Suhu larutan yang meningkat menyebabkan kemampuan konsentrasi atau jumlah muatan
anion atau ion OH
-
meningkat. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa
faktor komposisi tablet, suhu penyimpanan, lama penyimpanan dan interaksi antara
ketiganya memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai konduktivitas listrik, dapat
dilihat pada Lampiran 5. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa
perlakuan A
4
B
2
C
6
memiliki nilai konduktivitas listrik yang relatif lebih tinggi
daripada perlakuan lain. Tabel 14 Konduktivitas Listrik mS Larutan
Tablet Effervescent Sari Buah Tomat.
Perlakuan Konduktivitas Listrik mS
Hari Ke-
C
1
C
2
C
3
C
4
C
5
C
6
A
1
B
1
3,08 3,20 4,17 4,27 5,07 5,25 3,07 3,15 4,18 4,29 5,06 5,26
3,08 3,16 4,18 4,29 5,07 5,29
A
1
B
2
3,47 3,48 4,73 5,41 5,50 5,27 3,47 3,50 4,74 5,41 5,54 5,30
3,46 3,50 4,75 5,40 5,54 5,29
A
2
B
1
3,35 3,65 4,28 4,36 4,49 4,74 3,27 3,65 4,30 4,34 4,47 4,76
3,27 3,66 4,31 4,35 4,47 4,75
A
2
B
2
3,80 4,15 4,45 4,77 5,43 5,61 3,84 4,16 4,44 4,78 5,54 5,60
3,86 4,14 4,46 4,79 5,49 5,62
A
3
B
1
5,34 6,73 7,13 7,40 7,46 8,21 5,35 6,77 7,14 7,38 7,43 8,23
5,34 6,78 7,12 7,42 7,46 8,21
A
3
B
2
5,73 7,03 7,68 7,87 9,34 9,52 5,72 7,05 7,69 7,92 9,35 9,51
5,71 7,03 7,70 7,92 9,35 9,54
A
4
B
1
4,56 7,17 7,70 8,01 9,02 9,34 4,56 7,16 7,71 8,04 9,03 9,34
4,55 7,15 7,66 8,02 9,03 9,34
A
4
B
2
5,94 7,18 7,75 8,56 9,21 9,57 5,92 7,17 7,77 8,56 9,22 9,58
5,91 7,15 7,79 8,56 9,21 9,60
2 3
4 5
6 7
8 9
1 0
2 4
6 8
1 0 1 2
1 4 1 6
Lama Penyimpanan H ari K
on du
kt iv
itas L ist
rik m
S A 1 B 1 C
A 1 B 2 C A 2 B 1 C
A 2 B 2 C A 3 B 1 C
A 3 B 2 C A 4 B 1 C
A 4 B 2 C
Gambar 6 Hubungan antara Lama Penyimpanan Hari dengan Konduktivitas
Listrik mS Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat.
5. Total Padatan Terlarut
Dari Tabel 15, diperoleh nilai total padatan terlarut yang semakin meningkat selama
penyimpanan. Kenaikan total padatan terlarut dapat disebabkan oleh kelarutan komponen
tablet yang semakin meningkat, sehingga penyebaran komponen-komponen tablet
semakin merata. Selain itu, peningkatan total padatan terlarut dapat juga disebabkan oleh
peningkatan konduktivitas listrik, sehingga jumlah ion yang terdapat dalam larutan
tersebut jumlahnya meningkat.
Tablet effervescent yang disimpan pada suhu lemari pendingin memiliki nilai total
padatan terlarut yang lebih besar dibandingkan dengan suhu kamar. Hal ini
dapat disebabkan asam sitrat dan natrium bikarbonat yang terdapat pada komponen
tablet memiliki sifat mudah larut pada suhu rendah. Hal ini sesuai dengan pendapat
Winarno 1997 yang menyatakan bahwa pada suhu rendah komponen asam atau pembentuk
asam seperti asam sitrat atau asam tartarat bila bereaksi dengan natrium bikarbonat akan
melepaskan CO
2
dengan aktifitas cepat. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa
faktor komposisi tablet, suhu penyimpanan, lama penyimpanan dan interaksi antara
ketiganya memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai total padatan terlarut, dapat
dilihat pada Lampiran 6. Tabel 15 Total Padatan Terlarut Larutan
Tablet Effervescent Sari Buah Tomat.
Perlakuan Total Padatan Terlarut
Hari Ke-
C
1
C
2
C
3
C
4
C
5
C
6
A
1
B
1
17,4 17,5 17,9 18,3 18,5 18,9 17,4 17,5 17,9 18,2 16,5 18,9
17,3 17,4 17,8 18,2 18,4 18,8
A
1
B
2
16,5 17,1 17,8 18,0 18,1 18,7 16,3 17,2 17,8 18,0 18,0 18,8
16,5 17,2 17,8 17,9 18,1 18,9
A
2
B
1
17,2 17,2 17,5 17,8 18,5 18,8 17,1 17,2 17,5 17,8 18,4 18,8
17,0 17,1 17,6 17,6 18,4 18,9
A
2
B
2
15,5 16,9 17,0 17,5 17,9 18,2 15,5 16,9 17,2 17,5 17,8 18,1
15,6 16,8 17,2 17,4 17,9 18,1
A
3
B
1
17,9 17,9 18,2 18,5 19,9 23,4 17,8 17,9 18,2 18,6 19,9 23,2
17,7 17,8 18,0 18,4 19,8 23,4
A
3
B
2
17,3 17,5 17,8 18,2 18,9 22,5 17,4 17,5 17,7 18,0 18,9 22,5
17,4 17,6 17,8 18,1 18,8 22,9
A
4
B
1
17,5 18,2 18,3 18,5 18,8 23,1 17,6 18,1 18,3 18,5 18,8 23,2
17,6 18,1 18,2 18,4 18,9 23,1
A
4
B
2
17,2 17,5 17,7 18,2 18,5 22,9 17,1 17,5 17,6 18,2 18,4 22,8
17,1 17,4 17,6 18,3 18,5 22,9
1 5 1 7
1 9 2 1
2 3 2 5
2 4
6 8
1 0 1 2
1 4 1 6
Lama Penyimpanan Hari To
ta l P
ad at
an Te rla
ru t
A 1 B 1 C A 1 B 2 C
A 2 B 1 C A 2 B 2 C
A 3 B 1 C A 3 B 2 C
A 4 B 1 C A 4 B 2 C
Gambar 7 Hubungan antara Lama Penyimpanan Hari dengan Total Padatan
Terlarut Larutan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat.
Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A
3
B
1
C
6
memiliki nilai total padatan terlarut yang relatif lebih tinggi daripada
perlakuan lain. 6. pH
Keasaman larutan biasa dinyatakan dengan pH, yang merupakan bilangan negatif dari
logaritma konsentrasi ion H
+
. pH = -log [H
+
] atau [H
+
] = 10
-pH
9 Namun, kadang-kadang keasaman dapat
dinyatakan pula dengan pOH yaitu -log [OH
-
]. Dari Tabel 16, diperoleh nilai pH yang
semakin meningkat selama penyimpanan. Ini menunjukkan bahwa larutan bersifat
mendekati netral dan basa. Suatu larutan bersifat netral yaitu jika konsentrasi ion OH
-
sama dengan konsentrasi ion H
+
nya. Sedangkan larutan bersifat basa, yaitu jika
konsentrasi ion OH
-
nya lebih besar daripada konsentrasi ion H
+
nya. Peningkatan nilai pH dapat disebabkan oleh penguraian atau reaksi
browning secara enzimatik dan nonenzimatik
juga adanya pengaruh keberadaan mikroorganisme. Keberadaan mikroorganisme
pada suatu bahan pangan dapat tumbuh pada pH mendekati netral, tetapi beberapa
mikroorganisme menyukai suasana asam dan yang lain dapat tumbuh dengan sedikit asam
atau dalam suasana basa.
Kenaikan pH dapat pula disebabkan oleh pemakaian natrium bikarbonat dan pemakaian
garam natrium benzoat yang terurai menjadi ion natrium Na
+
bebas. Ion tersebut berikatan dengan asam organik dan
membentuk garam sehingga aktifitas ion H
+
nya pada asam organik hilang. Hilangnya aktifitas ion H
+
dalam larutan menyebabkan aktifitas ion OH
-
yang lebih dominan sehingga produk bersifat basa. Reaksinya adalah
sebagai berikut: NaHCO
3
+ H
2
O • Na
+
+ H
2
CO
3
+ OH
-
10 NaC
6
H
5
COOH + H
2
O • Na
+
+ C
6
H
5
CO
2
H
2
+ OH
-
11 Tabel 16 pH Larutan Tablet Effervescent Sari
Buah Tomat. Perlakuan
pH Hari Ke-
C
1
C
2
C
3
C
4
C
5
C
6
A
1
B
1
6,17 6,24 6,28 6,38 6,43 6,58 6,17 6,23 6,27 6,38 6,44 6,57
6,18 6,24 6.,27 6,38 6,44 6,58
A
1
B
2
6,09 6,14 6,23 6,27 6,34 6,36 6,08 6,15 6,22 6,27 6,34 6,35
6,09 6,13 6,23 6,26 6,35 6,36
A
2
B
1
6,07 6,28 6,29 6,34 6,37 7,05 6,06 6,26 6,30 6,33 6,37 7,06
6,08 6,26 6,30 6,34 6,36 7,05
A
2
B
2
6,00 6,13 6,21 6,25 6,30 6,52 6,00 6,12 6,21 6,26 6,30 6,53
5,99 6,11 6,20 6,27 6,31 6,52
A
3
B
1
6,76 6,78 6,83 7,01 7,10 7,65 6,76 6,78 6,84 7,02 7,11 7,64
6,75 6,77 6,82 7,01 7,10 7,64
A
3
B
2
6,49 6,76 6,81 6,89 7,05 7,61 6,56 6,76 6,81 6,89 7,05 7,61
6,57 6,75 6,80 6,90 7,04 7,62
A
4
B
1
6,73 6,78 7,06 7,21 7,35 7,87 6,72 6,77 7,07 7,21 7,36 7,87
6,73 6,79 7,07 7,22 7,35 7,86
A
4
B
2
6,72 6,77 6,92 7,01 7,05 7,55 6,72 6,77 6,91 7,00 7,04 7,54
6,72 6,78 6,91 7,00 7,04 7,54
5.5 6
6.5 7
7.5 8
2 4
6 8
10 12
14 16
Lama Penyimpanan Hari pH
A 1 B 1C A 1 B 2C
A 2 B 1C A 2 B 2C
A 3 B 1C A 3 B 2C
A 4 B 1C A 4 B 2C
Gambar 8 Hubungan antara Lama Penyimpanan Hari dengan pH Larutan
Tablet Effervescent Sari Buah Tomat.
Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa faktor komposisi tablet, suhu penyimpanan,
lama penyimpanan dan interaksi antara ketiganya memberikan pengaruh yang nyata
terhadap nilai pH, dapat dilihat pada Lampiran 7.
Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan A
4
B
1
C
6
memiliki nilai pH yang relatif lebih tinggi daripada perlakuan lain.
7. Kekerasan Tabel 17 Kekerasan dynecm
