SMK NEGERI 3WONOSARI
JOB. SHEET PRAKTIKUMPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 4dari 6
Semester I
Mengolah dan Menyajikan Hidangan Salad Indonesia
8 x 45 menit
Tahu gimbal bumbu kacang Rasa
Gurih, pedas Warna
Coklat kacang, bahan penyusun Tekstur
Lembut tahu,
tidak over
cook sayurannya
Aroma Khas bumbu kacang
Penampilan Menarik selera
Tahu gimbal bumbu petis Rasa
Gurih, pedas, khas petis Warna
Bahan penyusun, hitam dari bumbu petisnya
Tekstur Sayut tidak over cook, lembut dari
tekstur tahu Aroma
Khas petis udang dan kecap Penampilan
Menarik selera
Kupat tahu Rasa
Pedas, manis kecap Warna
Hitam kecap, sesuai bahan penyusun Tekstur
Sayur tidak over cook, lembut tahu Aroma
Khas kacang Penampilan
Menarik selera
Ketoprak Rasa
Gurih, pedas Warna
coklat kacang Tekstur
Tidak over cook Aroma
Khas kacang Penampilan
Menarik selera
G. Langkah Kerja
Cara membuat:
SMK NEGERI 3WONOSARI
JOB. SHEET PRAKTIKUMPENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 5dari 6
Semester I
Mengolah dan Menyajikan Hidangan Salad Indonesia
8 x 45 menit
a. persiapan alat dan bahan diatas meja
b. mencuci semua bahan dan peralatan
c. mengolah bahan makanan
d. menyajikanan makanan salad Indonesia
H. Keselamatan Kerja
1. Mahasiswa wajib menaati peraturan di dapur yang telah ditetapkan 2. Pakailah sepatu tumit rendah
3. Gunakan pakaian kerja di dapur yang sesuai dengan fungsinya 4. Gunakan alat yang sesuai dengan fungsinya.
I. Indikator Keberhasilan
1. Melalui kegiatan praktek, siswa dapat mengetahui alat dan bahan membuat salad
Indonesia yaitu kupat tahu, tahu gimbal, dan ketoprak.
2. Melalui kegiatan praktek, siswa dapat mengetahui cara pengolahan kupat tahu, tahu
gimbal dan ketoprak. J. Bahan Diskusi
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyajian
Wonosari, Agustus 2016 Guru Mapel
Mahasiswa PPL
Kadarsih, S.Pd. Ayu Isnindiyah
NIP. 19700315 200501 2 008 NIM. 135111241007
Validasi Kaprodi
Tanggal Validasi
SMK NEGERI 3WONOSARI
JOB. SHEET PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 1dari 8
Semester I Pengetahuan Bahan Makanan
3 x 45menit
A. KOMPETENSI INTI
KI 3 Memahami, menerapkan, menganalisa dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah.
KI 4 Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
B. KOMPETENSI DASAR
3.2 Mendeskripsikan bahan makanan dari unggas hasil olahnya
42
Menilai mutu unggas dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan.
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
3.2.1 menjelaskan bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya 3.2.2 mengidentifikasi tentang cara menentukan mutu bahan makanan dari unggas dan
hasil olahnya. 3.2.3 menyebutkan pengaruh bagian –bagian unggas dengan teknik olahnya
4.2.1 Menentukan alat, bahan dan prosedur pemeriksaan mutu unggas dan hasil olahnya. 4.2.2 Menerapkan cara memeriksa mutu unggas dan hasil olahnya sesuai dengan prosedur
A. Alat Masak dan Alat Hidang
No Peralatan Jumlah
Spesifikasi Kegunaan
1. Cobek + muntu
1 Batu
Menghaluskan bumbu
2. Kom stainlees
1 Stainless steel
Memarinade bahan
3. Sendok
1 Stainless steel
Mencampur bahan