Konduktivitas Listrik Studi Kasus Fisika Pangan Pembuatan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat

Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A 4 B 1 C 6 memiliki nilai kekentalan yang relatif lebih tinggi daripada perlakuan lain. 3. Kekeruhan Tabel 13 Kekeruhan NTU Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat. Perla- kuan Kekeruhan NTU Hari Ke- C 1 C 2 C 3 C 4 C 5 C 6 A 1 B 1 737,5 1030,0 1130,0 1205,0 1207,5 1602,5 737,5 1010,0 1162,5 1207,5 1210,0 1605,0 735,0 1032,5 1155,0 1207,5 1220,0 1600,0 A 1 B 2 802,5 1090,0 1257,5 1370,0 1687,5 1750,0 805,0 1090,0 1287,5 1360,0 1505,0 1750,0 810,0 1087,5 1247,5 1422,0 1582,5 1815,0 A 2 B 1 792,5 1072,5 1137,5 1267,5 1350,0 1407,5 792,5 1090,0 1130,0 1260,0 1385,0 1362,5 795,0 1067,5 1135,0 1265,0 1397,5 1372,5 A 2 B 2 805,0 1067,5 1275,0 1385,0 1632,5 1832,5 812,5 1110,0 1245,0 1400,0 1630,0 1832,5 815,0 1102,5 1242,5 1375,0 1635,0 1835,0 A 3 B 1 630,0 935,0 1057,5 1310,0 1310,0 1575,0 632,5 932,5 1017,5 1305,0 1317,0 1570,0 645,5 932,5 1005,0 1292,5 1300,0 1567,5 A 3 B 2 655,0 947,5 1225,0 1247,5 1320,0 1705,0 662,5 937,5 1230,0 1242,5 1345,0 1705,0 662,5 927,5 1230,0 1247,5 1317,5 1705,0 A 4 B 1 582,5 775,0 867,5 1360,0 1415,0 1562,5 590,0 775,0 862,5 1362,5 1385,0 1552,5 587,5 782,5 872,5 1360,0 1372,5 1557,5 A 4 B 2 682,5 947,5 1260,0 1432,5 1587,5 1715,0 697,0 945,0 1237,5 1410,0 1572,5 1707,0 685,0 937,5 1252,5 1380,0 1580,0 1697,5 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2 4 6 8 10 12 14 16 Lama Penyimpanan Hari K ek er uh an N TU A 1B 1 C A 1B 2 C A 2B 1 C A 2B 2 C A 3B 1 C A 3B 2 C A 4B 1 C A 4B 2 C Gambar 5 Hubungan antara Lama Penyimpanan Hari dengan Kekeruhan NTU Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat. Dari Tabel 13, diperoleh kekeruhan larutan tablet effervescent sari buah tomat yang semakin meningkat selama penyimpanan. Peningkatan kekeruhan dapat disebabkan oleh bahan-bahan tersuspensi yang bervariasi dari ukuran koloid sampai dispersi kasar, tergantung dari derajat turbulensi, jenis mikroorganisme dan tingkat laju aktifitasnya. Menurut Sears dan Zemansky 1962, turbulensi terjadi bila kecepatan aliran suatu fluida menjadi cukup besar. Aliran fluida dapat digolongkan oleh bilangan tak berdimensi yang dinamakan bilangan Reynolds N R . Aliran turbulensi terjadi jika bilangan Reynolds nya lebih besar dari 3000. Faktor lain yang dapat mempengaruhi peningkatan kekeruhan yaitu adanya hidrolisis pada gula bereaksi dengan protein. Kekeruhan larutan tablet effervescent sari buah tomat yang disimpan pada suhu lemari pendingin nilainya lebih kecil dibandingkan dengan suhu kamar. Hal ini dapat disebabkan tidak stabilnya komponen-komponen di dalam larutan dan adanya aktifitas mikroorganisme di dalam sampel yang disimpan pada suhu kamar. Aktifitas mikroorganisme pada sampel yang berada pada suhu kamar lebih besar dibandingkan dengan sampel yang disimpan pada suhu lemari pendingin. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa faktor komposisi tablet, suhu penyimpanan, lama penyimpanan dan interaksi antara ketiganya memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai kekeruhan, dapat dilihat pada Lampiran 4. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A 2 B 2 C 6 memiliki nilai kekeruhan yang relatif lebih tinggi daripada perlakuan lain.

4. Konduktivitas Listrik

Konduktivitas listrik suatu larutan dipengaruhi oleh konsentrasi atau jumlah ion, mobilitas ion, ion valensi, tingkat oksidasi, serta suhu. Dalam suatu larutan, arus dibawa oleh kation dan anion. Konduktivitas listrik berhubungan dengan nilai pH. Namun hubungan antara keduanya tidak sebanding. Ion yang mudah bergerak mempunyai daya hantar listrik yang sangat besar. Dari Tabel 14, diperoleh nilai konduktivitas listrik yang semakin meningkat selama penyimpanan. Hal ini dapat disebabkan oleh sifat larutan yang semakin basa. Dalam suatu larutan jika konsentrasi ion H + menurun dan ion OH - nya meningkat, ini berarti bahwa ion OH - yang mudah bergerak di dalam larutan tersebut, sehingga larutan bersifat basa dan konduktivitas listrik meningkat. Tablet effervescent yang disimpan pada suhu kamar memiliki nilai konduktivitas listrik yang lebih besar dibandingkan dengan suhu lemari pendingin. Hal ini dapat disebabkan oleh peningkatan suhu larutan. Suhu larutan yang meningkat menyebabkan kemampuan konsentrasi atau jumlah muatan anion atau ion OH - meningkat. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa faktor komposisi tablet, suhu penyimpanan, lama penyimpanan dan interaksi antara ketiganya memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai konduktivitas listrik, dapat dilihat pada Lampiran 5. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A 4 B 2 C 6 memiliki nilai konduktivitas listrik yang relatif lebih tinggi daripada perlakuan lain. Tabel 14 Konduktivitas Listrik mS Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat. Perlakuan Konduktivitas Listrik mS Hari Ke- C 1 C 2 C 3 C 4 C 5 C 6 A 1 B 1 3,08 3,20 4,17 4,27 5,07 5,25 3,07 3,15 4,18 4,29 5,06 5,26 3,08 3,16 4,18 4,29 5,07 5,29 A 1 B 2 3,47 3,48 4,73 5,41 5,50 5,27 3,47 3,50 4,74 5,41 5,54 5,30 3,46 3,50 4,75 5,40 5,54 5,29 A 2 B 1 3,35 3,65 4,28 4,36 4,49 4,74 3,27 3,65 4,30 4,34 4,47 4,76 3,27 3,66 4,31 4,35 4,47 4,75 A 2 B 2 3,80 4,15 4,45 4,77 5,43 5,61 3,84 4,16 4,44 4,78 5,54 5,60 3,86 4,14 4,46 4,79 5,49 5,62 A 3 B 1 5,34 6,73 7,13 7,40 7,46 8,21 5,35 6,77 7,14 7,38 7,43 8,23 5,34 6,78 7,12 7,42 7,46 8,21 A 3 B 2 5,73 7,03 7,68 7,87 9,34 9,52 5,72 7,05 7,69 7,92 9,35 9,51 5,71 7,03 7,70 7,92 9,35 9,54 A 4 B 1 4,56 7,17 7,70 8,01 9,02 9,34 4,56 7,16 7,71 8,04 9,03 9,34 4,55 7,15 7,66 8,02 9,03 9,34 A 4 B 2 5,94 7,18 7,75 8,56 9,21 9,57 5,92 7,17 7,77 8,56 9,22 9,58 5,91 7,15 7,79 8,56 9,21 9,60 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 2 4 6 8 1 0 1 2 1 4 1 6 Lama Penyimpanan H ari K on du kt iv itas L ist rik m S A 1 B 1 C A 1 B 2 C A 2 B 1 C A 2 B 2 C A 3 B 1 C A 3 B 2 C A 4 B 1 C A 4 B 2 C Gambar 6 Hubungan antara Lama Penyimpanan Hari dengan Konduktivitas Listrik mS Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat.

5. Total Padatan Terlarut