Macam-Macam Bumbu dari Hewani dan Bumbu Buatan

PROGRAM KEAHLIAN JASA BOGA Tahun Ajaran 2014 2015 Kelas X BOGA DASAR MENGENAL BUMBU DAN REMPAH Oleh: Ni Gusti Ayu Sanggrayani Astadi 20 Dewasa ini telah banyak bumbu siap pakai yang dipasarkan. Pada umumnya dalam bentuk ubukserbuk yang dikemas dalam botol, kotak dan kantong plastik. pada tiap bungkus bumbu siap pakai ini dilengkapi dengan etiket dan cara pemakaiannya secara singkat. Misalnya adalah bumbu opor, kare, rendang, soto dan rawon.

5. Memilih dan Menyimpan Bumbu

 Bila membeli bumbu segar pilih yang masih segar, utuh dan tidak ada bercak putih.  Bila membeli bumbu kering belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak.  Bumbu buatan atau instant, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM, perhatikan tanggal kedaluarsa.  Bumbu basah sebelum disimpan terlebih dahulu di cuci bersih, kemas dalam plastic disimpan dlm refrigerator 270ºC  Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian untuk menghindari kontaminasi terhadap mikrobia.  Bumbu dasar disimpan dlm botol dan dimasukkan didalam refrigerator 10ºC. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN A. Identitas Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Kalasan Kompetensi keahlian : Jasa Boga Mata Pelajaran : Mengolah Makanan Indonesia KelasSemester : XII Gasal Tahun Pelajaran : 20142015 Standar Kompetensi : Melakukan Pengolahan Pembuka dan Menu Utama Kompetensi Dasar : 1. Mengoperasikan Alat dan Teknik olah Secara Benar 2. Melakukan Pengolahan Secara Benar 3. Menyajikan Hidangan Pembuaka dan Menu Utama Alokasi Waktu : 180 menit Indikator 1. Melakukan Pengolahan Menu Pembuka dan Menu Utama 2. Menyajikan Menu Pembuka dan Menu Utama

B. Tujuan Pembelajaran

1. Siswa mampu melakukan pengolahan Menu Pembuka dan Menu Utama 2. Menyajikan Menu Pembuka dan Menu Utama

C. Materi Ajar

1. Persiapan bahan praktikum 2. Pengolahan Menu Pembuka dan Menu Utama 3. Menyajikan Menu Pembuka dan Menu Utama

D. Pendekatan, Metode dan Media Pembelajaran

1. Metode : Ceramah dan diskusi 2. Media : Jobsheet

E. Sumber Alat dan Bahan Pembelajaran

1. Sumber Pembelajaran : Jobsheet 2. Alat Pembelajaran : Alat dan Bahan Praktikum