5. Pengukuran Total Padatan Terlarut Sampel dengan Refraktometer
Total padatan terlarut diukur dengan menggunakan refraktometer Milton Roy.
Sebelum pengukuran prisma pada refraktometer dibersihkan dahulu dengan
menggunakan ethanol, kemudian dikeringkan. Sampel yang akan diukur diteteskan pada
refraktometer. Total padatan terlarut didapat dengan melihat batas gelap dan terang. Total
padatan terlarut dinyatakan dalam persen brix. Setelah selesai prisma refraktometer
dibersihkan dengan ethanol dan keringkan. 6. Pengukuran pH Sampel dengan Oakton
pHCon 10 series meter pH sampel diukur dengan menggunakan
Oakton pHCon 10 series meter. Alat pH meter yang akan digunakan sebelumnya
dikalibrasi terlebih dahulu dengan menggunakan buffer 7. Elektroda dimasukkan
ke dalam larutan buffer, lalu didiamkan sampai diperoleh nilai yang sesuai dengan
larutan buffer yang digunakan. Setelah selesai dikalibrasi elektroda harus dibersihkan dengan
aquades
lalu keringkan dengan tissue. Selanjutnya elektroda dicelupkan ke dalam
sampel dan dibiarkan beberapa saat sampai diperoleh nilai pH sampel yang stabil. Setelah
selesai elektroda dibilas dengan aquades dan dikeringkan dengan tissue.
7. Uji Organoleptik dengan Skala Hedonik Uji organoleptik yang berupa uji kesukaan
atau uji hedonik terhadap rasa, warna dan aroma. Skala yang digunakan adalah skala
hedonik dengan rentang nilai tidak suka sampai suka, dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8 Uji Organoleptik Penelitian
Penerimaan Nilai
Tidal suka 1
Netral 2
Suka 3
8. Uji Kekerasan Sampel dengan Hardness meter Hanedi
Alat ini dirancang dan dibuat oleh Hanedi Darmasetiawan. Sebelum dilakukan
pengukuran kekerasan tablet, alat dikalibrasi terlebih dahulu. Hasil kalibrasi diperoleh nilai
tetapan untuk penyimpangan sebesar 1mm sama dengan 7,197x10
3
dynecm
2
. Bentuk alat dapat dilihat pada Lampiran 8.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian pendahuluan Penelitian pendahuluan dilakukan untuk
mencari bentuk metode pengeringan sari buah tomat, menghitung kadar air yang hilang dari
sari buah tomat setelah dikeringkan, menentukan komposisi tablet, menghitung
lamanya kelarutan tablet, dan menghitung kerapatan tablet.
Metode pengeringan yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan
oven MIR-162, yang diset pada suhu maksimum 80
C. Massa sari buah tomat sebelum dilakukan
pengeringan yaitu sebesar 3614,4 gram dan setelah dilakukan pengeringan massanya
menjadi 90 gram. Jadi persen kadar air yang hilang diperoleh sebesar 97,50 dengan
menggunakan persamaan 7.
Kadar air =
a b
a −
x 100 7 Keterangan:
a = massa sari buah tomat sebelum dilakukan pengeringan g.
b = massa sari buah tomat setelah dilakukan pengeringan g.
Pada tahap pemilihan komposisi tablet dari beberapa yang diperkirakan, jika daya
larut dan rasanya cukup baik, maka komposisi tersebut akan dipergunakan pada penelitian
utama. Komposisi yang digunakan untuk setiap tablet seperti pada Tabel 7.
Lama kelarutan tablet memiliki kisaran antara 6-8 menit untuk tablet yang disimpan
pada suhu lemari pendingin, tanpa pengadukan. Sedangkan lama kelarutan tablet
yang disimpan pada suhu kamar berkisar antara 7-15 menit tanpa pengadukan.
Lamanya kelarutan dari masing-masing perlakuan dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9 Lamanya Kelarutan Menit Tablet Effervescent
Sari Buah Tomat. Perla-
kuan Lama Kelarutan Tablet
Menit Hari Ke- 1 5 15
A
1
B
1
7 8
8
A
1
B
2
7 10
12
A
2
B
1
8 7
8
A
2
B
2
7 15
13
A
3
B
1
6 7
8
A
3
B
2
7 12
10
A
4
B
1
6 7
7
A
4
B
2
7 10
11
Daya larut dari komponen tablet dipengaruhi oleh bentuk partikel, komposisi
penyusun tablet dan kekompakan tekstur tablet.
Kerapatan tablet dihitung dengan menggunakan persamaan 8.
V m
= ρ
d r
m
2
π ρ =
8 Keterangan:
m
= Massa tablet g
V
= Volum tablet cm
3
π
= Tetapan 3,14
r
= Jari-jari tablet 1,15 cm d = Ketebalan tablet cm
Tabel 10 Kerapatan gcm
3
Tablet Effervescent
Sari Buah Tomat. Perlakuan
Kerapatan Tablet gcm
3
Hari Ke- 1
A
1
B
1
1,1739
A
1
B
2
1,1739
A
2
B
1
1,1119
A
2
B
2
1,1119
A
3
B
1
1,1407
A
3
B
2
1,1407
A
4
B
1
1,0897
A
4
B
2
1,0897
Pada Tabel 10, diperoleh kerapatan tablet lebih besar dari kerapatan larutannya. Dari
hasil penelitian, kerapatan larutan tablet ada diantara kerapatan tablet dan kerapatan air.
Sedangkan kerapatan air sama dengan 1 gcm
3
.
Penelitian Utama 1. Kerapatan
Dari Tabel 11, diperoleh kerapatan larutan tablet effervescent sari buah tomat yang
semakin menurun selama penyimpanan. Hal ini dapat disebabkan adanya perubahan
penyebaran komponen-komponen tablet ketika dilakukan pelarutan, sehingga pada
volum yang tetap dengan massa yang kecil nilai kerapatannya akan semakin menurun.
Selain itu dapat pula disebabkan adanya penambahan udara yang masuk selama
penyimpanan. Tablet effervescent yang disimpan pada
suhu lemari pendingin memiliki nilai kerapatan yang lebih besar daripada suhu
kamar. Hal ini dipengaruhi oleh perbedaan kekompakan tekstur tablet. Tekstur tablet
yang kompak dapat menyebabkan tablet tenggelam dahulu ketika dilarutkan dalam air
dan setelah tablet akan larut semua, baru naik kepermukaan air. Sedangkan tekstur tablet
yang kurang kompak akan larut dan pecah dipermukaan air. Kelarutan tablet yang kurang
kompak lebih lama daripada tablet yang kompak. Tablet yang disimpan pada suhu
lemari pendingin memiliki kekompakan tekstur tablet yang lebih baik dibandingkan
dengan kekompakan tablet yang disimpan pada suhu kamar. Hal ini dipengaruhi oleh
faktor kelembaban.
Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa faktor komposisi tablet, suhu penyimpanan,
lama penyimpanan dan interaksi antara ketiganya memberikan pengaruh yang nyata
terhadap nilai kerapatan, dapat dilihat pada Lampiran 2.
Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A
4
B
1
C
1
memiliki nilai kerapatan yang relatif lebih tinggi daripada perlakuan
lain. Tabel 11 Kerapatan gml Larutan Tablet
Effervescent
Sari Buah Tomat. Perla-
kuan Kerapatan gml
Hari Ke-
C
1
C
2
C
3
C
4
C
5
C
6
A
1
B
1
1,0932 1,0928 1,0902 1,0908 1,0865 1,0829 1,0932 1,0927 1,0902 1,0908 1,0864 1,0827
1,0931 1,0927 1,0905 1,0907 1,0863 1,0827
A
1
B
2
1,0930 1,0926 1,0905 1,0849 1,0820 1,0803 1,0930 1,0926 1,0905 1,0848 1,0820 1,0802
1,0929 1,0926 1,0905 1,0847 1,0819 1,0802
A
2
B
1
1,0962 1,0932 1,0911 1,0903 1,0885 1,0849 1,0961 1,0931 1,0910 1,0903 1,0886 1,0848
1,0961 1,0931 1,0908 1,0902 1,0886 1,0847
A
2
B
2
1,0960 1,0918 1,0907 1,0869 1,0847 1,0821 1,0960 1,0917 1,0907 1,0868 1,0847 1,0820
1,0959 1,0917 1,0906 1,0867 1,0847 1,0820
A
3
B
1
1,0969 1,0950 1,0938 1,0908 1,0898 1,0869 1,0969 1,0950 1,0935 1,0907 1,0897 1,0868
1,0968 1,0949 1,0934 1,0969 1,0896 1,0868
A
3
B
2
1,0968 1,0929 1,0916 1,0896 1,0868 1,0847 1,0967 1,0929 1,0916 1,0896 1,0868 1,0847
1,0967 1,0929 1,0915 1,0895 1,0867 1,0846
A
4
B
1
1,0996 1,0978 1,0966 1,0948 1,0899 1,0876 1,0995 1,0977 1,0965 1,0947 1,0899 1,0875
1,0995 1,0976 1,0965 1,0947 1,0898 1,0875
A
4
B
2
1,0994 1,0948 1,0922 1,0905 1,0875 1,0849 1,0994 1,0948 1,0922 1,0905 1,0875 1,0849
1,0994 1,0947 1,0922 1,0905 1,0874 1,0848
Keterangan: A = Komposisi Tablet g
A
1
= 1.5 g sari buah + 0.375 g asam sitrat + 0.5 g natrium bikarbonat + 0.025 g
asam stearat + 1.5 g gula pasir. A
2
= 1.5 g sari buah + 0.375 g asam sitrat + 0.5 g natrium bikarbonat + 0.025 g
asam stearat + 1.5 g gula pasir + 0.025 g natrium benzoat.
A
3
= 1.5 g sari buah + 0.475 g asam sitrat + 1.0 g natrium bikarbonat + 0.025 g
asam stearat + 1.5 g gula pasir. A
4
= 1.5 g sari buah + 0.475 g asam sitrat + 1.0 g natrium bikarbonat + 0.025 g
asam stearat + 1.5 g gula pasir + 0.025 g natrium benzoat.
B = Suhu Penyimpanan C.
B
1
= Sampel disimpan pada suhu lemari pendingin 10
C. B
2
= Sampel disimpan pada suhu kamar 27
C. C = Lama Penyimpanan Hari
C
1
, C
2
, C
3
, C
4
, C
5
, dan C
6
= Waktu penyimpanan 1 hari, 3 hari, 5 hari, 11
hari, dan 15 hari.
1 .0 7 5 1 .0 8
1 .0 8 5 1 .0 9
1 .0 9 5 1 .1
1 .1 0 5
2 4
6 8
1 0 1 2
1 4 1 6
Lama Penyimpanan Hari K
er ap
at an
g m
l
A 1B1C A 1B2C
A 2B1C A 2B2C
A 3B1C A 3B2C
A 4B1C A 4B2C
Gambar 3 Hubungan antara Lama Penyimpanan Hari dengan Kerapatan gml
Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat. 2. Kekentalan
Dari Tabel 12, diperoleh kekentalan larutan tablet effervescent sari buah tomat
yang semakin meningkat selama penyimpanan. Hal ini dapat disebabkan oleh
peningkatan total padatan terlarut. Selain itu dapat pula disebabkan adanya penambahan
gula pasir. Penambahan gula kurang dari 40 persen pada produk pangan dapat
memungkinkan terjadi pertumbuhan mikroorganisme, sehingga bahan pangan
menjadi sangat kental.
Tablet effervescent yang disimpan pada suhu lemari pendingin nilai kekentalannya
lebih besar daripada yang disimpan pada suhu kamar. Sesuai dengan pendapat Sears dan
Zemansky 1962 menyatakan bahwa kekentalan dinamik cairan sangat dipengaruhi
oleh suhu. Kekentalan menjadi semakin besar jika suhunya turun, dan sebaliknya kekentalan
menjadi semakin kecil jika suhunya bertambah.
Tabel 12 Kekentalan poise Larutan Tablet Effervescent
Sari Buah Tomat. Perla-
kuan Kekentalan x 10
-2
poise Hari Ke-
C
1
C
2
C
3
C
4
C
5
C
6
A
1
B
1
1,1441 1,1724 1,2113 1,2266 1,3472 1,3678 1,1441 1,1724 1,2113 1,2266 1,3472 1,3677
1,1440 1,1723 1,2113 1,2265 1,3471 1,3677
A
1
B
2
1,0901 1,0926 1,1562 1,1862 1,2344 1,3082 1,0900 1,0926 1,1562 1,1862 1,2343 1,3080
1,0900 1,0925 1,1562 1,1861 1,2342 1,3080
A
2
B
1
1,1676 1,1716 1,2202 1,3139 1,3508 1,3944 1,1675 1,1715 1,2202 1,3139 1,3508 1,3943
1,1675 1,1714 1,2201 1,3138 1,3508 1,3943
A
2
B
2
1,1164 1,1487 1,1778 1,2157 1,3003 1,3399 1,1163 1,1486 1,1778 1,2157 1,3002 1,3400
1,1163 1,1486 1,1777 1,2156 1,3001 1,3400
A
3
B
1
1,0705 1,1275 1,1977 1,2113 1,2403 1,3723 1,0705 1,1275 1,1974 1,2113 1,2403 1,3723
1,0705 1,1274 1,1973 1,2112 1,2402 1,3722
A
3
B
2
1,0696 1,1003 1,1342 1,2023 1,2300 1,3177 1,0696 1,1002 1,1342 1,2022 1,2299 1,3176
1,0695 1,1002 1,1341 1,2021 1,2298 1,3176
A
4
B
1
1,0411 1,1152 1,1505 1,2355 1,3054 1,5115 1,0410 1,1151 1,1505 1,2354 1,3054 1,5115
1,0409 1,1151 1,1505 1,2353 1,3053 1,5114
A
4
B
2
1,0360 1,0975 1,1497 1,1643 1,3029 1,4843 1,0360 1,0974 1,1496 1,1643 1,3029 1,4842
1,0360 1,0973 1,1496 1,1643 1,3028 1,4842
0 .0 1 0 .0 1 1
0 .0 1 2 0 .0 1 3
0 .0 1 4 0 .0 1 5
0 .0 1 6
2 4
6 8
1 0 1 2
1 4 1 6
Lama Pe nyimpanan Hari K
eken ta
la n
poi se
A 1 B 1 C A 1 B 2 C
A 2 B 1 C A 2 B 2 C
A 3 B 1 C A 3 B 2 C
A 4 B 1 C A 4 B 2 C
Gambar 4 Hubungan antara Lama Penyimpanan Hari dengan Kekentalan
poise Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat.
Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa faktor komposisi tablet, suhu penyimpanan,
lama penyimpanan dan interaksi antara ketiganya memberikan pengaruh yang nyata
terhadap nilai kekentalan, dapat dilihat pada Lampiran 3.
Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A
4
B
1
C
6
memiliki nilai kekentalan yang relatif lebih tinggi daripada perlakuan
lain. 3. Kekeruhan
Tabel 13 Kekeruhan NTU Larutan Tablet Effervescent
Sari Buah Tomat. Perla-
kuan Kekeruhan NTU
Hari Ke-
C
1
C
2
C
3
C
4
C
5
C
6
A
1
B
1
737,5 1030,0 1130,0 1205,0 1207,5 1602,5 737,5 1010,0 1162,5 1207,5 1210,0 1605,0
735,0 1032,5 1155,0 1207,5 1220,0 1600,0
A
1
B
2
802,5 1090,0 1257,5 1370,0 1687,5 1750,0 805,0 1090,0 1287,5 1360,0 1505,0 1750,0
810,0 1087,5 1247,5 1422,0 1582,5 1815,0
A
2
B
1
792,5 1072,5 1137,5 1267,5 1350,0 1407,5 792,5 1090,0 1130,0 1260,0 1385,0 1362,5
795,0 1067,5 1135,0 1265,0 1397,5 1372,5
A
2
B
2
805,0 1067,5 1275,0 1385,0 1632,5 1832,5 812,5 1110,0 1245,0 1400,0 1630,0 1832,5
815,0 1102,5 1242,5 1375,0 1635,0 1835,0
A
3
B
1
630,0 935,0 1057,5 1310,0 1310,0 1575,0 632,5 932,5 1017,5 1305,0 1317,0 1570,0
645,5 932,5 1005,0 1292,5 1300,0 1567,5
A
3
B
2
655,0 947,5 1225,0 1247,5 1320,0 1705,0 662,5 937,5 1230,0 1242,5 1345,0 1705,0
662,5 927,5 1230,0 1247,5 1317,5 1705,0
A
4
B
1
582,5 775,0 867,5 1360,0 1415,0 1562,5 590,0 775,0 862,5 1362,5 1385,0 1552,5
587,5 782,5 872,5 1360,0 1372,5 1557,5
A
4
B
2
682,5 947,5 1260,0 1432,5 1587,5 1715,0 697,0 945,0 1237,5 1410,0 1572,5 1707,0
685,0 937,5 1252,5 1380,0 1580,0 1697,5
400 600
800 1000
1200 1400
1600 1800
2000
2 4
6 8
10 12
14 16
Lama Penyimpanan Hari K
ek er
uh an
N TU
A 1B 1 C A 1B 2 C
A 2B 1 C A 2B 2 C
A 3B 1 C A 3B 2 C
A 4B 1 C A 4B 2 C
Gambar 5 Hubungan antara Lama Penyimpanan Hari dengan Kekeruhan
NTU Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat.
Dari Tabel 13, diperoleh kekeruhan larutan tablet effervescent sari buah tomat yang
semakin meningkat selama penyimpanan. Peningkatan kekeruhan dapat disebabkan oleh
bahan-bahan tersuspensi yang bervariasi dari ukuran koloid sampai dispersi kasar,
tergantung dari derajat turbulensi, jenis mikroorganisme dan tingkat laju aktifitasnya.
Menurut Sears dan Zemansky 1962, turbulensi terjadi bila kecepatan aliran suatu
fluida menjadi cukup besar. Aliran fluida dapat digolongkan oleh bilangan tak
berdimensi yang dinamakan bilangan Reynolds N
R
. Aliran turbulensi terjadi jika bilangan Reynolds nya lebih besar dari 3000.
Faktor lain yang dapat mempengaruhi peningkatan kekeruhan yaitu adanya hidrolisis
pada gula bereaksi dengan protein.
Kekeruhan larutan tablet effervescent sari buah tomat yang disimpan pada suhu lemari
pendingin nilainya lebih kecil dibandingkan dengan suhu kamar. Hal ini dapat disebabkan
tidak stabilnya komponen-komponen di dalam larutan dan adanya aktifitas mikroorganisme
di dalam sampel yang disimpan pada suhu kamar. Aktifitas mikroorganisme pada sampel
yang berada pada suhu kamar lebih besar dibandingkan dengan sampel yang disimpan
pada suhu lemari pendingin.
Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa faktor komposisi tablet, suhu penyimpanan,
lama penyimpanan dan interaksi antara ketiganya memberikan pengaruh yang nyata
terhadap nilai kekeruhan, dapat dilihat pada Lampiran 4.
Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A
2
B
2
C
6
memiliki nilai kekeruhan yang relatif lebih tinggi daripada perlakuan
lain.
4. Konduktivitas Listrik
Kategori