Kulit kayu
Kayu manis Kayu secang
Batang
Sereh
Akar
Kunyit Jahe
Laos Kencur
Kunci
Umbi lapis
Bawang mrh Bawang putih
Bawang Bombay
Bawang Laki
Bumbu dan Rempah Herb Spices
PROGRAM KEAHLIAN JASA BOGA Tahun Ajaran 2014 2015
Kelas X BOGA DASAR
MENGENAL BUMBU DAN REMPAH
Oleh: Ni Gusti Ayu Sanggrayani Astadi
4
a. Bumbu dan Rempah dari Buah dan Biji Buah
1 Kemiri
Aleurites moluccana
adalah tumbuhan yang buahnya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah
Ciri Kemiri yang Baik:
Buah bulat lonjong Warna putih kekuning-kuningan
Mempunyai bau yang khas
Manfaat :
Penambah rasa gurih pada makanan Dapat dipakai sebagai pengganti kelapa
Sebagai pengental Memberi rasa dan aroma pada masakan
2 Cabai
Cabai
adalah buah dan tumbuhan anggota genus
Capsicum
. Cabai banyak
mengandung vitamin A dan C, serta mengandung minyak atsiri
capsaicin.
Beberapa Jenis Cabai, antara lain : a
Cabai Hijau
Cabai Hijau
adalah cabai merah yang masih muda, beraroma khas, tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. Cabai hijau digunakan
untuk masakan ayam masak hijau, sambal hijau dan sayur tauco. b
Cabai Merah Besar
Di dalam cabai merah besar ini kandungan airnya banyak dan sedikit
biji. Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan yang berwarna merah denga rasa yang tidak terlalu pedas.
c Cabai Merah Keriting
